حمض اللاكتيك وحامض الستريك هما جزيئات صغيرة تعتمد على الكربون، وكلاهما له خصائص حمضية. في حين أنها شائعة في الأطعمة - تحدث بشكل طبيعي ومضافات - كما أنها وسيطة الأيض الهامة. وهذا يعني أن جسمك ينتج كل من حامض اللبنيك وحامض الستريك في عملية حرق جزيئات الوقود للحصول على الطاقة.
فيديو اليوم
حمض اللبنيك
حمض اللاكتيك لديه الصيغة الكيميائية C3H6O3. إنه جزيء صغير جدا يحدث في العديد من الأطعمة، بما في ذلك منتجات الألبان المخمرة. بعض البكتيريا تحلل السكريات في الحليب وتجعل حمض اللاكتيك، الذي يتفاعل مع بروتينات الحليب. هذا يسبب الحليب إلى رشاقته وتطوير نسيج دسم أو الرائب والنكهة الحامضة. الزبادي هو مثال على منتجات الألبان المخمرة التي تعتمد على نسيج ونكهة على حد سواء وجود حمض اللاكتيك.
حامض الستريك
حمض الستريك هو جزيء أكبر من حمض اللاكتيك، مع الصيغة الكيميائية C6H8O7. انها مماثلة في العديد من الطرق لحمض اللبنيك، ولكن: لديهم خصائص كيميائية مماثلة وتتفاعل تحت العديد من نفس الظروف. حامض الستريك يحدث بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، وخاصة الفواكه والخضروات. كما أنها حافظة غذائية شائعة - يزيد حمض الستريك من حموضة الأطعمة ويجعل من الصعب على البكتيريا أن تنمو.
حمض اللبنيك في الجسم
خلاياك - وخلايا العديد من الكائنات الحية الأخرى - تنتج حمض اللاكتيك في ظل ظروف معينة. عند حرق السكريات للطاقة في غياب ما يكفي من الأوكسجين، يمكنك تحويل السكريات أولا إلى جزيئات تسمى البيروفات. ثم تحويل البيروفات إلى حمض اللبنيك. هذه العملية برمتها، ودعا التخمير، والنتائج في إنتاج كمية صغيرة من الطاقة. في البشر، تحدث هذه العملية في معظم الأحيان في العضلات التي تعمل بجد - حمض اللبنيك هو المسؤول عن حرق العضلات تشعر أنك خلال جهود العدو والجهد.
حمض الستريك في الجسم
أنت تنتج حمض الستريك، مثل حمض اللبنيك، أثناء الأيض الخلوي. على عكس إنتاج حمض اللاكتيك، ومع ذلك، يحدث إنتاج حمض الستريك فقط عندما يكون لديك خلايا الكثير من الأوكسجين المتاحة لهم. في الواقع، فإن تشكيل حامض الستريك هو الخطوة الأولى من مسار الأيض الهامة تسمى دورة كريبس، وهي المسؤولة عن الغالبية العظمى من إنتاج الطاقة في الخلايا البشرية.
