الفول المجفف هي مصدر تنوعا وبأسعار معقولة من البروتين والألياف والنشا والحديد والفيتامينات B والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمواد الغذائية الأساسية الأخرى. عند إعداد الفاصوليا المجففة من الصفر، يمكنك تجنب الصوديوم والمواد المضافة الأخرى التي تحتوي على الفاصوليا المعلبة. بالإضافة إلى تليين الفاصولياء استعدادا للطهي وتقصير وقت الطهي، قد يؤدي نقع الفاصوليا إلى جعلها أكثر قابلية للهضم وتعزيز فوائدها الغذائية.
>فيديو اليوم
يزيد الهضم
الطلاء الخارجي من العديد من أصناف الفاصوليا تحتوي على السكريات التي تسمى أوليغوساشاريدس. عندما لا يتم غارقة الفاصوليا، يمكن لهذه السكريات تجاوز المعدة والأمعاء الدقيقة دون أن يتم هضمها بالكامل. عندما تدخل هذه السكريات الأمعاء الغليظة، تقوم البكتيريا بكسرها، مما ينتج غاز معوي في هذه العملية. نقع البقول المجففة يذوب الأغشية التي تغطي الفول وتطلق أوليغوساشاريدس لها. بعد تمرغ، تجاهل المياه وشطف الفاصوليا لإزالة السكريات. وفقا لموقع العلوم الطبخ، البحرية و ليما الفول لديها المزيد من إنتاج الغاز المحتملة من معظم أصناف أخرى.
يزيل الملوثات
ينقع حبوب النقع في الماء جزيئات صغيرة من الأوساخ والحصى وغيرها من الحطام. تمر الحبوب من خلال عمليات الدرس والتنظيف قبل تسويقها للمستهلكين. ومع ذلك، لا يتم غسلها لأن الرطوبة سوف تشجع تنتشر. تزيل حبوب النقع طلاءها من غبار الحقول، والتي قد تحتوي على بقايا من مبيدات الآفات أو غيرها من الملوثات. قبل تمرغ، إزالة الجسيمات المرئية والفاصوليا التي تنبت. بعد أن كنت قد غارقة الفاصوليا المجففة، واستنزاف وشطف لهم لإزالة الملوثات والسكريات المتبقية.
يقلل من آثار حمض الفايتيك
حمض الفيتيك، وهو مركب في العديد من البقوليات والحبوب، قد يقلل من التوافر البيولوجي للزنك والمعادن الأخرى، مما يجعل من الصعب على جسمك الاستفادة من هذه العناصر الغذائية. الزنك هو العنصر الأساسي الذي يدعم الأيض الخلوي ويعزز وظيفة الجهاز العصبي الصحي، والنمو، والحصانة والتئام الجروح. في مقالة نشرت في العدد 2000 من "مجلة علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية"، ذكرت غلوريا أوربانو من جامعة غرناطة والمؤلفين المشاركين أن نقع البقوليات قد يقلل من آثار حمض الفيتيك على امتصاص المعادن.
النقع نصائح
لكل رطل من الفاصوليا المجففة، واستخدام 10 أكواب من الماء لتمرغ، ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية ينصح. احرص على تقليل وقت النقع عن طريق غلي الفاصوليا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم إزالة الفاصوليا من الحرارة وتركها مغطاة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. لإزالة النشا المنتجة للغاز، غلي 1 رطل من الفاصوليا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتغطي وعاء والسماح الفاصوليا لامتصاص بين عشية وضحاها.هذا الأسلوب يزيل 75 إلى 90 في المئة من النشا الفاصوليا الهضم، وفقا ل سدك. في حين أن الفاصوليا الأصعب مثل الفاصوليا البحرية والفاصولياء والفاصوليا تتطلب نقع، يمكن أن تشطف البقوليات الناعمة مثل العدس والبازلاء المقطعة والبازلاء السوداء العين جيدا بدلا من غارقة قبل الطهي. تحقق من تعليمات التحضير على العبوة قبل تمرغ أو حبوب الطهي.
