يحتوي الغذاء على مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية التي يمكن تصنيفها من المغذيات الدقيقة والمغذيات الدقيقة. المغذيات الكبيرة هي العناصر الغذائية اللازمة بكميات كبيرة التي توفر السعرات الحرارية أو الطاقة للنمو والتمثيل الغذائي وغيرها من المهام في الجسم. وتشمل المغذيات الكبيرة الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. المغذيات الدقيقة، مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، تشارك في العمليات الخلوية والكيميائية في جسمك. قد تؤدي أوجه القصور أو التجاوزات في المغذيات إلى زيادة خطر الإصابة بالظروف الطبية المعاكسة.
فيديو اليوم
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هو المغذيات الكبرى التي تحتاجها في أكبر كمية لتوفير جسمك مع الطاقة. الكربوهيدرات يوفر 4 سعرة حرارية لكل غرام. توصي وزارة الزراعة في الولايات المتحدة بأن تستهلك ما بين 45 و 65 في المائة من مجموع السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. تتكون الأطعمة الكربوهيدراتية من النشا والسكريات والألياف. وتشمل النشويات الحبوب الكاملة، مثل القمح والجاودار والشعير والذرة. وتشمل السكريات الجلوكوز والفركتوز والجالكتوز واللاكتوز والمالتوز والسكروز وغيرها من المحليات. يتم تقسيم الكربوهيدرات والسكريات أثناء الهضم وتحويلها إلى الجلوكوز الذي تستخدمه الخلايا والأنسجة للحصول على الطاقة. الألياف الغذائية ليست قابلة للهضم. الألياف القابلة للذوبان يمكن أن تساعدك على خفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكولسترول، في حين أن الألياف غير قابلة للذوبان يمكن أن تساعدك على الحصول على حركات الأمعاء العادية.
الدهون
الدهون الغذائية هي المغذيات الدقيقة اللازمة للطاقة، والأغشية الخلوية، وإنتاج الهرمونات وامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. الدهون يوفر 9 سعرة حرارية لكل غرام. توصي وزارة الزراعة في الولايات المتحدة أن تستهلك ما بين 20 إلى 25 في المئة من مجموع السعرات الحرارية الغذائية من الدهون. الدهون غير المشبعة وغير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون والزيوت النباتية، على التوالي والأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في الأسماك والمكسرات، هي الدهون الصحية التي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. وتشمل الدهون غير الصحية الدهون المشبعة الموجودة في المنتجات الحيوانية، مثل اللحوم ومنتجات الألبان، والدهون المتحولة المعالجة الصناعية والمستخدمة في القلي أو الخبز. الدهون غير الصحية تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
البروتين
البروتين الغذائي هو مصدر حراري ويوفر الأحماض الأمينية لبناء البروتينات في الجسم من أجل نمو وصيانة وإصلاح الخلايا والأنسجة. البروتين يوفر 4 سعرة حرارية لكل غرام. توصي وزارة الزراعة في الولايات المتحدة أن تستهلك ما بين 10 و 35 في المئة من مجموع السعرات الحرارية الغذائية من البروتين. جودة البروتين يعتمد على قدرته على توفير النيتروجين وما يصل إلى 20 الأحماض الأمينية. تحتوي البروتينات من المنتجات الحيوانية مثل اللحوم وأسماك الدواجن ومنتجات الألبان على جميع الأحماض الأمينية العشرين، في حين أن البروتينات من المنتجات النباتية مثل البقوليات والمكسرات والحبوب والخضروات قد تحتاج إلى دمجها مع بروتينات من منتجات نباتية أخرى لتعزيز جودة تناول البروتين الخاص بك.
المغذيات الدقيقة
وتشمل المغذيات الدقيقة الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة اللازمة في كميات ضئيلة لإنتاج الإنزيمات والهرمونات وغيرها من المواد للنمو والتنمية. يمكن أن يسبب القصور حالات طبية، مثل العمى أو الاسقربوط. المنتجات الحيوانية هي مصادر المغذيات الدقيقة، وخاصة فيتامين ب 12 والكالسيوم والحديد. وتعتبر المنتجات النباتية مصدرا لمعظم المغذيات الدقيقة، وخاصة الفيتامينات A و C و E و فيتونوترينتس.
