البروتينات تتكون من الأحماض الأمينية، اللازمة لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم. يتم تعيين كل مصدر غذائي للبروتين قيمة بيولوجية، وهو ما يدل على مدى دقة محتوى البروتين من الأحماض الأمينية يطابق متطلبات البروتين البشري في الجسم. في حين أن الأطعمة مصدر الحيوان لديها قيمة بيولوجية عالية، والأغذية مصدر النبات عموما تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. ذكرت المعاهد الوطنية للصحة أنه على الرغم من بعض الأطعمة تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية، لا يزال بإمكانك أن تأخذ في تلك الأحماض الأمينية في الأطعمة الأخرى على مدار اليوم. على سبيل المثال، ما المكسرات تفتقر في الأحماض الأمينية، قد تشكل على مدار اليوم عن طريق تناول الفاصوليا أو مصدر آخر من البروتين.
>البقوليات
في حين أن البيض له قيمة بيولوجية من 100، وهذا يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، معظم البقوليات تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية. ووفقا لدراسة نشرت في سبتمبر 2004 من مجلة "علوم الرياضة والطب"، "بروتين الصويا له قيمة بيولوجية من 74. في حين أن الصويا يوفر جميع الأحماض الأمينية، فإنه لا يوفر كميات مثالية وجدت في البيض.
الحبوب
بعض الحبوب لها قيمة بيولوجية أقل بالمقارنة مع البقوليات. غلوتين القمح، وهو مكون من الحبوب، له قيمة بيولوجية من 64. بالنسبة للنباتيين، الذين يجب الحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية من الأطعمة النباتية المصدر، فمن المستحسن أن تستهلك كل من البقوليات والحبوب من أجل تشكيل البروتين الكامل. البقوليات تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية، في حين أن الحبوب تفتقر إلى الآخرين، لذلك أنها تكمل بعضها البعض. مدلاين. كوم أن هذه الأطعمة البروتينية المختلفة لا يجب أن تؤكل معا لتشكيل البروتينات كاملة - أنها قد تؤكل على مدار اليوم.
المكسرات والبذور
الفول السوداني والكاجو واللوز وبذور عباد الشمس هي بعض الأمثلة على الأطعمة التي لها قيمة بيولوجية أقل من البيض، والمعيار. مثل الحبوب والمكسرات والبذور تعتبر البروتينات غير مكتملة، لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الخضروات
تحتوي الخضروات عموما على كميات صغيرة من البروتين، والبروتين الذي تحتوي عليه ليس مصدرا جيدا لجميع الأحماض الأمينية الأساسية. على سبيل المثال، يحتوي على 3 أوقية من الجزر الخام الطفل، يحتوي على 1 غرام فقط من البروتين، وهذا البروتين لا يعتبر كاملا. لتلبية متطلبات البروتين، وينصح النباتيين جيدا للتركيز على البقوليات، وخاصة الصويا، والخضروات ليست مصدرا كبيرا من البروتين الكلي.
