يتم تصنيع حمض اللاكتيك كجزء طبيعي من عملية التمثيل الغذائي، ثم يستخدم للطاقة أو القضاء عليها من الجسم. ولكن حمض اللبنيك المرتبطة عدم تحمل اللاكتوز يأتي من مصدر مختلف. انها تنتج عندما البكتيريا في القولون تخمر اللاكتوز التي لم يتم هضمها في الأمعاء الدقيقة. هذا النقص في الهضم هو السبب في الناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكن أن تستهلك في كثير من الأحيان منتجات الحليب المخمرة دون أن تعاني من أعراض.
فيديو اليوم
اللاكتوز التعصب
اللاكتوز هو السكر الذي يأتي بطبيعة الحال من مصدر واحد فقط - الحليب. جسمك يحتاج انزيم معين، اللاكتاز، لهضم اللاكتوز بشكل صحيح. دون إمدادات كافية من اللاكتاز لكسر السكر، فإنه لا يمكن استيعابها في الأمعاء الدقيقة. ويسمى هذا الشرط عدم تحمل اللاكتوز.
>يسبب عدم تحمل اللاكتوز في بعض الأحيان ظروف مثل مرض الاضطرابات الهضمية ومرض كرون، مما يتداخل مع قدرة الأمعاء الدقيقة على إنتاج اللاكتاز. في بعض الناس، إنتاج اللاكتاز ينخفض مع تقدمهم في السن، وهذا هو السبب في عدم تحمل اللاكتوز يظهر في مرحلة البلوغ.
اللاكتاز وحمض اللبنيك
عندما لا يمتص اللاكتوز في الأمعاء الدقيقة، فإنه يمر في الأمعاء الغليظة. بعض أنواع البكتيريا التي تعيش في القولون، وتسمى بكتيريا حمض اللاكتيك، تنتج اللاكتاز. عندما يواجهون اللاكتوز، وهذه البكتيريا استخدام اللاكتاز لكسر، ثم التخمر، والسكريات.
أثناء التخمير، يتم تحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. تخمير اللاكتوز تنتج أيضا الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والغازات، بما في ذلك الميثان والهيدروجين وثاني أكسيد الكربون. الغازات هي المسؤولة عن الأعراض المرتبطة بعدم تحمل اللاكتوز، مثل آلام في البطن، والنفخ والغاز والإسهال.
كثير من الناس يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكن أن يأكل الزبادي وغيرها من الأطعمة المخمرة لأنها تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. الملبنة هي بكتيريا حمض اللاكتيك تستخدم في المقام الأول لتخمر الأطعمة، ولكن قد ترى أنواع أخرى من البكتيريا، مثل ليوكونوستوك، بيديوكوكوس أو العقدية.
اللاكتوز في منتجات الحليب
شدة عدم تحمل اللاكتوز الخاص بك تحدد ما إذا كان يمكنك تناول كمية صغيرة من منتجات الألبان أو لديك لتجنب كل اللاكتوز. الحليب المكثف هو واحد من المصادر العليا، مع أكثر من ضعف اللاكتوز من الحليب العادي. الجبن المعالج، ينتشر الجبن، والآيس كريم والحليب، من المقشود إلى كامل، وكلها عن نفس الكمية من اللاكتوز.
إذا كنت لا تحتاج إلى استبعاد كل اللاكتوز، حاول تناول أجزاء صغيرة من جبن شيدر، جبنة موزاريلا، جبنة زرقاء، جبن كريمي قليل الدسم، جبن الماعز أو ستيلتون. إن محتوى اللاكتوز، الموجود في كمية ضئيلة، أقل بخمسة أضعاف من الحليب، وفقا لتقرير صدر في يناير 2008 في علم الأدوية والعلاج.
مصادر أخرى من اللاكتوز
إذا كنت تجنب كل اللاكتوز، قد تحتاج إلى الابتعاد عن المكملات الغذائية وغيرها من المنتجات المصنوعة من بروتين مصل اللبن لأنه يحتوي على كمية صغيرة من السكر. الكازين لا يحتوي على اللاكتوز، ولكن استشارة الطبيب قبل استهلاك أي منتجات الحليب إذا كان عدم تحمل اللاكتوز الخاص بك شديدا.
كما يجب أن تدرك أن اللاكتوز يستخدم كمضافة لإضافة السائبة، وتحسين الملمس، وربط المكونات ومساعدة الأطعمة البني. انها في مجموعة متنوعة من الأدوية والأطعمة، مثل المخبوزات واللحوم المصنعة والمشروبات الغازية والبيرة وإعداد الهامبرغر والدجاج.
