الحليب، فضلا عن منتجات الحليب، يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية وكذلك المغذيات الكبيرة مثل الدهون والبروتين والكربوهيدرات. الحليب ومنتجات الألبان الأخرى تمنع هشاشة العظام والتجويف وغيرها من الأمراض. فهو يساعد على مكافحة العدوى، ويزيد من الطاقة، ويحمي المعدة من المواد الكيميائية القاسية والأطعمة الغنية بالتوابل. وفقا لمجلس الألبان في كاليفورنيا، الحليب يحتوي على الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والثيامين والفيتامينات A و C والكالسيوم والفوسفور، ولكن القليل من لا فيتامين D، الحديد أو المغنيسيوم، إلا إذا كانت محصنة.
>فيديو اليوم
الحليب
هناك عدة أنواع من الحليب بما في ذلك كامل، المقشدة، 1 و 2 في المئة، المجففة، الخام، المقواة، العضوية، تبخر، المكثف واللبن. الحليب الكامل لديه 3. 5 في المئة من الدهون حسب الوزن. الحليب الخالي من الدسم هو الحليب كامل الدسم مع كل من الدهون إزالتها، في حين أن 2 في المئة الحليب يحتوي على 2 في المئة من الدهون الحليب، في حين أن 1 في المئة الحليب يحتوي على 1 في المئة من الدهون في الحليب. الحليب المجفف لديه الماء إزالتها، وترك مسحوق، والحليب المجفف يمكن أيضا أن تكون كاملة، الخالي من الدسم أو انخفاض الدهون. الحليب الجاف الخالي من الدسم والحليب الخالي من الدسم السائل لا يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن إلا إذا كانت محصنة.
زبدة
زبدة، وعادة ما تكون مصنوعة من حليب البقر الطازج، تحتوي على الفيتامينات A و D، ولكنها مرتفعة في الدهون المشبعة المركزة التي يمكن أن تسبب تراكم الكوليسترول في الشرايين. زبدة تأتي من كريم متقلب أو الحليب، واللون يمكن أن تتراوح من الأبيض تقريبا إلى الأصفر الداكن، اعتمادا على نوع من الأعلاف التي تؤكلها الأبقار إعطاء الحليب. تجاريا، سوف تشاهد في كثير من الأحيان أناتو أو كاروتين المضافة للون لإعطاء الزبدة الظل الأصفر الباهت.
الجبن
الجبن هو منتج قائم على الحليب مصنوع من خلال فصل اللبن الرائب، أو المواد الصلبة للحليب، من مصل اللبن أو جزء الماء من الحليب. معظم الجبن تحتوي على البروتين والحليب والدهون الحليب والكالسيوم والفوسفور وفيتامين A والريبوفلافين. يختلف الطعم والملمس والكثافة، اعتمادا على طول عمر الجبن، والحيوان الذي يأتي منه، والنظام الغذائي للحيوان. البسترة، محتوى الدهون، ونوع البكتيريا المستخدمة في المعالجة أيضا تلعب عاملا في الذوق والملمس والكثافة. وعادة ما يتراوح عمر الجبن المنتج مع الخل أو عصير الليمون لتسريع عملية "الشيخوخة". يتم أيضا الجبن مع الجاموس، الماعز أو حليب الأغنام.
زبادي
منتج آخر قائم على اللبن هو اللبن، وهو الحليب الذي تم تخميره بواسطة خليط من البكتيريا مما تسبب في تخثر الحليب إلى تناسق يشبه الحليب. مصنوعة مع الحليب كله، وانخفاض أو خالية من الدهون، ويتم اللبن بإضافة "كاتب" بكتيريا مثل لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس أو غيرها من الثقافات البكتيريا. هذه الثقافات تعطي الزبادي طعمها الحامض التوقيع. وفقا لمجلس الألبان في كاليفورنيا، والزبادي يحتوي على الصوديوم والفيتامينات A، B-12 و C، حمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور وآثار الحديد.
