يقوم المطبخ الكوري على مبدأ خمسة عناصر: الأرض والمعادن والحرائق والماء والخشب. وتنعكس هذه العناصر في أساليب الطهي - حرائق الأخشاب والمياه المغلية والطين والأواني المعدنية - وفي خمسة أنواع من التوابل - كالتي والمر والحار والحلو والحامض ويعرف النظام الغذائي الكوري أيضا بكونه صحي بشكل خاص، مع وتركيزها على اللحوم المشوية أو المشوية والمأكولات البحرية والخضروات والأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي.
فيديو اليوم
اللحوم المشوية و المشوية
في الطبخ الكوري، الطهي أو الشوي هي طرق شائعة لطهي اللحوم. ولعل طبق اللحوم المشوي الأكثر شهرة هو بولغوجي المصنوع من شرائح اللحم المنقوع في صلصة مصنوعة من صلصة الصويا وزيت السمسم والنبيذ والبصل والزنجبيل والثوم والسكر والفلفل الأسود. و 3 أوقية خدمة من بولغوجي يحتوي عادة على 220 سعرة حرارية، 4. 8 غرامات من الكربوهيدرات، 29 غراما من البروتين و 7. 6 غرامات من الدهون، بما في ذلك 2. 4 غرامات من الدهون المشبعة.
المأكولات البحرية
لأن كوريا محاطة بالماء على ثلاثة جوانب، المأكولات البحرية وفيرة في النظام الغذائي الكورية. نوع واحد من المأكولات البحرية خدم عادة في ضجة أو الحساء هو الأخطبوط. خدمة 3 أوقية من الأخطبوط يحتوي عادة على 139 سعرة حرارية، 4 غرامات من الكربوهيدرات، و 25 غراما من البروتين و 2 غرام من الدهون. وهناك وجبة من ثعبان البحر المشوي، وهو طبق كوري آخر شعبية، يحتوي على 201 سعرة حرارية و 20 غراما من البروتين و 13 غراما من الدهون، 3 منها مشبعة. ثعبان البحر المشوي لا يوجد لديه الكربوهيدرات.
>أطباق الأرز والمعكرونة
كوريا، مثل العديد من جيرانها في شرق آسيا، تفضل اتباع نظام غذائي ثقيل في النشويات مثل المعكرونة والأرز. الأطباق المعكرونة والأرز تميل إلى أن تكون منخفضة في الدهون، وعلى الرغم من أنها ثقيلة في الكربوهيدرات، والكربوهيدرات وغالبا ما تكون معقدة لأن المعكرونة وغالبا ما تكون مصنوعة من المكونات مثل الحنطة السوداء والبطاطا الحلوة. المعكرونة الفورية الكورية ليست صحية كما أطباق المعكرونة الطازجة. فإنها تميل إلى أن تكون مصنوعة من الدقيق المكرر وتحتوي على الدهون المضافة من الزيوت المستخدمة لنكهة لهم.
الخضروات المحضرة
الكوريون يأكلون الكثير من الخضراوات، المزروعة أو البرية. وتشمل هذه الخضار الباذنجان، والتي يمكن أن تكون مقلية أو مطهو ببطء. براعم الفاصوليا، والتي يمكن أن تكون مغلية أو تؤكل النيئة. سرخس السرخس، والتي عادة ما تجف، ثم المجففة ويقلب المقلية. وجذور الجريس، والتي عادة ما تكون مقشر، تمزيقه والمقلية. وعادة ما تكون الخضروات الكورية محنك مع التوابل مثل الثوم والفلفل الأحمر والزنجبيل، وكلها على حد سواء المضادات الحيوية وخصائص مضادة للميكروبات.
الكيمتشي
كيمتشي، ربما الطعام الأكثر شهرة في كوريا، هي أيضا واحدة من أصحها. الكيمتشي عادة ما تشمل الخضروات المخمرة مثل الملفوف أو الفجل محنك الفلفل الأحمر؛ قد تشمل التوابل الأخرى مثل الثوم والزنجبيل أو الأنشوجة المجففة.الكيمتشي يحتوي على الكثير من الفيتامينات A، B و C وكذلك الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، وأنه هو مصدر جيد للألياف الغذائية. وأثنت الندوة الدولية لعام 1999 بشأن جودة الخضروات الطازجة والخمرة على الكيمتشي على فوائدها الصحية، بما في ذلك الخصائص المضادة للأكسدة ومضادات التسمم.
