الزئبق هو معدن موجود في البيئة، بما في ذلك الماء والهواء والتربة. يمكن أن تتعرض للزئبق عن طريق تنفس الأبخرة، من خلال ملامسة الجلد أو عن طريق تناول الأطعمة الملوثة بالزئبق. ولأن الجهاز العصبي حساس جدا للزئبق، فإن كميات كبيرة من الزئبق يمكن أن تلحق الضرر بالدماغ والكلى. إذا كنت حاملا، يمكن للزئبق أن يؤثر على الجنين النامي.
فيديو اليوم
سمك القرش
الشكل الأكثر شيوعا من الزئبق هو ميثيل الزئبق، الذي يمتص السمك من خلال الماء والتغذية، مما يؤدي إلى تراكم في أنسجتها. وتتمتع الأسماك المفترسة الكبيرة مثل سمك القرش بمستوى عال من الزئبق لأنها تتغذى على الأسماك التي تستوعب الزئبق أيضا.
سمك أبو سيف
تحتوي جميع الأسماك والمحار تقريبا على بعض الزئبق؛ بيد أن سمك أبو سيف له مستوى عال من الزئبق. هذه الأسماك تصل إلى الحد فدا للاستهلاك البشري من 1 جزء لكل مليون. وتوصي إدارة الأغذية والعقاقير (فدا) ووكالة حماية البيئة (إيبا) بأن يتجنب الأطفال الصغار والنساء الحوامل أو المرضعات أو اللاتي قد يصبحن حوامل تناول هذه الأسماك.
الماكريل
شعبية الأسماك تتزايد بسبب سمعتها كمصدر ممتاز للأحماض الدهنية أوميغا 3، والدهون الغذائية منخفضة الدهون وعالية البروتين. ومع ذلك، يجب على بعض الناس تجنب الأسماك مثل سمك الماكريل بسبب ارتفاع مستوى الزئبق.
تيلفيش
وجدت على طول ساحل المحيط الأطلسي وخليج المكسيك، أيضا مستويات عالية من الزئبق. الطبخ لا يقلل محتوى الزئبق في الأسماك، بما في ذلك سمك البلاط، إلى حد كبير.
شراب الذرة عالية الفركتوز
شراب الذرة عالية الفركتوز (هفس) هو إضافة مشتركة تستخدم لتعزيز العمر الافتراضي للأغذية. يتم تصنيع العديد من الأطعمة المصنعة مثل الهلام والخبز وصلصة الشواء والحليب المنكه مع مركبات الكربون الهيدروفلورية. وفي كانون الثاني / يناير 2009، تناولت مادة "الصحة البيئية" ما إذا كان الزئبق قد انتهى في المنتج النهائي، لأن عملية تصنيع مركبات الكربون الهيدروفلورية تشمل منتجات الكلور القلوي الزئبقي. وتم الكشف عن مستويات متفاوتة من الزئبق في تسع عينات من 20 عينة من مركبات الكربون الهيدروفلورية. والأثر التراكمي لاستهلاك الزئبق بسبب كميات كبيرة من المنتجات التي تحتوي على مركبات الكربون الهيدروفلورية التي يستهلكها الأمريكيون يشكل مصدر قلق رئيسي للصحة.
