العديد من الأطعمة حزمة والوب الغذائية الكبيرة في حزمة صغيرة، مثل الغريب سبر بذور الفول الأفريقي. يتم إعداد النبات تقليديا إلى وجبة خفيفة مخمرة تسمى أوغبا، وهو مصدر مهم للبروتين في مناطق العالم حيث نقص البروتين شائع. على الرغم من أنه قد يكون من الصعب العثور عليها، يمكنك استخدام بذور الفول النفط الأفريقي لجعل السلطات أو وجبة خفيفة مغذية للغاية.
>فيديو لليوم
تحديد
بذور الفول الأفريقي، المعروف أيضا باسمها العلمي، بنتاكليثرا ماكروفيلا، هو الأصلي في المناطق الاستوائية في أفريقيا، وقد تم زراعتها منذ عام 1937. وتتراوح البذور البني اللامع ثمانية في العدد، وهي موجودة في جراب مسطح ينفجر عندما ينضج، ويشتت البذور. ثم تتطلب البذور المعالجة والتخمير قبل أن تؤكل، على الرغم من أن أجزاء أخرى من النبات تستخدم في الطب الشعبي وفي المنتجات الخشبية والحرف اليدوية.
المغذيات
تحتوي بذور الفول الأفريقية على ما يصل إلى 44٪ من البروتين، مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية العشرين. تحتوي البذور أيضا على الأحماض الدهنية الأساسية في زيت البذور، فضلا عن العديد من المعادن، وخاصة المغنيسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والفوسفور والكالسيوم، وكميات ضئيلة من الفيتامينات. ومع ذلك، فإن عملية التخمير يقلل من مستويات الفاصوليا من الفيتامينات والمعادن إلى النقطة التي لا يوجد فيها الفوسفور في العقبة. وتتدهور العقبة المخمرة بسرعة ويمكن أن تفسد في غضون أسبوعين من الإنتاج.
فوائد
تحتوي بذور فول الصويا الأفريقية على الصابونين، أو المواد الكيميائية النباتية الموجودة في معظم الخضروات والفاصوليا والأعشاب، والتي ترتبط بمستويات منخفضة من الكوليسترول، على الرغم من أن عملية التخمير قد تقلل من هذه المستويات. جون إفياني تشيدوزي، مدكف. ، قدمت جامعة ميشيغان، مع جامعة نيجيريا، ورقة في المؤتمر العالمي للسرطان إيسك في عام 2006 مدعيا أن المرضى الذين يستهلكون بانتظام بذور المخمرة زيت الفول لديها خطر أقل من السرطان والأمراض المرتبطة بالتبغ. وأظهرت الأبحاث التي أجراها ب. أ. أكاه وزملاؤه في نيجيريا، ونشرت في يونيو 1999 في أبحاث العلاج بالنباتات، أن مستخلصات بذور الفول كانت فعالة كمضادات الميكروبات ومضادات التشنج، وكذلك مفيدة لعلاج الإسهال.
اعتبارات
يمكن العثور على بذور الفول السوداني الأفريقية والعجينة المخمرة في متاجر الأغذية الأفريقية المتخصصة في الولايات المتحدة وأوروبا. للمساعدة في تجنب مشكلة تلف سريع، وغالبا ما يتم العثور على المنتجات ملفوفة في السيلوفان محكم أو في شكل المجمدة. عندما تقطع أولا، سوف تكون العجبة رمادي-أبيض، ولكن بعد التخمير يتحول إلى اللون البني الداكن. إذا كنت تشتري البذور، فسوف تحتاج إلى غليها لمدة تصل إلى 18 ساعة، شريحة لهم في شرائح رقيقة، ومن ثم غسل وتخمير لهم لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام قبل الاستخدام.
تحذير
في عدد قليل من الدراسات، تم العثور على بذور الفول الفاصوليا غير المخمرة الأفريقية تحتوي على آثار قلويد سامة تعرف باسم بوسين، فضلا عن كميات صغيرة من كافوييلبوتريسين، وهو الاكتئاب النمو. كما تم عزل البكتيريا مثل E. كولاي و ستافيلوكوكوس أوريوس، وكذلك القوالب التي يمكن أن تنتج السموم الفطرية في الأطعمة، في بذور بذور الفول الأفريقية، ولكن يعتقد أن هذه المواد تحييد أثناء عملية الطبخ والتخمير.
