التغذية والبروتين في الأرز

تعتبر الأرز أحد المصادر الرئيسية للطاقة الغذائية، حيث توفر 20 في المائة من إمدادات الطاقة الغذائية في العالم، وفقا للأغذية والزراعة منظمة الأمم المتحدة. الأرز يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن ويوفر المرونة لإعداده كما الطبق الرئيسي، طبق جانبي، الحلوى أو الحلوى.

فيديو لليوم

محتوى الكربوهيدرات

الأرز هو طعام نشوي يتكون أساسا من الكربوهيدرات، وهو نوع من المغذيات الكبيرة تتكون من جزيئات السكر مرتبطة معا. توصي المعاهد الوطنية للطب الغذاء والتغذية المجلس أن الكربوهيدرات تشكل 45 إلى 65 في المئة من السعرات الحرارية اليومية. لأن الجسم يمكن أن تكسر بسرعة الكربوهيدرات إلى الجلوكوز - المصدر الرئيسي للجسم للطاقة - أنها بمثابة أفضل مصدر للطاقة الغذائية. الأرز البني يحتوي على 75 إلى 85 في المئة من الكربوهيدرات بينما الأرز الأبيض يحتوي على 90 في المئة من الكربوهيدرات، وفقا لمايكل فراي وكلاوس بيكر من معهد الإنتاج الحيواني في المناطق الاستوائية وشبه المدارية.

بروتين الأرز

يحتوي الأرز أيضا على بروتين. تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية، المعروفة باسم اللبنات الأساسية للبروتين. على الرغم من أن الجسم البشري يمكن أن تنتج بعض الأحماض الأمينية اللازمة، والبعض الآخر، والمعروفة باسم الأحماض الأمينية الأساسية، يجب تناولها في الأطعمة. الأطعمة القائمة على الحيوانات بمثابة مصدر للبروتين الكامل، وهذا يعني أنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية. الأرز لديها البروتينات المعروفة باسم البروتينات غير مكتملة لأنه فشل في توفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية. يعتبر بروتين الأرز، على الرغم من تصنيفه على أنه غير مكتمل، بروتين عالي الجودة. وتتراوح كمية البروتين في الأرز بين 7 في المائة و 16 في المائة حسب تنوع الأرز، وفقا لبحوث معهد الإنتاج الحيواني في المناطق المدارية وشبه المدارية. وفي بعض البلدان يظل الأرز أحد المصادر الرئيسية للبروتين.

الفيتامينات

الأرز يساهم أيضا بالفيتامينات في نظامك الغذائي. لأن الطبقة الخارجية المعروفة باسم نخالة الأرز يحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن، الأرز البني يوفر معظم التغذية. تحتوي نخالة الأرز على فيتامين E الذي يدعم نظام المناعة الصحي، ويساعد في التفاعلات الكيميائية ويعمل كمضاد للأكسدة من خلال حماية الخلايا من التلف. يحتوي الأرز البني أيضا على العديد من الفيتامينات B بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والنياسين، وكلها تعزز انهيار كفاءة الأغذية واستخدام الطاقة.

المعادن

تماما كما هو الحال مع الفيتامينات والبروتينات، ومعظم المعادن يمكن العثور على طبقة النخالة الخارجية من الأرز. توفر رايس الحديد والمعادن اللازمة لإنتاج البروتينات والإنزيمات، مما يساعد على منع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، وهو الشرط الذي يسبب التعب الشديد. الأرز يحتوي أيضا على الزنك لدعم النمو الطبيعي والتنمية، والفوسفور المستخدمة لبناء العظام والأسنان القوية والبوتاسيوم اللازمة لوظيفة الجهاز العادي والمغنيسيوم للمساعدة في دعم مئات من التفاعلات الكيميائية في الجسم.