توفر الفاصوليا عددا من الفوائد الصحية ، بما في ذلك احتمال خفض أمراض القلب وخطر الإصابة بالسرطان، وتسهيل الحفاظ على وزن صحي، وفقا لإرشاد جامعة ولاية داكوتا الشمالية. على الرغم من أن الفاصوليا المجففة تحتاج إلى غارقة قبل الطهي وتستغرق وقتا أطول لطهي الطعام، فإنها غالبا ما تكون أكثر مغذية من الفاصوليا المعلبة. لديهم أيضا نسيج أفضل لأن محتوى الماء العالي من الفاصوليا المعلبة يمكن أن تجعلها قليلا موشي.
فيديو اليوم
محتوى المغذيات الدقيقة
محتوى المغذيات الكبيرة من الفاصولياء المطبوخة المجففة يشبه محتوى الفاصوليا المعلبة. على سبيل المثال، كوب من الفاصولياء المسلوقة لديه 225 سعرة حرارية، 0. 9 غرام من الدهون، 15. 3 غرامات من البروتين و 40. 4 غرامات من الكربوهيدرات، بما في ذلك 11. 4 غرامات من الألياف، أو 45 في المئة من القيمة اليومية. الفول المعلبة لديها 210 سعرة حرارية، 1. 5 غرامات من الدهون، 13. 4 غرامات من البروتين و 37. 1 غراما من الكربوهيدرات، بما في ذلك 13. 6 غرامات من الألياف.
محتوى الفيتامين
الفرق الرئيسي في محتوى الفيتامين بين الفاصوليا المجففة والفاصوليا المعلبة هو محتوى الفوليك العالي من الفاصوليا المجففة، والتي لديها 58 في المئة من دف بالمقارنة مع 23 فقط ٪ في الفاصوليا المعلبة. حبوب الفاصوليا المطبوخة من المجففة لديها 19 في المئة من دف لفيتامين ك والثيامين و 11 في المئة من دف لفيتامين ب -6 لكل كوب. تحتوي الفاصوليا المحببة على 13 في المئة من ال دف لفيتامين ك، و 20 في المئة من ال دف لثيامين و 9 في المئة من ال دف لفيتامين ب -6 في كل كوب. الفولات، الثيامين وفيتامين ب 6 تساعدك على تحويل الأطعمة التي تأكلها في الطاقة، وفيتامين K ضروري لتخثر الدم.
المحتوى المعدني
الفاصوليا المعلبة هي أيضا أقل في المعادن من الفول المجفف المسلوق. تحتوي الفاصوليا المحببة على 17 في المائة من مادة الدي في دي للحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس؛ 23 في المئة من دف للفوسفور. 8 في المائة من دف للزنك و 22 في المئة من دف للمنغنيز في كل كوب. و 1 كوب من حبوب الكلى المسلوقة لديها 22 في المئة من دف للحديد و 19 في المئة من دف للمغنيسيوم و 20 في المئة من دف للبوتاسيوم و 19 في المئة من دف للنحاس و 24 في المئة من دف للفوسفور، 12 في المئة من دف للزنك و 38 في المئة من دف للمنغنيز. تحتاج الحديد والنحاس لتشكيل خلايا الدم الحمراء، والمغنيسيوم والبوتاسيوم ضرورية لأعصاب والعضلات وظيفة. يساعد الفوسفور والزنك على تكوين الحمض النووي، والمنغنيز يساعد على تخثر الدم.
اعتبارات الصوديوم
معظم الأمريكيين يستهلكون أكثر من الكمية الموصى بها من الصوديوم، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. الأطعمة المصنعة، مثل الفاصوليا المعلبة، هي واحدة من المصادر الرئيسية لهذا المعدن، والتي يمكن أن تزيد من خطر ارتفاع الكولسترول وأمراض القلب.الفاصوليا المسلوقة من المجففة تحتوي تقريبا على أي صوديوم ما لم تضيف الملح، في حين أن الفاصوليا المعلبة عالية في الصوديوم. أما الفاصوليا المعلبة التي تحتوي على كوب واحد، فتصل إلى 758 ملليغرام من الصوديوم، أو 32 في المائة من الفيتامينات.
