الحليب الخام هو الحليب غير المبستر، تؤخذ مباشرة من الضرع من بقرة أو الماعز، المعبأة في زجاجات، تبريد واستهلاكها. كان شرب الحليب الخام طبيعيا قبل الثورة الصناعية، ثم جاء البسترة على وشك إزالة مسببات الأمراض المحتملة التي تسبب المرض. اليوم، دعاة الحليب الخام يجادلون بأنها آمنة وأكثر مغذية، ومكتب ولاية بنسلفانيا للأغذية والكيمياء يقول أن البسترة يزيل بعض الصفات المفيدة للحليب، مثل خصائص مضادة للجراثيم.
>فيديو اليوم
الإشريكية القولونية
أصدرت إدارة الغذاء والدواء في عام 1987 أن جميع الحليب الخام يكون المبستر لإزالة مسببات الأمراض الضارة مثل E. القولونية. البسترة مع ارتفاع درجات الحرارة الحليب إلى 145 إلى 150 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. ، ثم يتم تبريد الحليب إلى 55 درجة. E. القولونية هي بكتيريا موجودة عادة في الأمعاء والبراز من الحيوانات ذات الدم الحار مثل الأبقار والماعز، ويقال أنه حتى في أنظف وأصح بيئات الألبان، يمكن الأبقار خطوة في البراز الخاصة بهم، ثم تلوث بهم الدواجن والحليب الخام. بعض سلالات E. القولونية خطرة على البشر. وتشمل الأعراض الجفاف والإسهال الدموي. إذا كانت هذه الأعراض تزداد سوءا، هناك حاجة إلى دخول المستشفى.
الليستيريا مونوسيتوجينس
يمكن أن تكون البكتيريا التي تدعى الليستيريا مونوسيتوجينس موجودة في الحليب الخام ولكن يتم تدميرها في البسترة. إذا تم نقل الليستيريا إلى البشر في الحليب الخام، أعراض الجهاز الهضمي قد تحدث. قد تتعرض للقيء والإسهال والتشنجات. إذا دخلت هذه البكتيريا إلى نظام الدم، وهي حالة تسمى نتائج إنتان الدم، والتي هي مهددة للحياة.
<>النكهة النظيفة وأفضل
يعتقد أنصار الحليب الخام أن الحليب الخام هو الأفضل تذوق الحليب المبستر لأنه يأتي من الحيوانات التي تتغذى على المراعي، وفقا لحملة الحليب الحقيقي، "العلمي الأمريكي". يشرحون أن الحليب الخام يحتوي على إنزيمات ودهون ومواد مغذية مهمة تعزز الجهاز المناعي لدى الأشخاص. ما إذا كانت هذه المكونات الهامة من الحليب الخام يتم تدميرها خلال البسترة لا تزال قيد البحث، وفقا لمايو كلينيك، كما ورد في "سسينتيفيك أمريكان".
الايجابيات للجهاز الهضمي
الحليب الخام يحتوي على البكتيريا المفيدة للجسم البشري ، ويشرح الدكتور جوزيف ميركولا في مجلة "تايم". يتم تدمير هذه البكتيريا الجيدة أثناء البسترة، مما يؤدي إلى عدم القدرة على تقوية الجهاز المناعي في القولون، ويمكن أن تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي، بما في ذلك مرض كرون. هذا هو الشرط الذي شكل التهاب وندبة في جميع أنحاء الأمعاء. وتشمل الأعراض التشنجات والإسهال وفقدان الوزن ومخاطر السرطان على المدى الطويل من القولون.
