يتم إثراء معظم الطحين لجميع الأغراض الموجودة في محلات البقالة، مما يعني أن المواد المغذية المفقودة أثناء عملية المعالجة تضاف إلى الدقيق. ويجب أن تحتوي المنتجات المصنفة بأنها مخصبة على ما لا يقل عن 10 في المائة من المغذيات أكثر من نفس المنتجات التي لا توصف بأنها مخصبة. وتتطلب ادارة الاغذية والعقاقير أن الدقيق المخصب يحتوي على كمية معينة من الحديد والثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والنياسين. إن الكمية المرجعية الغذائية، أو دري، والنسب المئوية المذكورة هي ¼ كوب من المخصب والأبيض جميع الأغراض دقيق وتنطبق على البالغين تحت سن 50.
فيديو اليوم
السعرات الحرارية
A ¼ كوب من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض يحتوي على 114 سعرة حرارية. ما يقرب من 85 في المئة من السعرات الحرارية في جميع الأغراض الطحين يأتي من الكربوهيدرات، منها هناك 24. 9 غرام لكل كوب. تقريبا كل هذه الكربوهيدرات هي النشا، كما كوب واحد من جميع الأغراض دقيق يحتوي على أقل من. 1 غرام من السكر وأقل من 1 غرام من الألياف. هذا هو أقل من 5 في المئة من دري للألياف.
البروتين والدهون
ما تبقى من السعرات الحرارية في جميع الأغراض دقيق يأتي من 3. 2 غرام من البروتين و. 3 غرام من الدهون لكل كوب. مثل معظم الأغذية النباتية، والدقيق جميع الأغراض ليست بروتين كامل لأنه يحتوي على كميات ضئيلة فقط من بعض الأحماض الأمينية الأساسية. الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك الأحماض الأمينية التي يجب أن تدرج في النظام الغذائي، كما أنها لا تنتج من قبل الجسم. و 2 غرام من البروتين في الدقيق جميع الأغراض إمدادات أقل من 8 في المئة من دري لكل من الرجال والنساء.
حديد
لأن الحديد يضاف إلى الدقيق المخصب لجميع الأغراض، فإن كوب واحد يوفر 18 في المئة من دري للرجال. ومع ذلك، فحتى عندما تثرى بالحديد، فإن حصة واحدة فقط توفر 8 في المائة من دري للنساء، الذين يحتاجون إلى أكثر من ضعف الحديد يوميا من الرجال. أما الطحين لجميع الأغراض التي لا تثرى الإمدادات إلا 5 في المائة من دري للحديد للرجال و 2 في المئة للنساء.
معادن أخرى
تحتوي جميع أنواع الدقيق على كميات صغيرة فقط من معظم المعادن. يوفر ¼ كوب خدمة أقل من 6 في المئة من دري للكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس. أحد المعدن الموجود في كميات أعلى من الدقيق في جميع الأغراض هو السيلينيوم. واحد خدمة يوفر 19 في المئة من دري لهذا المعدن، الذي يعمل كمضاد للأكسدة لحماية الجسم من الإجهاد البيئي.
الفيتامينات
تحتوي جميع أنواع الدقيق فقط على أكثر من 10 في المئة من دري للفيتامينات الأربعة التي تم إثراءها. وتوفر إحدى الخدمات أكثر من 20 في المائة من دري للثيامين وأكثر من 10 في المائة من دري للريبوفلافين وحامض الفوليك والنياسين. وتخدم إحدى حصص الدقيق من جميع الأغراض أقل من 3 في المائة من دري لجميع الفيتامينات B الأخرى وفيتامين سي. كما توفر إحدى الصفقات أقل من 1 في المائة من دري لجميع الفيتامينات الأربعة القابلة للذوبان في الدهون: A و E و D و K.
