يأتي الزيتون من أشجار الزيتون، ويوفر كل من الفاكهة نفسها والنفط من الفاكهة. وهي أطعمة لذيذة - محفوظة في الماء، والمحلول الملحي، والنفط أو المخللات - وتؤكل في السلطات والسندويشات وأطباق اللحوم، في تابينادس وينتشر، وكمقبلات أو مقبلات. والزيتون مغذي جدا ويمكن أن يسهم في اتباع نظام غذائي صحي.
فيديو اليوم
التاريخ
الزيتون هي واحدة من أقدم الأغذية المزروعة المعروفة، التي نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين وكانت غذاء أساسيا للعديد من الحضارات، بما في ذلك اليونان ومصر وروما. تم جلبهم إلى أمريكا في القرن الثامن عشر من قبل المبشرين الفرنسيسكان. الآن، تزرع الزيتون في الغالب في تركيا واليونان وإسبانيا وإيطاليا. في الولايات المتحدة، تزرع الزيتون في ولاية كاليفورنيا.
محتويات
يحتوي زيت الزيتون الأخضر المخلل 28 غرام على حوالي 41 سعرة حرارية، مع 36 سعرة حرارية تأتي من الدهون. الخدمة لديها 4 غرام من الدهون، 1 غرام من الكربوهيدرات، لا البروتين و 1 غرام من الألياف الغذائية. نفس الحجم من الزيتون الأسود لديه 23 سعرة حرارية مع 16 سعرة حرارية تأتي من الدهون. الخدمة لديها 2 غرام من الدهون، 2 غرام من الكربوهيدرات، لا البروتين و 1 غرام من الألياف الغذائية. الزيتون غنية بالدهون الأحادية غير المشبعة وتساهم أيضا فيتامين E ومختلف البوليفينول وفلافونويدات.
فوائد
إن التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات من فيتامين E والدهون الأحادية غير المشبعة في الزيتون، جنبا إلى جنب مع البوليفينول والفلافونويدات المتاحة، تساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة. هذه هي المواد الكيميائية التي تضر الخلايا ويمكن أن تسهم في الأمراض، بما في ذلك بعض أنواع السرطان وأمراض القلب. يمكن للزيتون أيضا أن يساعد في الحد من آثار التهاب المفاصل والربو وغيرها من الأمراض والاضطرابات الالتهابية. الدهون غير المشبعة أيضا تساعد على خفض الكولسترول.
تحضير
زيتون لا يمكن أن تؤكل طازجة من الشجرة. يجب أن تكون مستعدة أولا للحد من مستويات أوليوروبين، وهي مادة كيميائية في الزيتون التي تسبب المرارة. يتم اختيار بعض الزيتون الأخضر، في حين يسمح للآخرين لتحويل الأسود وتنضج تماما قبل أن يتم إعدادها. قد يتغير لون الزيتون تبعا لطريقة الحفظ المستخدمة. هذا لا يؤثر على القيمة الغذائية للزيتون.
مخاوف
تميل الزيتون إلى أن تكون مرتفعة في الصوديوم بسبب الملح المستخدم في عملية الحفظ. الناس الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، ومشاكل في الكلى، وفشل القلب الاحتقاني وغيرها من الأمراض التي تتأثر تناول الصوديوم قد ترغب في الحد من كمية الزيتون تؤكل.
