جميع الدهون والزيوت هي مزيج من الأحماض الدهنية. ومع ذلك، تحتوي الدهون الصلبة - مثل الزبدة والعصا السمن - على المزيد من الدهون التي ترفع نسبة الكوليسترول في الدم - الدهون المشبعة على وجه التحديد أو الدهون المتحولة - من الزيوت. زيت الزيتون وزيت بذور العنب هي زيوت الطبخ المتاحة على نطاق واسع الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة --- الدهون المرتبطة الفوائد الصحية عند استهلاكها في الاعتدال. وعلى الرغم من أن الزيوت ليست مجموعة غذائية، فإنها توفر بعض الأحماض الدهنية الأساسية والمواد المغذية الضرورية للصحة. ولذلك، فهي مدرجة في توصيات وزارة الزراعة الأمريكية الغذائية للأمريكيين.
>فيديو اليوم
السعرات الحرارية المكثفة
جميع الزيوت والدهون كثيفة المغذيات، وهذا يعني أنها توفر العديد من العناصر الغذائية - وعلى وجه الخصوص الدهون والسعرات الحرارية - لكل وجبة. يحتوي زيت الزيتون وزيت بذور العنب على حوالي 120 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام. وبالتالي، فإن كمية النفط المستهلكة تحتاج إلى النظر في سياق مجموع السعرات الحرارية لإدارة الوزن. قياس كمية النفط المستخدمة أثناء إعداد الطعام والطبخ له نفس القدر من الأهمية لزيت الزيتون وزيت بذور العنب.
انهيار الدهون
زيت زيت الزيتون وزيت العنب يحتوي على نفس الكمية من الدهون الكلية - 13. 6 غرام لكل ملعقة كبيرة. كلا الزيوت توفر ما يقرب من 1. 5 غرامات من الدهون المشبعة و 12. 1 غرام من الدهون غير المشبعة. وهي تختلف في أنواع الدهون غير المشبعة داخلها. الدهون غير المشبعة في زيت الزيتون هي في المقام الأول من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، في حين أن زيت بذور العنب هو في الغالب مصنوعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. ويرتبط كلا النوعين من الأحماض الدهنية غير المشبعة بصحة أفضل، لذلك يجب أن تأتي معظم الدهون الغذائية من الزيوت الصحية - مقابل الدهون الصلبة.
المغذيات الأخرى
لأن زيت زيتون وبذور العنب مشتق من النبات، لا يحتوي على الكوليسترول. كلا الزيوت توفر فيتامين E، مما يساعد على تعزيز الجهاز المناعي ويحمي من تلف الخلايا. كل ملعقة من زيت بذور العنب تحتوي على 3. 9 ملليغرام من فيتامين E - حوالي ثلث الاحتياجات اليومية للبالغين - وهو ضعف المبلغ في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. زيت الزيتون لديه 8. 1 ميكروغرام من فيتامين ك - المغذيات الهامة لتخثر الدم - في كل ملعقة كبيرة، ولكن زيت بذور العنب لا شيء. كمية كافية من فيتامين K هو 90 ميكروغرام للنساء البالغات و 120 ميكروغرام للذكور البالغين.
اختلافات نكهة
زيت زيتون وزيت بذور العنب له نكهات مختلفة، وهذا قد يحدد كيفية استخدامها. زيت بذور العنب خفيف وخيار جيد عند طهي الأطعمة مع نكهات خفية، واختيار قاعدة للسلطات الضمادات أو الخبز. زيت الزيتون له نكهة متميزة جدا التي يمكن أن تختلف على نطاق واسع اعتمادا على كيفية المكرر هو. الزيوت غير المكررة تميل إلى أن يكون الأذواق أقوى والروائح.على الرغم من أن كل من زيت بذور العنب وزيت الزيتون لديها نقاط دخان أعلى - أكثر من 320 درجة فهرنهايت - ويمكن استخدامها لالخبز، المقلي والأطعمة القلي، زيت بذور العنب قد يكون الخيار الأفضل بسبب نكهته خفيفة. من ناحية أخرى، زيت الزيتون هو زيت غمس كبير للخبز بسبب نكهته القوية. عند اختيار الزيوت، فإن القرار يعتمد حقا على تفضيلات الذوق الشخصي.
