يتم تصنيع الزبادي عن طريق تخمير أنواع كثيرة من الحليب - بما في ذلك كامل، الخالي من الدسم، والحليب المتبخر - مع بكتيريا حمض اللاكتيك. هذه البكتيريا المفيدة هي عادة من أنواع تسمى بولغاريكوس الملبنة والعقدية ثيرموفيلوس. اعتمادا على كيفية صنع الزبادي، والمنتج الناتج يمكن أن يكون النكهات والقوام مختلفة، وتحتوي على سلالات مختلفة من البكتيريا الجيدة.
>فيديو اليوم
بروبيوتيك زبادي
الزبادي يعرف عموما باسم الغذاء "الحي"، لأنه يحتوي على الكائنات الحية الحية التي توجد بشكل طبيعي في الأمعاء الإنسان. بعض هذه البكتيريا المجهرية جيدة لصحة الإنسان - وهذه تعرف باسم البروبيوتيك. البكتيريا الجيدة الأكثر شيوعا كما البروبيوتيك هي بكتيريا حمض اللاكتيك، مثل الملبنة و بيفيدوباكتريوم. ليس كل اللبن يحتوي على البروبيوتيك، ومع ذلك؛ بعض اللبن الحي يحتوي على البكتيريا التي ليست ضارة، ولا مفيدة. يتم تسخين أنواع أخرى من الزبادي في مثل هذه الطريقة التي تقتل جميع الثقافات الحية.
الملبنة
الملبنة هو اسم واسع لنوع واحد، أو جنس، من البكتيريا. يتم العثور على العديد من أنواع الملبنة بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي والمسالك البولية، وأيضا في الأطعمة المخمرة مثل اللبن. الزبادي هو الأكثر شيوعا مع بولغاريكوس الملبنة، اكتوباكيللوس أسيدوفيلوس، L. الحيوانية و L. كيسي.
>بيفيدوباكتريوم
بيفيدوباكتريوم هي نوع من البكتيريا الجيدة وجدت بشكل طبيعي في أنظمة الجهاز الهضمي صحية، وأيضا في الأطعمة المخمرة مثل اللبن. بعض الزبادي التجارية تتميز بروبيوتيك سلالات بيفيدوباكتريوم B. أنيماليس و B. اللاكتيس.
العقدية ثيرموفيلوس
نوع آخر من البكتيريا بداية تستخدم لجعل اللبن هو العقدية ثيرموفيلوس. ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج اللبن والجبن. كما هو الحال مع الملبنة و بيفيدوباكتريوم، وهناك العديد من الأنواع والسلالات الفرعية من العقدية ثيرموفيلوس. ويمكن العثور على ما لا يقل عن 81 نوعا من العقدية ثيرموفيلوس في الزبادي والجبن التجارية.
تحديد "جيد"
ليس كل اللبن يحتوي على بكتيريا حية، مفيدة، والعديد من الزبادي التي تباع في محلات السوبر ماركت لا. ولمساعدة المستهلكين على تحديد أي من الزبادي يحتوي على ثقافات حية ونشطة، أنشأت جمعية الزبادي الوطنية ختم "الثقافة النشطة الحية"، والذي يستخدم على تغليف اللبن الذي يحتوي على مستوى معين من بكتيريا حمض اللاكتيك. حتى إذا كنت لا ترى الختم على الكرتون الخاص بك من اللبن، والتحقق من التسمية العنصر لوجود البكتيريا الحية.
