الغلوتامات أحادية الصوديوم هو المضافات الغذائية المشتركة ونكهة محسن استخدامها تجاريا لمدة قرن تقريبا. مثل العديد من المضافات الغذائية، وقد تم ربطه إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك السمنة، والإدمان على الطعام، والصداع النصفي وغيرها من الظروف العصبية. على الرغم من تصنيفها على أنها "تعتبر آمنة عموما" من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يعتقد بعض الباحثين أن مسغ له آثار سامة في جسم الإنسان.
مسغ التاريخ
مسغ هو ملح الصوديوم من حمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني يحدث بشكل طبيعي. تم عزله لأول مرة من مستخلص الأعشاب البحرية من قبل باحث ياباني في عام 1907. أدرك الطهاة قريبا أن مسغ قدمت تأثير لذيذا، وتعزيز الذوق عندما تضاف إلى الأطعمة. بعد ذلك بوقت قصير، كان مسغ مسحوق براءة اختراع من قبل شركة أجينوموتو اليابان في عام 1909 وبيعها كمحسن نكهة. تم إدخال مسغ إلى الولايات المتحدة في عام 1947 تحت اسم Ac'cent. أصبحت مسغ سيئة السمعة كعامل مشتبه به تسبب أعراض مختلفة في الناس الذين يأكلون في المطاعم الصينية. ومع ذلك، يستخدم مسغ الآن من قبل جميع سلاسل الوجبات السريعة تقريبا، ويتم العثور عليها في مجموعة واسعة من المواد الغذائية.
الآثار العامة ل مسغ
مسغ هو مركب معروف في دوائر البحث المستخدمة لتسمين الفئران للتجريب، لأنه يزيد بشكل كبير من إنتاج الأنسولين. وفقا ل "التغذية المعاصرة"، صناعة المضافات الغذائية يعترف بسهولة أن مسغ له خصائص الادمان ويمكن أن يسبب الناس على زيادة الوزن، لكنها تبرر استخدامه من خلال الادعاء بأن هذا يمكن أن يكون مفيدا للمسنين الذين يعانون من سوء التغذية في بعض الأحيان. الجلوتامات، المكون الرئيسي ل مسغ، هو الناقل العصبي الأساسي في الدماغ، وقد تم ربطه بأعراض عصبية عندما تؤخذ في الزائدة.
>الآثار العصبية المحتملة من مسغ
الناقلات العصبية، مثل الغلوتامات، مهمة للاتصال الكيميائي في الدماغ، حيث أنها متوازنة بعناية جدا وإدارتها. غير أن الكميات المفرطة من ناقل عصبي يمكن أن تتسبب في أن تصبح مادة حموضة، وهي مادة تزيد من إثارة الخلايا إلى درجة الضرر. ووفقا لمقال نشر في عام 2001 من "أرشيف علم الأعصاب"، عندما يزعج توازن الغلوتامات يمكن أن تصبح هذه المادة سمية عصبية، مما يؤدي إلى شلالات الأنزيمية مما يؤدي إلى موت الخلايا. الظروف العصبية التي يدعي بعض الباحثين قد ترتبط مع مسغ تشمل الصداع النصفي، والمضبوطات، والتوحد، واضطراب نقص الانتباه، وفرط النشاط، ومرض الزهايمر، ومرض لو جيهريج، والتصلب المتعدد ومرض باركنسون. ومع ذلك، وفقا لعدد عام 2007 من "المجلة الأوروبية للتغذية السريرية"، خلص فريق دولي من الخبراء أن مسغ "غير مؤذية لجميع السكان."وأعلنوا أن 16 ملغم / كغم من وزن الجسم يوميا هو الحد الآمن لاستهلاك مسغ.
مدى مسغ في الغذاء
مسغ على نطاق واسع، وجدت في الآلاف من المنتجات الغذائية، أعدت خصيصا المخزونات والحساء والتوابل ، والتوابل مثل صلصة الشواء وسلطات السلطة، والعديد من الأطعمة المعلبة، وكذلك في الأطعمة الخفيفة مثل البطاطا ورقائق التورتيلا.مما هو الآن نادرا ما يسجل مسغ على هذا النحو على تسميات المكونات بسبب الرأي السلبي للجمهور من ذلك، بل يمكن أن (بروتين نباتي أو خلاصة الخميرة أو بروتين محكم من بين مصطلحات أخرى، وفقا ل "التغذية والصحة العامة".
