الأطعمة الصحية غالبا ما تعني الفواكه والخضار الطازجة. ومع ذلك، الأطعمة الطازجة ليس لديها القيمة الغذائية التي فعلوها قبل أو قبل جيلين. يتم شحن الأطعمة الطازجة في المتوسط 1، 700 ميل من الميدان إلى السوبر ماركت. بينما يتم شحنها، فإنها تفقد المواد المغذية. الناس غالبا ما يتساءلون عن فقدان المواد الغذائية في الأطعمة المجمدة.
فيديو اليوم
قيم المغذيات
يتم اختيار الأغذية المجمدة في نضوج وفلاش الحق المجمدة في هذا المجال، لذلك يتم الاحتفاظ الحد الأقصى من العناصر الغذائية. هناك فقدان المغذيات الصغيرة في الجزء الأول من عملية التجميد. للخضار، والغسيل، وتقشير وربما بلانشينغ يتم قبل التجميد. النقطة من بلانشينغ هو الإبقاء على لون الخضروات. يمكن أن يؤثر التبييض على المغذيات الحساسة للحرارة. على سبيل المثال، الثيامين، وهو فيتامين ب، هو عرضة للحرارة و بلانشينغ يمكن أن تقلل من مستويات الثيامين. فيتامين C هو عرضة للهواء وأطول يتم تجميد الفاكهة، وفقدت المزيد من فيتامين C. قد يتم غسل الفواكه وتقشيرها، ولكنها ليست مقشرة. درجة حرارة التجميد تحافظ على إنتاج جيد لتناول الطعام لمدة تصل إلى سنة. طرق الطهي يمكن أيضا تقليل المحتوى الغذائي. الأطعمة المجمدة تحتفظ بالفعل أكثر من المغذيات من الخضراوات الطازجة أو المعلبة. وتنخفض مستويات فيتامين (ج) في المتوسط في حوالي 50 في المائة من الأغذية المجمدة. الخضروات الطازجة يمكن أن تفقد من 10 إلى 75 في المئة من فيتامين C في الوقت الذي كانت في التخزين لمدة أسبوع، والتي قد تكون الوقت الذي يستغرقه الخضروات للوصول من الميدان إلى محل بقالة.
تقليل فقدان المغذيات
تبخير الخضروات المجمدة في الميكروويف في قليل أو بدون ماء يمكن أن تحافظ على العناصر الغذائية الموجودة في الخضراوات. الخضروات المغلية بكميات كبيرة من المياه سوف يؤدي إلى فقدان المزيد من المغذيات. تحميص الخضار يحتفظ المغذيات أيضا. أوقات الطبخ قصيرة والقليل من دون ماء، وكذلك قطع أكبر من الخضروات تفقد أقل العناصر الغذائية. استخدام الفواكه والخضروات في أقرب وقت ممكن، سواء كانت مجمدة، طازجة أو المعلبة. الأطعمة الأطول في التخزين، والمزيد من العناصر الغذائية التي تفقد.
اللقطات الذكية
بعض الناس يعتقدون أن المضافات تضاف إلى الأغذية المجمدة. هذا صحيح فقط إذا كان الطعام قد أضاف الصلصات أو غيرها من المكونات بالإضافة إلى الخضروات أو الفواكه. وغالبا ما تضاف الصوديوم والسكر في الصلصات. ولا تحتاج الفواكه والخضروات المجمدة إلى إضافات. للحصول على معظم العناصر الغذائية من الفواكه والخضروات الخاصة بك، وشرائها في سوق المزارعين. عند اختيار الفواكه والخضروات المجمدة، واختيار أكياس الطعام حيث يمكنك أن تشعر الأطعمة الفردية. إذا كانت الأكياس صلبة وصلبة، فهذا يدل على أن الطعام قد يذوب ويعاد تجميده. تأكد من أن أكياس سليمة، لذلك البكتيريا لم تدخل الحزمة.
الخلاصة
حتى مع فقدان المواد المغذية في عمليات التجميد والتعليب وتقديم الفواكه والخضروات الطازجة لا يزال لديها قدر كبير من المغذيات، جنبا إلى جنب مع الألياف والمواد الكيميائية النباتية والمياه. الفواكه والخضراوات التي تم اختيارها حديثا لا تزال تحتوي على معظم العناصر الغذائية، ولكنك لن تجد هذه في محل بقالة المحلي الخاص بك. تنمو بنفسك أو القيام برحلة منتظمة إلى السوق المزارع المحلي الخاص بك هو وسيلة للحصول على الطازجة من الطازجة. في نهاية المطاف، والإصدارات الثلاثة من التخزين هي إلى حد كبير على قدم المساواة، المغذيات الحكيمة. اختيار تلك التي هي مريحة والذوق الأفضل لك.
