يقف في عداد الجبن، مع مجموعة مذهلة تقريبا من الجبن المتاحة، يمكن أن تجعل اختيار الجبن جيدة الساحقة. جبن بيكورينو هو المفضل في إيطاليا ويجعل لذيذ، إضافة مغذية إلى المقبلات والمعكرونة والأوعية المقاومة للحرارة. ومع ذلك، مثل جميع الجبن، والمغذيات المفيدة بيكورينو يحتوي يجب أن تكون متوازنة ضد الجوانب السلبية إذا كنت تحاول اتباع نظام غذائي صحي.
فيديو اليوم
تحديد
في إيطاليا، جميع الجبن المصنوعة من حليب الأغنام تسمى بيكورينو. معظم الأصناف هي من العمر وتصنف على أنها غرانا، أو الصلبة والحبيبية، مع نكهة حادة، وملونة بيضاء أو أصفر شاحب. الأكثر شعبية هو بيكورينو رومانو مع قشرة صفراء صلبة، ولكن المفضلة الأخرى تشمل ساردو، سيسيليانو و توسكانو. وتستخدم الجبن بيكورينو في الغالب المبشور للطبقة وأيضا في الطبخ.
المحتوى التغذوي
أونصة واحدة. من الجبن بيكورينو لديها حوالي 110 سعرة حرارية، مع 30 ملغ من الكولسترول، 7 غرام من البروتين و 8 غرام من الدهون، و 7 غرام من الدهون المشبعة. في 550 ملغ من الصوديوم في أوقية. ، انها واحدة من أجمل الأجبان المتاحة، ويمكن استخدامها كبديل لبعض الملح تضاف إلى وصفة. بيكورينو لديها ما يقرب من 8 في المئة من بدل اليومية الموصى بها من فيتامين (أ) و 25 في المئة من رديا الخاص بك من الكالسيوم. جميع الجبن، بما في ذلك بيكورينو، تحتوي على الفيتامينات B2، النياسين، B12 و D، بالإضافة إلى المعادن مثل الزنك والفوسفور.
>السلامة
تخزين بيكورينو كله في الثلاجة الخاصة بك في درجة حرارة بين 35 و 40 درجة فهرنهايت، ملفوفة في ورق أو ورق الشمع في كيس من البلاستيك الختم. إذا تم تمزيقه أو مبشور، ستحتاج إلى إبقائه في وعاء محكم. يمكن أن تستمر الجبن المعبأ بشكل صحيح لمدة بضعة أسابيع في الثلاجة، ولكن يمكن أن تبقى لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة. والجبن الصلبة مثل بيكورينو تميل إلى مقاومة التلف لفترة أطول، ولكن الجبن شبه لينة مثل بيكورينو رومانو هي أكثر عرضة للعفن والبكتيريا التي تنمو جنبا إلى جنب معها. الجبن الطري هو عرضة بشكل خاص للبكتيريا الليستيريا مونوسيتوجينس، مرتبط بمرض خطير.
فوائد
كشفت دراسة أجراها البروفيسور سيباستيانو باني وزملاؤه في سردينيا، إيطاليا من 2003 إلى 2009 في جامعتي ساساري وكالياري أن جبن بيكورينو يحتوي على كميات أعلى من حمض اللينوليك المترافق أو كلا من الجبن الأخرى. كلا هو أوميغا 6 الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تم دراستها لقدرته على مكافحة السرطان وتساعد على منع مرض الشريان التاجي والسكري والبدانة. وأظهرت الدراسة أن المواد البشرية تغذي حوالي 3 أوقية. يوميا من الجبن بيكورينو المخصب مع كلا لمدة ثلاثة أسابيع انخفضت مستويات الكولسترول لدل البلازما وكذلك خفض مؤشر كتلة الجسم.
اعتبارات
العديد من المنظمات، مثل مايو كلينيك، توصي بتجنب الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بما في ذلك الجبن كامل الدسم بيكورينو.يقولون للتبديل إلى إصدارات خالية من الدهون أو منخفضة الدهون بدلا من ذلك من أجل تعزيز قلب صحي. خبراء الصحة الآخرين، بما في ذلك تيموثي S. هارلان، M. D.، والمعروفة باسم "الدكتور الذواقة "، ويعتقد أن الجبن كامل الدسم على ما يرام، ولكن يجب عليك شراء الجبن ذات جودة عالية مع نكهة متفوقة ومجرد استخدام أجزاء أصغر. وخلاصة القول هو أنه إذا كان لديك أمراض القلب، وارتفاع نسبة الكوليسترول أو تشعر بالقلق إزاء صحة قلبك، يجب عليك استشارة طبيب الرعاية الصحية الخاص بك حول ما إذا كان الجبن كامل الدسم هو حق لكم.
