في نهاية طريق مسدود سكني في دارتموث ، في نوفا سكوتيا ، طريق يسير على قمة تل إلى مقر أوشن نيوترشن ، وهو عبارة عن مجمع من المباني التي يعود تاريخها إلى منتصف القرن الماضي وتطل على مركب صيفي طويل القامة والكندي ذي اللون الرمادي مدمرات البحرية في ميناء هاليفاكس. أسفل الطريق ، يتم سحب نصف مقطورات محملة بأسطوانات من سائل أصفر دهني خارج مصنع تم بناؤه حديثًا. داخل حظائر الصلب المجلفن الكهفي ، يتم مزج الزيت بالماء منزوع الأيونات في خزانات سعة 6500 جالون. يتم بعد ذلك ضخ الملاط الناتج من الزيت المغلف بشكل دقيق من خلال جهاز تجفيف بخمس طبقات من أجل إزالة الرطوبة. المنتج النهائي عبارة عن مادة البيج ذات الحبيبات الدقيقة التي تشبه الدقيق ولكنها في الحقيقة انتصار للتكنولوجيا: زيت السمك ذو الرائحة الكريهة ، الذي تحوله الصناعة إلى مسحوق عديم الرائحة. سيتم استخدامه لزيادة كل شيء من حليب الأطفال في الصين إلى عجائب Wonder Bread وعصير البرتقال Tropicana على أرفف السوبر ماركت.
لا تقوم شركة Ocean Nutrition بتصنيع بعض أنواع Soylent Green في الألفية الجديدة. بعد سبع سنوات و 50 مليون دولار من الأبحاث ، توصل 45 من فنيي الشركة و 14 درجة دكتوراه إلى طريقة عالية التقنية للحصول على مجموعة مهمة من العناصر الغذائية مرة أخرى في أجسامنا - وهي مركبات ، وذلك بفضل تصنيع الزراعة على مدار نصف القرن الماضي ، تم تجريده بالكامل من إمداداتنا الغذائية دون أن يتحقق ذلك حتى وقت قريب من قبل أي شخص. الآن ، تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث أن وباء الأمراض المرتبطة بالنظام الغربي - السرطان ، وأمراض القلب ، والاكتئاب ، وأكثر من ذلك بكثير - يمكن تقليصه ببساطة عن طريق استعادة شيء ما لم يكن ينبغي لنا أبدا إزالته من وجباتنا الغذائية في المركز الأول: أحماض أوميغا 3 الدهنية.
الخطأ الكبير
نحن ، في كثير من الأحيان - وبشكل دقيق - قلنا ما نأكله. ركزت اتجاهات النظام الغذائي الحديثة ، من Atkins إلى South Beach ، على زيادة تناولنا للبروتين أو التخلص من الكربوهيدرات. وفي الوقت نفسه ، تم وصم الكوليسترول والدهون المشبعة والدهون غير المشبعة ، مما أدى إلى الاعتقاد بأن شن حرب شاملة على الدهون هو أفضل وسيلة للحصول على محيط أنحل وعمر أطول. لكن الدهون مهمة لجسم صحي مثل البروتين ؛ وينتهي بهم المطاف إلى القلب ، وحماية الأعضاء ، وبناء خلايا الدماغ ، وهو العضو الذي هو نفسه الدهون بنسبة 60 في المئة. مفتاح الصحة الجيدة لا يكمن في ضرب الدهون بلا رحمة من وجباتنا الغذائية ، ولكن في تناول أفضل الدهون الممكنة لأجسامنا. ويوافق عدد متزايد من خبراء التغذية على أن هذه الدهون هي أوميغا 3.
بالتأكيد ، لقد قرأت عناوين الصحف التي تعبر عن قدرة أحماض أوميغا 3 الدهنية على تعزيز وظائف المخ والحماية من أمراض القلب التاجية. من خلال تحوط رهاناتك ، ربما تكون قد قمت بالفعل بتعديل نظامك الغذائي ، واستبدال اللحم البقري أو الدواجن بالسالمون أو بعض الأسماك الزيتية الأخرى عدة مرات في الأسبوع. ولكن ، بصفتك مراقبًا متدرجًا لاتجاهات الغذاء ، ربما كنت تتساءل عما إذا كانت الدهون "الصحية للقلب" الجديدة التي يتم وصفها على عبوات البيض والسمن والسباغيتي والفطائر المجمدة ما هي إلا حيلة تسويقية - الأحدث في سلسلة طويلة من المواد الغذائية المعجزة التي ، بعد بضعة أشهر أو سنوات وبالتالي ، سوف تثبت أنها ليست أكثر من الضجيج.
تفقد الشك. هذه ليست نخالة الشوفان القادمة.
جزيئات أوميغا 3 هي نتاج ثانوي للاجتماع السعيد لأشعة الشمس والماء وثاني أكسيد الكربون في البلاستيدات الخضراء من النباتات الأرضية والطحالب البحرية. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت هذه الأحماض الدهنية عنصرا لا مفر منه في نظامنا الغذائي. بالعودة إلى أوائل القرن العشرين - قبل وقت طويل من وصول هرمون النمو البقري والبذور المحورة جينيا - كانت المزارع العائلية الأمريكية مصانع مثالية لإنتاج أوميغا 3. دعمت المراعي البوكولية المشبعة بالشمس مجموعة معقدة من الأعشاب ، واستخدمت الماشية ألسنتها الحساسة لاختيار واختيار البقع الناضجة من البرسيم والدخن والعشب الحلو ؛ ثم حولت الكرش السليلوز الذي لا يمكن للبشر هضمه إلى الأطعمة التي يمكننا: الحليب والزبدة والجبن ، وفي نهاية المطاف ، لحوم البقر ، وكلها غنية بالأوميجا 3. اعتادت الماشية على قضاء أربع إلى خمس سنوات من الرعي على العشب ، ولكن الآن يتم تسمينها على الحبوب في أعلافها ووزن الذبح في غضون عام تقريبًا ، وكل ذلك يتم ضخه بالكامل بالمضادات الحيوية لمحاربة الأمراض التي تسببها الأحياء القريبة من مزارع المصنع.
وبالمثل ، قبل بضعة أجيال ، جابت الدواجن تلك المزارع نفسها ، بحثًا عن الأعشاب ، الرجلة ، واليرقات ، لتزود البشر بالعصي ، والثدي ، والبيض التي كانت غنية بأوميجا 3 المشتقة من الأعشاب. اليوم ، أصبحت معظم الدجاجات الأمريكية الآن عبارة عن سلالة هجينة واحدة - الكورنيش - وتربى في أقفاص ، وتعالج بالمضادات الحيوية ، ومحشوة بالذرة.
تم اشتقاق دهون الحيوانات لدينا من الخضر الورقية ، والآن يتم تسمين الماشية لدينا مع الذرة وفول الصويا وزيوت البذور الأخرى. (حتى أن غالبية سمك السلمون وسمك السلور والروبيان في محلاتنا التجارية تربى في المزارع وتسمينها بالكريات الغنية بالفول الصويا). لذلك ، لم يكن فقط الدهون الجيدة المنكوبة من وجباتنا الغذائية ، ولكن هذه البذور الزيتية الرخيصة المتوفرة على نطاق واسع مصدر لعائلة أخرى أقل صحة من الأحماض الدهنية تسمى أوميغا 6S ، والتي تتنافس مع أوميغا 3s على الفضاء في أغشية الخلايا لدينا. أوميغا 6S هي في الأساس أحماض دهنية أكثر صلابة تعطي بنية خلايانا ، بينما أوميغا 3s أكثر مرونة وتساعد أجسامنا على مكافحة الالتهابات. أكل أسلافنا نسبة من أوميغا 6S الغذائية إلى أوميغا 3s من 1: 1 تقريبا. الحمية الغربية (نمط الأكل الأمريكي والأوروبي الحديث الذي يتميز بتناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والسكر والكربوهيدرات المكررة) تبلغ نسبتها حوالي 20: 1.
يقول مايكل بولان في بيانه الإرشادي In Defence of Food: "التحول من سلسلة غذائية تحتوي على نباتات خضراء في قاعدتها إلى سلسلة تعتمد على البذور قد يكون الأكثر انتشارًا على الإطلاق" . "من الأوراق إلى البذور: إنها تقريبًا ، إن لم تكن تمامًا ، نظرية كل شيء " .
بدأ هذا التحول بشكل جدي في الستينيات. أدت الأبحاث حول الروابط بين الكوليسترول والدهون المشبعة وأمراض القلب التاجية إلى قيام السلطات الصحية بإضفاء شيطانية على شحم الخنزير ومنتجات الألبان وغيرها من مصادر الدهون المشتقة من الحيوانات. وفي الوقت نفسه ، أسست المبادئ التوجيهية الصحية الجديدة الدهون غير المشبعة المتعددة في الزيوت النباتية والسمن (وهو مجرد زيت نباتي مقوى عن طريق الهدرجة ، وهي عملية تخلق الدهون المتحولة المخيفة).
كان معالجو الطعام سعداء باللعب على طول: لم تتلاشى زيوت البذور غير المشبعة المتعددة مثل أوميغا 3 ، مما يعني عمر أطول للأطعمة المعلبة. أحد أنواع الدهون على وجه الخصوص ، زيت فول الصويا الغني بالأوميجا 6 ، أصبح الآن منتشرًا في الأطعمة المصنعة. أصبح فول الصويا ، المستورد أصلاً من شرق آسيا ، ثاني أكثر محاصيل الأغذية قيمة في الولايات المتحدة. بعد تعديلها وراثيا لمقاومة الآفات ، يتم سحقها لصنع وجبة غنية بالبروتين للماشية ، وقد وجدت الصناعة المدعومة بشدة طرقا مبتكرة لنقل منتجها في شكل "الايسوفلافون الصويا" ، "بروتين نباتي محكم" ، "عزل بروتين الصويا" ، "وغيرها من المكونات الجديدة الكامنة على ملصقات الأطعمة المصنعة. انظر حول مطبخك وستجد زيت فول الصويا في كل شيء بدءًا من صلصة السلطة إلى كريسكو ، بدءًا من الجبن المطبوخ إلى قضبان الجرانولا. إذا كنت تتناول طعامًا معالجًا ، فمن المحتمل أنه يحتوي على فول الصويا. عشرون في المئة من الأمريكيين الذين يعانون من فول الصويا يأتون الآن من فول الصويا. الشخص العادي يأكل 25 رطلا من الأشياء سنويا. أربعة زيوت بذرة فقط - فول الصويا والذرة وبذور القطن وزيت الكانولا - تمثل 96 في المائة من الزيوت النباتية التي يتم تناولها في أمريكا اليوم.
تم تتبع انتشار النظام الغذائي الغربي الغني بالزيت في جميع أنحاء العالم من خلال ارتفاع إحصائي في ما يسمى بأمراض الحضارة: الربو والتهاب المفاصل والاكتئاب والزهايمر وأمراض القلب والسرطان ، بالإضافة إلى الاضطرابات الأيضية مثل مرض السكري والسمنة. كان لأوكيناوا ، من اليابان ، أطول عمر متوقع في العالم. ولكن مع الإدارة الأمريكية ما بعد الحرب ، والتي لم تنته حتى عام 1972 ، تحول سكان المقاطعة اليابانية إلى نظام غذائي غربي غني باللحوم والزيوت النباتية المبنية على البذور (فكر في الرسائل غير المرغوب فيها وهمبرغر ماكدونالدز والمارجرين). نتيجة لذلك ، عانوا من ارتفاع حاد في مرض السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. ثبت أن من الصعب هز عادات الأكل الغربي ، وما زال 47 في المائة من رجال أوكيناوان يعانون من السمنة ، أي ضعف معدل بقية اليابان.
وفقًا لدراسة أجريت عام 2003 في مجلة World Review of Nutrition and Dietetics ، فإن الهنود الحضر الذين تبنوا حمية غنية بالزيت البذور يستسلمون لأمراض القلب والأمراض المزمنة بمعدل أعلى بكثير من سكان القرى الذين يتناولون "رجلاً فقيرًا" غني بزيت الخردل ، وهو مرتفع نسبياً في أوميغا 3. يُعتقد أنه في الستينيات ، تبنى الإسرائيليون بحماس نظامًا صحيًا للقلب غنيًا بالدهون غير المشبعة المتعددة من الزيوت النباتية ؛ الآن مرض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري في كل مكان ، ومعدلات الإصابة بالسرطان أعلى منها في الولايات المتحدة.
في عام 1970 ، مفتونًا بالتقارير التي تفيد بأن الأسكيمو نادرًا ما يموت من أمراض القلب ، طار عالمان دنماركيان إلى جرينلاند وسحبا عينات دم من 130 متطوعًا. اكتشف كل من هانز أولاف بانج ويورن ديربرغ أن شعب الإنويت ما زال يحصل على معظم السعرات الحرارية من السمك وختم اللحم والحوت. على الرغم من تناولهم لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، فقد كان لدى الإنويت معدل الوفيات بسبب مرض الشريان التاجي الذي كان عُشر من بين الدنماركيين ، الذين يتناولون لحم الخنزير المتحمس الذي كان معروفًا بزبدة الجبن. وكان مرض السكري غير موجود تقريبًا بين الإنويت. عثرت بانج ودييربرج على مستويات عالية بشكل مذهل من أوميغا 3 وكميات منخفضة نسبياً من أوميغا 6S في عينات دم الإنويت. في عام 1978 ، نشروا ورقة رائدة في The Lancet ، والتي أقامت العلاقة بين استهلاك أوميغا 3 وانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب التاجية. لقد بدأ نقلة نوعية بين أخصائيي التغذية ، تحول أصبح الآن فقط يؤثر حقًا على السياسة الغذائية الرسمية في جميع أنحاء العالم.
يقول جوزيف هيبيلين ، القائم بأعمال رئيس قسم علوم الأعصاب التغذوية في المعاهد الوطنية للصحة في بيثيسدا بولاية ماريلاند: "حدثت زيادة بمقدار ألف مرة في استهلاك زيت فول الصويا على مدار المائة عام الماضية". ويوضح أن النتيجة هي تجربة غير مخطط لها في كيمياء الدماغ والقلب ، موضوعه هو كامل سكان العالم المتقدم. في سلسلة من الدراسات الوبائية ، أظهر الدكتور هيبيلن أن السكان الذين يستهلكون مستويات عالية من أوميغا 3 في شكل المأكولات البحرية هم الأقل تضررا من الأمراض الرئيسية المرتبطة بالنظام الغذائي الغربي.
بين اليابانيين ، الذين يتناولون ما متوسطه 145 رطلاً من الأسماك سنوياً ، فإن معدلات الاكتئاب والقتل منخفضة بشكل لافت للنظر. وفي الوقت نفسه ، يتصدر الرجال الذين يعيشون في دول غير ساحلية مثل النمسا والمجر ، حيث يبلغ استهلاك الأسماك 25 رطلاً وتسعة جنيهات للفرد ، الرسوم البيانية العالمية في الانتحار والاكتئاب. على الرغم من حقيقة أن الدخان الياباني مثل الشياطين ، يصارع ارتفاع ضغط الدم ، ويأكل مائة بيض غني بالكوليسترول في السنة للشخص الواحد مقارنة بما يفعله الأمريكيون ، إلا أنهم يفتخرون بمعدلات منخفضة من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بالإضافة إلى أطول عمر الكوكب ، في المتوسط 81 سنة… ثلاث سنوات أطول من ذلك من الأميركيين. وعلى الرغم من أن اليابانيين يستهلكون فول الصويا في صورة صلصة التوفو ، ميسو ، وفول الصويا ، فإن الطريقة التي يتم بها تحضيرها - المترسبة أو المخمرة - هي أكثر صحة بكثير من الإستروجين النباتي ذي الفيتامينات الخام الذي يحجب المواد المعدنية والأنسجة الغنية بالأوميجا 6 يستهلكها الأمريكيون.
الدكتور هيبيلن مقتنع بأن مفتاح طول عمر المواطن الياباني هو أحماض أوميجا 3 الدهنية ؛ مستويات في مجرى الدم الياباني في المتوسط 60 في المئة من جميع غير المشبعة. بعد نصف قرن من تفضيل الزيوت النباتية القائمة على البذور ، انخفض مستوى أوميغا 3 في مجرى الدم الأمريكي إلى 20 في المائة من غير المشبعة. يقول الدكتور هيبيلن: "لقد غيرنا تكوين أجساد الناس وعقولهم". "السؤال المثير للاهتمام للغاية ، والذي لا نعرف الإجابة عنه بعد ، هو إلى أي مدى غير التغير الغذائي السلوك العام في مجتمعنا؟"
في الآونة الأخيرة ، كانت الإجابات تأتي في سميكة وسريعة. في إحدى الدراسات التي شملت 231 سجينًا تم علاجهم بزيت السمك في أحد السجون البريطانية ، انخفضت الاعتداءات بمقدار الثلث. وبمقارنة معدلات القتل في خمسة بلدان ، وجد الدكتور هيبيلن أن ارتفاع استهلاك أحماض أوميغا 6 الدهنية يرتبط بزيادة مائة في الوفيات الناجمة عن القتل ، على الرغم من أن الوصول إلى الأسلحة النارية انخفض في جميع البلدان التي شملتها الدراسة الاستقصائية باستثناء الولايات المتحدة. خلصت دراسة نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية إلى أنه حتى زيادة متواضعة في استهلاك الأسماك الغنية بالأوميجا 3 قللت من خطر الوفاة التاجية بنسبة 36 في المائة. وجدت دراسة أجريت عام 2007 من قبل المعاهد الوطنية للصحة وجود علاقة إيجابية بين استهلاك الأمهات لأوميغا 3 أثناء الحمل والمهارات الحركية الدقيقة ومعدل الذكاء اللفظي لأطفالهم. قد تؤدي زيادة كمية أوميغا 3 في نظامك الغذائي إلى عكس السمنة: أوميغا 6S هي ، على حد تعبير أحد الباحثين ، "معززات ملحوظة لتكوين الشحوم" ، أي تكوين الأنسجة الدهنية. الحيوانات التي تغذت على نسبة عالية من أوميغا -6 سنين تكتسب وزناً أكبر بكثير من نفس الكمية من السعرات الحرارية مقارنة بنظيراتها التي تربى على الأعشاب ، وأن الدهون التي يصعب خسارتها في سن البلوغ في منتصف العمر ، في الغالب هي أوميغا 6S. تبين أن تناول كميات أكبر من أوميجا 3 يؤثر بشكل إيجابي على أمراض متنوعة مثل السكتة الدماغية والحساسية والخرف وعُسر القراءة.
يقول الدكتور هيبيلن: "يمكن للرجال في الأربعينات والخمسينات من العمر عكس خطر الوفاة الناجمة عن الموت القلبي المفاجئ عن طريق تناول السمك ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع". "وإذا أرادوا أن يعيشوا حياة أطول وأكثر سعادة ، فهناك بيانات جوهرية مفادها أنه ينبغي عليهم زيادة تكوين أجسامهم من أوميغا 3". يمكن لطبيب العائلة اختبار نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 ، أو يمكنك القيام بذلك بنفسك. (تبيع Your Future Health مجموعات اختبار على موقعها على الويب ، yourfuturehealth.com.)
كيف يمكن أن يكون للتغيير البسيط في الدهون الغذائية تأثير كبير على العديد من جوانب صحتنا؟ تكمن الإجابة في طبيعة شكلين محددين من أوميغا 3 ، وحمض الدوكوزاهيكسينويك (DHA) وحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) ، وهما غنيان بشكل خاص بالمأكولات البحرية.
ليس كل الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، كما اتضح ، يتم إنشاؤها على قدم المساواة.
صعود الإنسانية
ستيفن كونان ، دكتوراه ، هو صبي مثالي للملصقات يحتوي على نظام غذائي عالي أوميغا 3. يفتقر هذا الباحث طويل القامة والحيوية في استقلاب الأدمغة بجامعة شيربروك في كيبيك إلى أي علامة على الكمة التي تتوقعها في رجل يبلغ من العمر 55 عامًا. ويؤكد أن سره هو الكثير من التمارين ووجبتان على الأقل من السمك الغني بالأوميجا 3 في الأسبوع.
يعتقد Cnnane أن أوميغا 3 ، وتحديداً DHA و EPA ، هي العناصر الغذائية الأساسية التي سمحت للبشر الأوائل الذين لديهم أدمغة بحجم شمبانزي ليصبحوا ثرثرة ، يستخدمون العاقل Homo sapiens. DHA له شكل أسطواني ويمكنه الضغط واللف مثل Slinky ، حيث يتم التبديل بين مئات الأشكال المختلفة بلايين المرات في الثانية. هذا الجزيء وفير بشكل خاص في ذيول أفعى الجرسية ، وأجنحة الطيور الطنانة ، وذيول الحيوانات المنوية ، وشبكية العين وخلايا المخ للأشخاص الذين يتناولون الأسماك. إن الخلايا العصبية التي تحتوي على جزيئات DHA سائلة فعليًا ، مما يسمح باستقبال أكثر فعالية للسيروتونين والدوبامين والناقلات العصبية الحيوية الأخرى. في مواضيع الاختبار ، تم ربط المرونة العصبية المرتفعة بتحسين الرؤية والتنسيق بين العين والعين ، وتحسين المزاج ، وتحسين الحركات العامة ، وزيادة القدرة على الاهتمام المستمر. EPA ليس أقل أهمية: فهو يقلل من تخثر الدم ويخفف من الاستجابة الالتهابية في الأنسجة. يشتبه في أن هذا الالتهاب المزمن هو أصل معظم ما يسمى بأمراض الحضارة ، من مرض الزهايمر والاكتئاب إلى أمراض القلب والسرطان.
في حين أن النباتات الأرضية هي مصادر جيدة للأوميغا 3 ، إلا أن الأحماض الدهنية الموجودة في الأنواع البرية هي حمض ألفا لينولينيك (ALA). يعتبر ALA ضروريًا للصحة الجيدة ، حيث يمكن العثور عليه في الفواكه والخضروات وبعض البذور ، من بينها الخس والكراث والبايرلاين واللفت والقرنبيط والتوت والقنب والتشيا وبذور الكتان. إن ALA غني بشكل خاص بالنباتات التي تنمو في ظل إضاءة شديدة ، ويعتقد أن الأحماض الدهنية تساعد النباتات على التعافي من أضرار أشعة الشمس. على الرغم من أن جسم الإنسان قادر على تحويل ALA إلى DHA و EPA من خلال سلسلة من التفاعلات الأنزيمية ، فإنه ليس جيدًا بشكل خاص: أقل من 1 بالمائة من ALA الذي نحصل عليه من مصادر نباتية يصبح في النهاية DHA و EPA. يعد المحيط أغنى مصدر في العالم لـ DHA و EPA ، خاصة من الأسماك الزيتية التي تأكل العوالق مثل السردين والماكريل والرنجة.
تشير الدلائل الأثرية المكتشفة مؤخرًا إلى أنه منذ حوالي مليوني عام ، تركت البشر الأقدمون ، أسلاف البشر المعاصرين ، الغابات ليعيشوا على الحواف الحرجية لبحيرات ومصبات قليلة الملوحة في ما يعرف الآن باسم وادي ريفت في إفريقيا. تمتلئ أواسط ما قبل التاريخ الموجودة في كينيا وزائير بقذائف وهياكل عظمية من أسماك السلور ، مما يدل على أن هؤلاء البشر الأوائل كانوا يستفيدون بالكامل من البروتين الذي تم تجميعه بسهولة - وبالمناسبة ، أحماض أوميغا 3 الدهنية - في واحد من أول الأحماض الدهنية في العالم يمكنك تناول بوفيهات المأكولات البحرية. في الوقت نفسه تقريبًا ، بدأت أدمغة البشر في النمو ، حيث تضخمت أكثر من ضعف من 650 جرامًا في Homo habilis ، أول استخدام للأدوات hominid ، إلى 1490 جرام في أسلاف Homo sapiens الأوائل. يقول كونان: "يشير علماء الأنثروبولوجيا عادة إلى أشياء مثل صعود اللغة وصنع الأدوات لتفسير التوسع الهائل للأدمغة البشرية المبكرة". "لكن هذا أمر يصعب الوصول إليه. لقد كان هناك شيء ما لبدء عملية توسع الدماغ ، وأعتقد أنه كان من البشر الأوائل يأكلون المحار والضفادع وبيض الطيور والأسماك من بيئات الشاطئ".
المأكولات البحرية غنية بشكل خاص بالمعادن والزنك واليود والنحاس والحديد والسيلينيوم ، وكلها ضرورية لنمو دماغ الجنين ووظيفة دماغية جيدة لدى البالغين ، وربما تكون قد بدأت عملية النمو العصبي الهائل. هذه النظرية المستندة إلى الشاطئ للتطور البشري المبكر ، التي وضعها كونان في كتابه "البقاء على قيد الحياة من Fattest" والتي دافع عنها خبير كيمياء الدماغ البريطاني مايكل كراوفورد ، تتحدى نظريات السافانا والغابات السائدة ، والتي تحدد الصيد والقنص كقوة دافعة في تطور الدماغ. تعتبر نظرية Aquatic Ape Theory أكثر إثارة للجدل في السيناريو القائم على الشاطئ. بدعم من السير أليستر هاردي وإلين مورغان في المملكة المتحدة ، يسعى إلى شرح ظواهر متنوعة مثل ثنائية القدم والجذع البشري المبسط من خلال طرح مرحلة مائية للتطور البشري ، حيث أمضى البشر أموراً جيدة من حياتهم الاستيقاظية والسباحة بحثا عن المأكولات البحرية.
يتمتع حساب Cunnane بميزة شرح بعض السمات الأكثر إثارة للحيرة لـ Homo sapiens. لماذا ، على سبيل المثال ، نحن الرئيسيات الوحيدة التي يولد أطفالها بأكثر من رطل من الدهون تحت الجلد ، والتي تطفو أجنةها بالفعل؟ ولماذا ، على عكس الأفيال ، ووحيد القرن ، والثدييات الأخرى التي تقلصت أدمغتها بالفعل عبر الأجيال ، هل شهدت المادة الرمادية لأجدادنا نموًا هائلاً ومستدامًا في المليوني عام الماضية؟
EPA و DHA ، Cunnane تصر ، والعمل في تآزر. ما هو جيد للقلب يميل أيضا إلى أن تكون جيدة للدماغ. يقول كونان: "حتى لو لم تقم بتغيير تكوين عقلك عن طريق الحصول على مزيد من DHA" ، فإن الأوعية هي الأشياء التي تزود عقلك بالأكسجين والمواد المغذية ، وهي تتطلب أحماض أوميغا 3 الدهنية للحصول على الوظيفة المثلى وكذلك من أجل تنظيم ضغط الدم ، وللتحكم في وظائف الصفائح الدموية ، وميل تخثر الدم ، وإيقاع قلبك ، فأنت بحاجة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية."
يريني كونان صورة لصورة منحوتة في الحجر الرملي ذي اللون البرتقالي. "تم العثور على هذا في كهف في فرنسا. يجب أن يكون أحد مصليات سيستين في عالم الرسم في ذلك الوقت." إنه تسليم طبيعي للغاية من سمك السلمون ، وصولا إلى اللوحات الخيشومية والفك السفلي مدمن مخدرات. أدلة على تناول الأسماك في وقت مبكر ، إسقاط الفك في تطورها الفني ، الصورة 22000 سنة. حاشية مثيرة للاهتمام لنظرية كونان هو أن أسلافنا كرو ماجنون الذين يتناولون المأكولات البحرية ، بما في ذلك النحات الرئيسي المسؤول عن هذا النحت ، قد يكون أكثر ذكاءً منا. تشير الأدلة الأحفورية إلى أن كرو ماجنون ، على الرغم من أن أجسامها أصغر من أجسام البشر البدائيون ، كانت أدمغتهم أثقل بنحو 200 جرام من البشر المعاصرين. وتعتقد كونان أن الزحف البشري الحديث نسبيًا بعيدًا عن السواحل الغنية بالمأكولات البحرية ، يفسر كل شيء من 20 في المائة من النساء الأمريكيات اللائي يعانين من نقص الحديد إلى دوياء الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الجبلية. (إذا لم تتم إضافة اليود إلى ملح الطعام منذ 80 عامًا ، فإن الكريتينية ، وهي نقص يتجلى في النمو العقلي شديد التقزم ، ستكون مستوطنة في معظم البلدان المتقدمة.) حتى الثورة الأمريكية ، كان 98 في المائة من السكان يعيشون على طول الأنهار والمحيطات. قد يكون ترك السواحل كارثة صحية بطيئة الحركة. إن قصور إدارة الشؤون الإنسانية (DHA) والمعادن الانتقائية للمخ وفيرة على السواحل ، ويتوقع كونان ، أن يؤثر على أداء الدماغ البشري الحديث ، وقد يؤدي في النهاية إلى تقلص أدمغة الدماغ.
ويختتم في " بقاء الفاتن " أن "التكيف سيكون ضروريًا ، إما عن طريق إتاحة المكملات الغذائية على نطاق أوسع أو بالرجوع إلى خطوط الشاطئ ، أو سنواجه عمليات تطورية قد تقلل في النهاية من القدرة الإدراكية".
بعبارة أخرى ، كان لدى جداتنا المحببة لزيت سمك القد ، الأمر الصحيح: فالسمك حقًا غذاء للدماغ. وقرارنا الكارثي لاستبدال أوميغا 3 في نظامنا الغذائي مع أوميغا 6S قد يكون كل ما يحتاجه أي شخص ، كنوع ، الإنسان العاقل الذي يزداد غباء.
مستقبل الأسماك
يمتلك كولين بارو ، نائب رئيس قسم البحث والتطوير في أوشن نيوترشن ، أي عدد من الطرق للحصول على أوميغا 3 في نظامه الغذائي. وقد أشار إلى أنه يمكن أن ينتشر نبات السمن المعكر خصيصًا على سائل الخبز المعجَّز بـ DHA و EPA ذي الرذاذ العالي من EPA ويغسله بزبادي دانيون السائل المضاف إلى أوميغا 3. بدلاً من ذلك ، يفضل أن يأخذ نظيره أوميغا 3: أنيق: يحرك ملعقة كبيرة من زيت السمك المجفف النقي في عصير الصباح.
وقد استخدم بارو ، وهو النيوزيلندي طويل القامة الناعم وله لحية من الزنجبيل وابتسامة طويلة الأسنان ، الخبرة المكتسبة من دكتوراه في الكيمياء والمنتجات الطبيعية البحرية لتطوير العملية التي سمحت لـ Ocean Nutrition بإعادة إنتاج أوميغا 3 إلى أغذية مغلفة.
يقول بارو: "هذه العملية تسمى الكبسلة الدقيقة ، وكانت تستخدم في الأصل لتوصيل الحبر في خراطيش طابعات الحبر النفاث". إذا قمت بزيادة حجم حبة بودرة كبسولات من Ocean Nutrition إلى حجم كرة السلة ، فستكون مليئة بتكتلات بحجم كرة بينج بونج بالزيت المغلف بالجيلاتين. كل جسيم يشبه كبسولة زيت السمك المجهرية ، مما يسمح بإضافة مسحوق إلى الطعام دون تغيير طعم الطعام. بدون طبقة واقية لمنع الأكسدة ، فإن الأوميغا 3 الموجودة في كوب من عصير البرتقال ستنتهي مثل صفيحة السردين في الشمس. أوشن أوشن نيوترشن استخلص أي تلميح من السمكية من زيت السمك ، وهي خطوة أساسية في سوق أمريكا الشمالية الذي يشتهر بالمأكولات البحرية.
إن مصدر زيت أوشن نيوترشن المزيل لرائحة الكريهة بدقة هو في النهاية سمكة. وهي ، Engraulis يرن ، والأنشوفة بيرو ، وهو نوع صغير من المدارس التي تعيش في المياه غير الملوثة نسبيا قبالة الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية. تبدأ العملية عندما تطوق قوارب الصيد المدارس الشاسعة بالشباك المحبوكة وتعيد الصيد إلى المراكب. تحت الإشراف الدقيق للحاخامات ، الموجودين هناك للتأكد من عدم وجود الحبار أو المحار أو غيرهم من الأنواع غير المشيدة في الشباك ، يتم امتصاص بلايين الأسماك من خلال الأنابيب إلى محطات المعالجة البرية. هناك ، يتم تسخين الأنشوفتا إلى 85 درجة مئوية ، ويتم تسويتها بأذرع ، ويتم سحقها بمسمار هيدروليكي لاستخراج الزيت. يتم بعد ذلك تقطير الزيت وترشيحه من خلال الطين لإزالة جميع آثار الزئبق والديوكسينات وغيرها من الملوثات العضوية الثابتة ، تلك السموم السيئة التي يمكن أن تسبب مشاكل عصبية تطورية وطويلة الأجل لدى مستهلكي سمك التونة والسلمون المستزرع. ينقل النفط بواسطة سفينة حاويات عبر قناة بنما إلى نوفا سكوتيا ، حيث يتم تكثيفه وتكريره. ينتهي بعض النفط على رفوف Walmart و Walgreens وغيرهم من كبار تجار التجزئة الذين يقومون بتغليفه في كبسولات العلامة التجارية الخاصة بهم. أما الباقي ، في شكل مسحوق ، فيذهب إلى أمثال PepsiCo و Unilever ، اللذان يخلطانهما في الأطعمة المعلبة. توفر شركة Ocean Nutrition الآن 60 في المائة من سوق زيت السمك في أمريكا الشمالية.
بالنسبة لأي شخص مهتم بمستقبل المحيطات ، فإن سياسات البحث عن مصادر التغذية في شركة Ocean Nutrition هي أخبار جيدة. نظرًا لأن أنواع الحيوانات المفترسة الكبيرة مثل سمك التونة وأسماك القرش وسمك أبو سيف قد تم صيدها بالفعل بنسبة 10 في المائة من وفرةها السابقة ، وتنبأ علماء البيئة البحرية بانهيار معظم مصائد الأسماك الرئيسية بحلول عام 2048 ، فقد أعرب دعاة الحفاظ على البيئة عن قلقهم بشأن نوع التأثير الذي ينجم عن الاستخدام الواسع النطاق لمصايد الأسماك. يمكن أن تحتوي مكملات أوميغا 3 على المخزونات السمكية المتبقية في العالم. لحسن الحظ ، فإن مصايد الأنشوفيتا البيروفية - واحدة من أكبر المصايد في العالم - ليست في خطر وشيك بالانهيار.
يقول إيان لوكاس ، نائب الرئيس التنفيذي للتسويق في شركة أوشن نيوترشن: "لقد تم حصاد هذه الأسماك بطريقة منظمة للغاية ، في مياه عذبة للغاية ، لأكثر من 50 عامًا. وتتوسع الكتلة الحيوية فعليًا". يعتبر زيت السمك ناتجًا صناعيًا ثانويًا لصناعة الوجبات السمكية ، التي توفر الأعلاف للماشية والروبيان المستزرع وسمك السلمون. يقول لوكاس: "سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن تتسبب صناعة زيت السمك في الواقع في حدوث المزيد من عمليات الصيد". لكن وفقًا لدانييل باولي ، دكتوراه ، وهي سلطة رائدة في تراجع مصايد الأسماك في العالم في مركز مصايد الأسماك بجامعة كولومبيا البريطانية في فانكوفر ، فإن مخزونات الأنشوفيتا البيروفية يمكن أن تتقلب بعنف. كان هناك انهيار مؤقت في 1970s ومرة أخرى في 1980s. لتفادي مشاكل المستقبل ، يعتقد بولي أن مصايد الأسماك بحاجة إلى أن تخضع لمراقبة وتنظيم أكثر صرامة مما هي عليه اليوم.
بينما تنتشر الكلمات عن فوائد أوميغا 3 ، فإن استهلاك زيت السمك كذلك. يقول لوكاس إن حصة أحماض أوميغا 3 الدهنية في سوق المكملات الغذائية تنمو بنسبة 30 في المائة سنويًا على مدار السنوات الخمس الماضية. على الرغم من وجود مصادر بديلة لزيوت السمك ، فمن الواضح أن بعضها مشكوك فيه من الناحية البيئية أكثر من الأنشوفيتا البيروفية. تقوم شركة مقرها في فرجينيا تدعى أوميغا بروتين بتجميع سمكة مدرسية تدعى مينهادين قبالة ساحل المحيط الأطلسي. ويمكن الآن إضافة زيت السمك الذي يعتمد على طريقة الطحالب إلى 29 فئة مختلفة من الطعام. وقد تم انتقاد مصايد الأسماك لأن menhaden هو نوع من حجر الزاوية في السلسلة الغذائية في الساحل الشرقي. تتغذى الأسماك عن طريق تصفية الطحالب من الماء ، وفي غيابها ، انتشرت العوالق المجهرية ، مما أدى إلى ازدهار الطحالب الضارة والمناطق الميتة التي تصيب أماكن مثل خليج تشيسابيك.
يرافقني بارو إلى أحد المختبرات ويظهر لي خزان تخمير زجاجي سعة 10 لترات معمرًا بالخرطوم ومملوءًا بسائل غائم يحوم. في بحثها عن مصادر بديلة للأوميغا 3 ، جمعت أوشن نيوترشن طحلبًا غنيًا بـ DHA من موقع غير معلوم في كندا. في الولايات المتحدة ، حصلت شركة تدعى Martek على براءة اختراع عن طحالبها المنتجة لـ DHA والتي تسمى Crypthecodinium cohnii ، والتي تزرع في خزانات ضخمة متعددة الطوابق في ساوث كارولينا. يُستكمل الآن جزء كبير من حليب الأطفال في أمريكا الشمالية بـ DHA لـ Martek's Life.
يقول بارو: "إن المنتج جيد ، لكنه غالي الثمن بالفعل ، ولا يمكنه الحصول على الكائنات الحية الدقيقة لإنتاج EPA. إن الكائن الحي لدينا منتج جيد حقًا ؛ يمكننا الحصول عليه للتعبير عن حوالي 8 بالمائة من EPA." قد يكون هذا هو مستقبل أوميغا 3: مادة مغذية أساسية تزرع في الدبابات ، مما يحرم الأرصدة السمكية في العالم من الإفراط في الحصاد.
إذا كان أسلوب Ocean Nutrition الأفضل للعيش من خلال الكيمياء في التغذية الجيدة يصيبك بالشرير إلى حد ما ، فهناك بديل مباشر إلى الأمام لزيت السمك ذو الكبسولات الصغيرة. يبدو أن أفضل طريقة للحصول على DHA و EPA عالي الجودة في جسمك هي الطريقة القديمة: تناول المزيد من المأكولات البحرية ، وخاصة المحار والأسماك الدهنية الأصغر مثل الرنجة والماكريل والأنشوجة والسردين.
"يجب أن تأكل الخضار والفواكه ، بالطبع ، وأن تمارس التمارين الرياضية" ، كما تنصح كونان ، "لكن عليك أن تأكل السمك. يمكنك تناول كبسولات زيت السمك ، ولكن جزءًا من هذه النقطة هو الاستمتاع بتجربة تناول الطعام. لذا ، اشتري أفضل الأسماك التي يمكن أن تحمل ". تحتوي المأكولات البحرية أيضًا على حافة كبسولات أوميغا 3 لأنها تشتمل على معدن الزنك والمعادن والحديد والنحاس واليود والسيلينيوم ، وهي عوامل انتقائية تحتاج أجسامنا إلى الاستفادة المثلى من EPA و DHA.
والآن ، الكشف الكامل: كجزء من البحث عن كتاب كنت أكتب حول استدامة المأكولات البحرية في محيطات عالمنا ، قمت بزيادة كمية الأوميغا 3s بشكل جذري على مدار العامين الماضيين. لقد كنت أتناول ثلاث كبسولات من زيت السمك يوميًا (أي ما مجموعه 1800 ملليغرام من DHA و EPA) ، وأتناول أربع وجبات على الأقل في الأسبوع. في وقت مبكر ، رأيت تغييرا ملحوظا في يقظتي وقدرتي على الاهتمام المستمر. ولكن لم يكن الأمر كذلك حتى بدأت في تقليل كمية أوميغا 6S في نظامي الغذائي حيث بدأت في إنقاص الوزن. في العام الماضي ، قمت بإسقاط خمسة أرطال وعكس اتجاه التورمات الأولى في قصب السكر الناشئ.
الهدف ليس "توصيف الستة" تمامًا ، كما يقول كاتب كتاب حمية واحدة ؛ بعد كل شيء ، أوميغا 6S ضرورية لصحة جيدة. لكن الحصول على إمدادات كافية لا يمثل تحديًا كبيرًا ؛ إنهم موجودون في كل مكان في طعامنا ، وسنكون جميعًا أفضل حالًا إذا كانت وجباتنا الغذائية أقرب إلى نسبة 1: 1 أوميغا 6 إلى أوميغا 3 لأسلافنا من صيادي التجميع.
بالنسبة لي ، كان أسهل تغيير هو تخليص مطبخي من دهون أوميغا 6 عالية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت فول الصويا والسمن. أنا الآن أفضل زيت الزيتون وزيت الكانولا (غير المشبعة المتعددة) ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الأوميغا 3) والزبدة. لقد أصبحت مؤخرًا قارئًا قويًا لعلامات الطعام. الدهون غير المشبعة المتعددة ، كما أعرف الآن ، عادة ما تكون مرادفة لأحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي يبدو أنها عملت في جميع الأطعمة المصنعة في السوبر ماركت تقريبًا. من الأصح بكثير البحث عن الدهون غير المشبعة الأحادية مثل زيت الزيتون ، وحتى تجنب الأطعمة المصنعة كليًا. حتى بعض أشكال الأسماك غنية بأوميجا -6 س ، خاصة عصي السمك المقلي ، وسندويشات الوجبات السريعة ، وسمك السلور المزروع ، والبلطي ، وسمك السلمون (الذي تتغذى علفه الآن بكميات كبيرة من فول الصويا).
وتلك الكبسولات التي تحتوي على أوميغا 6 والتي تباع في متاجر الأطعمة الصحية هي أسوأ من غير مجدية: إضافة أوميغا 6S إضافية إلى حميتك تغلب على الغرض الكامل من التمرين. عند التسوق لشراء كبسولة أوميغا 3 ، عادة ما أبحث عن العلامة التجارية التي لديها أعلى مستويات من DHA و EPA ، عادة حوالي 400 ملليغرام من EPA و 200 ملليغرام من DHA.
لا تعد أوميغا 3 حلاً سريعًا مثل Advil ، أو حتى Prozac ، لهذه المسألة ، والتي تستغرق عدة أسابيع لتغيير كيمياء الدماغ. يستغرق استخدام أوميغا 3 أشهر ثلاثة أشهر على الأقل لتسخير نفسها في خلايا القلب ، على سبيل المثال. لا أستطيع أن أكون متأكداً من التحسينات التي طرأت على صحة القلب والأوعية الدموية ، لكن منذ أن بدأت التحميل على DHA و EPA ، أشعر كما لو أنني قمت بترقية ذهني. طاقتي مرتفعة ، وأشعر بعدم القدرة على الغرابة ، كما اكتسبت نوعًا من التوازن الذي لا يهزم. يبدو جسدي مختلفًا أيضًا ، كما لو أن الدهون والعضلات أعيد توزيعها على أماكن أكثر فائدة. أثناء التنقل بين جحافل أوميغا 6 - المملوءة ، أشعر بالراحة والسرعة ، مثل سمك التونة الذي يندفع بين أبقار البحر.
لذا ، بكل الوسائل ، استمر في ابتلاع كبسولات أوميغا 3. لكن هذه فكرة أفضل: ابحث عن لحوم البقر التي تربى بها الأعشاب ، والدجاج المجاني والبيض ، وأفضل زيت زيتون ، وزيت الكانولا ، والزبدة التي يمكنك العثور عليها ، والكثير من الأسماك والمحار ، ويفضل أن يكون ذلك من الأنواع الصغيرة التي يتم صيدها في البرية من مياه نظيفة. بمعنى آخر ، إذا كنت تبحث عن مبدأ إرشادي ، فابقِ على الأمر بسيطًا وتناول الطعام كما كان يأكل أسلافك.
