كومبوتشا الشاي هو المشروبات التي تم استهلاكها لعدة قرون في أنحاء مختلفة من العالم، بما في ذلك روسيا والصين. في الآونة الأخيرة أنها جعلت طريقها إلى أمريكا، حيث أنها محلية الصنع ومتاحة في الأسواق، وخاصة مخازن الأغذية الصحية. وقد قدمت العديد من المطالبات حول الصفات التي تعزز الصحة من المشروبات؛ ومع ذلك، لم يتم تقييم هذه المطالبات من قبل ادارة الاغذية والعقاقير، كما أنها لم تكن مدعومة مع الدراسات العلمية استعراض الأقران. المكونات المستخدمة لإنتاج الشاي كومبوتشا تتكون من ثقافة بروبيوتيك والمياه والشاي والسكر.
>>فيديو اليوم
ثقافة كومبوتشا
المعروف أيضا باسم سكوبي، لمستعمرة التكافلية من البكتيريا والخميرة، ثقافة كومبوتشا هي كتلة تشبه الفطيرة من البروبيوتيك الذين يعيشون معا في مصفوفة السليلوز. تسمى أيضا فطر، ثقافة كومبوتشا تخمر على مدى فترة من أسابيع إلى أشهر، وخلال ذلك الوقت يتكرر لإنتاج فطر ابنة. يمكن فصل الابنة وإعطائها بعيدا، أو قد تبقى تعلق على الأم كومبوتشا وسمحت لخضوع التخمير إضافية.
الشاي
السائل الذي تخمر فيه كومبوتشا هو مزيج من الشاي والماء والسكر. قد يكون الشاي إما الشاي الأخضر أو الأسود، أو خليط من الاثنين، وتلاحظ المؤلف غونتر W. فرانك، الذي يوصي 2 ملعقة صغيرة. من الشاي الأخضر و / أو الأسود لكل ربع الماء. يجب أن يكون الشاي الكافيين، كما كومبوتشا يستمد التغذية من الكافيين. هذا يقلل من كمية الكافيين الموجودة في المشروب النهائي. كما أن معظم الشاي العشبية هي منزوعة الكافيين، لا يتم استخدام الشاي العشبية عموما.
المياه
يتم استخدام الماء لتحضير الشاي، في خليط من 3 كوارت لكل 5 أكياس الشاي، وتلاحظ غونتر. الكاتب بيتسي بريور ينصح بعدم استخدام مياه الصنبور، والكلور الموجودة في مياه الصنبور قد تكون ضارة للثقافة. وغالبا ما تستخدم المياه النقية، بما في ذلك الماء المقطر أو المياه المستمدة من نظام الترشيح التناضح العكسي، كما هو مياه الينابيع.
السكر
السكر هو مصدر الطاقة الرئيسي لثقافة كومبوتشا أثناء التخمير. ينصح السكر الأبيض، ويفضل أن يكون عضوي، على الرغم من أن السكر البني والدبس يمكن أن تستخدم أيضا. نظرا لخصائصه المضادة للميكروبات، قد يضر العسل الثقافة، وعموما لا تستخدم، وتلاحظ غونتر. خلال فترة أسبوعين من فرمنتيون، ثقافة كومبوتشا يستقلب السكر لإنتاج مجموعة متنوعة من الأحماض العضوية وثاني أكسيد الكربون. هذه توفر الكربنة ونكهة الطعم التي يتمتع بها العديد من أفيسيونادوس كومبوتشا. مشروب كومبوتشا يحتوي على القليل من السكر، حيث يتم استهلاك السكر عن طريق عملية التخمير. المشروبات تحتوي على بعض الكحول نتيجة التخمير. أطول مرات الشراب تقلل كل من السكر والكحول المحتوى.
