مصل اللبن هو سائل شفاف، أخضر مصفر مفصول عن الحليب الرائب أثناء تصنيع الجبن. ويسمى أيضا اللاكتوسيروم ويوجد أيضا في اللبن، شكل آخر من الحليب الرائب. مصل اللبن السائل لديه طعم قليلا ولكن نكهة ممتعة. يتم تشكيل مصل اللبن الحلو خلال تصنيع الجبن الصلب مثل الجبن الشيدر والجبن السويسري، في حين يتم الحصول على مصل اللبن الحمضي خلال إعداد الجبن الطري مثل الجبن المنزلية. يستخدم مصل اللبن كمكمل غذائي كما أنه له فوائد في مجالات بما في ذلك التغذية الرياضية، وإدارة الوزن، وتحسين مناعة وصحة العظام، والعافية العامة.
>فيديو اليوم
التركيب الغذائي
مصل اللبن السائل يتكون من 93. 9 في المئة ماء، 4. 7 في المئة الكربوهيدرات، 0. 3 في المئة الدهون و 0. 9 في المئة البروتينات. ويوفر 26 سعرة حرارية لكل 100 غرام. مصل اللبن منخفض في الدهون والبروتين وارتفاع في السكر. على الرغم من أن كمية البروتين منخفضة، والبروتينات هي ذات قيمة بيولوجية عالية. مصل اللبن السائل هو أيضا مصدر جيد للبوتاسيوم ويحتوي على بعض من الفيتامينات قيمة وجدت في الحليب.
الكربوهيدرات
اللاكتوز، أو سكر الحليب، هو المكون الرئيسي لمصل اللبن وهو ما يعطيه العديد من خصائصه الأساسية. وبصرف النظر عن كونه مصدرا جيدا للطاقة، اللاكتوز التي يتم تحويلها إلى حمض اللبنيك في الأمعاء يساعد في تنظيم النباتات المعوية من خلال تعزيز نمو البكتيريا الجيدة وتثبيط تطور البكتيريا بوتيرفكتيف، والتي تنتج السموم مما يسبب انتفاخ وانتفاخ البطن. حمض اللبنيك وجدت في مصل اللبن الطازج هو L + حامض اللبنيك بدلا من D- حامض اللبنيك، والتي يتم استقلاب بسهولة من قبل الجسم.
الدهون
مصل اللبن يحتوي على الدهون ضئيلة، مما يجعلها خالية من الدهون عمليا، وبالتالي مشروب مثالي لأولئك على اتباع نظام غذائي لانقاص الوزن.
البروتين
بروتينات مصل اللبن هي البروتينات سهلة الهضم، وتوفير الأحماض الأمينية الأساسية مع تركيز عال من الأحماض الأمينية التي تعزز نمو العضلات والتنمية. ويشير كتاب "منتجات الألبان الوظيفية" إلى أن بروتينات مصل اللبن يمكن أن تستخدم لتحسين وظيفة المناعة لدى كبار السن أو المصابين بأمراض خطيرة أو الأشخاص المناعين للخطر لعلاج الاضطرابات مثل التهاب المفاصل ومرض التهاب الأمعاء والسكري ومرض الزهايمر.
ويعتبر بروتين مصل اللبن سوبر الغذاء لمرضى السرطان، كما أنها يمكن أن تساعد في سرطان دنف-هضم تقويضي وفقدان الوزن من خلال مساعدة تراكم الأنسجة، ويمكن أيضا تحسين الاستجابة للعلاج الكيميائي والإشعاع. يستخدم الأطباء التطبيقات العلاجية من بروتين مصل اللبن بنجاح في علاج فيروس نقص المناعة البشرية، والتهاب الكبد B، وأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام.
