إذا كان لديك حساسيات لمنتجات الألبان، قد تتساءل عما إذا كنت بحاجة إلى البحث عن الأطعمة الخالية من اللاكتوز، الأطعمة الخالية من الكازين، أو كليهما. كما اتضح، اللاكتوز والكازين هي مكونات منفصلة تماما من منتجات الألبان، وفقط لأنك تتفاعل مع واحد لا يعني أنك سوف تتفاعل مع الآخر.
فيديو اليوم
اللاكتوز
اللاكتوز هو الاسم الكيميائي لسكر الحليب، وهو الكربوهيدرات التي لديها بنية لا تختلف عن ذلك من السكر الجدول، أو السكروز. مثل السكروز، اللاكتوز هو ديساكاريد، وهذا يعني انها تتكون من وحدتين السكر منفصلة، أو السكريات الأحادية. على وجه التحديد، اللاكتوز يتكون من الجلوكوز، سكر في كل مكان في الطبيعة، وغالاكتوز، شرح الدكتور. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". عندما تستهلك اللاكتوز، لديك لهضمه في مونوساشاريدس المكون قبل أن تتمكن من امتصاصها.
الكازين
الكازين، على عكس اللاكتوز، هو بروتين. انها تتكون من جزيئات كتلة أصغر حجما تسمى الأحماض الأمينية، وعندما تستهلك الألبان، يمكنك كسر الكازين وصولا الى هذه الوحدات المكونة وامتصاصها في مجرى الدم. هناك عدة بروتينات مختلفة في الحليب. الكازين هو واحد منهم فقط. على وجه التحديد، الكازين هو البروتين الذي يميل إلى التصلب إلى كتل خلال عملية التخمير، كما هو الحال في صنع الجبن.
التعصب والحساسية
إذا كان لديك صعوبة في استهلاك الحليب، قد يكون لديك التعصب أو الحساسية. يحدث عدم تحمل اللاكتوز نتيجة لعدم كفاية إنتاج اللاكتاز، حيث اللاكتاز هو الانزيم الذي تستخدم لهضم اللاكتوز، وشرح الدكتور. ماري كامبيل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". أعراض عدم تحمل اللاكتوز تشمل عدم الراحة في المعدة والغاز. بالتناوب، قد يكون لديك حساسية الكازين، وهو أكثر خطورة بكثير. الأعراض يمكن أن تشمل صعوبة في التنفس وخلايا النحل.
شراء الأطعمة المناسبة
إذا كان لديك مشكلة مع عدم تحمل اللاكتوز، ستحتاج إلى التسوق للحليب الخالي من اللاكتوز ومنتجات الألبان، والتأكد من أن الأطعمة الأخرى التي تشتريها خالية من اللاكتوز. لجعل الحليب خالية من اللاكتوز، الشركات المصنعة تتفاعل الحليب مع اللاكتاز، الذي قبل هضم اللاكتوز. ليس من الممكن الحصول على الحليب الخالية من الكازين، ولكن؛ الكازين هو لا ينفصم من الألبان. إذا كنت حساسية من الكازين، تأكد من أن الأطعمة التي تشتريها هي الكازين مجانا، ولا تحتوي على البروتين كمادة مضافة.
