النترات هي استرات أو أملاح تم إطلاقها من حامض النيتريك في بعض الأطعمة التي تستهلكها. غير أن الإفراط في تناول النترات يمكن أن يعرضك أنت وعائلتك للخطر بسبب العديد من المشاكل الصحية التي تشمل السرطان وتخلف النمو داخل الرحم ومتلازمة الموت المفاجئ للرضع. من خلال الحد من التعرض للنترات من الأطعمة التي تستهلك، يمكنك تقليل خطر الآثار الصحية الضارة المرتبطة المستويات السامة.
>فيديو اليوم
نترات خالية من الخضروات
في حين أن الخضروات تحتوي بشكل طبيعي على النترات، والتربة وكمية الأسمدة المستخدمة في المحاصيل يمكن أن تزيد من محتوى النترات. ويمكن أن تؤثر العوامل المختلفة حتى على الخضار العضوية، مثل العوامل التي تزيد من محتوى النترات، بما في ذلك محتوى النيتروجين من السماد المستخدم، وإمدادات المياه ودرجة الحرارة أثناء النمو. ووجد الباحثون أن الخرشوف والطماطم والهليون والبطاطا الحلوة والفاصولياء الواسعة والقرع الصيفي والباذنجان والبطاطس والثوم والبصل والفلفل والفاصوليا الخضراء والفطر والبازلاء تصنف على أنها منخفضة جدا في النترات، وفقا لدراسة نشرت في "ذي المجلة الأمريكية للتغذية السريرية "في يوليو 2009.
الفواكه الخالية من النترات
نفس العوامل التي تؤثر على الخضار تؤثر أيضا على الفواكه. يمكن أن يؤدي نوع الأسمدة، وإمدادات المياه ومحتوى النيتروجين في التربة إلى مستويات متفاوتة من النترات، حتى بين نفس الفاكهة. تم تصنيف البطيخ على أنه منخفض جدا في النترات، مع أقل من 20 ملليغرام من النترات لكل 100 غرام من الفاكهة، وفقا للدراسة التي نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". ووجد الباحثون أيضا أن صلصة التفاح ومزيج الفاكهة والبرتقال تحتوي على أقل من 1 ملليغرام من نترات لكل 100 غرام من الفاكهة، في حين أن الموز يحتوي على 4. 5 ملليغرام لكل 100 غرام من الفاكهة.
>اللحوم الخالية من النترات
اللحوم التي تحتوي على النترات، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد، السلامي، الكلاب الساخنة، بولونيا، لحم البقر المحمر، السجق، اللحوم اللذيذة واللحوم المعالجة، ووزارة الزراعة التابعة للولايات المتحدة فيما يتعلق بمحتواها من النترات. تحتوي هذه اللحوم على النترات المضافة كمواد حافظة. عندما تستهلك اللحوم، والبحث عن غير مؤكدة أو خالية من النترات على التسمية الغذائية. لحم الخنزير أقل في النترات، مع 0. 90 ملليغرام لكل 100 غرام من اللحوم.
إمدادات المياه وتحضير الطعام
يمكن أن تحتوي إمدادات المياه الخاصة بك على النترات بسبب تلوث النترات، وهو مصدر قلق عند استخدام المياه لأغراض الطهي. حتى إذا كنت تستهلك الأطعمة الخالية من النترات، باستخدام المياه الملوثة بالنترات عند غسل أو إعداد هذه الأطعمة سيزيد من كمية النترات. وتتعرض الآبار الخاصة لخطر أكبر من احتواء النترات بسبب الجريان الزراعي والقرب من قطع الأعلاف. كخيار بديل للمياه، اختر المياه المعبأة في زجاجات.وتقوم وكالة حماية البيئة بتنظيم شبكات مياه الشرب العامة، لذلك إذا كنت على مياه المدينة أو المقاطعة، فإن مصدر المياه يعتبر آمن.
