اليابان لديها نسبة عالية جدا من سرطان المعدة، مع كوريا التالية قريبة وراء. وفي المتوسط، يبلغ معدل الانتشار الياباني حوالي 60 لكل 100 ألف نسمة. وتفيد جمعية السرطان اليابانية أنه في عام 2007، نسبت واحدة من كل ثلاث وفيات إلى سرطان المعدة. بعد الحرب العالمية الثانية، ما يصل إلى 50 إلى 60، 000 اليابانية ماتوا من بعض أشكال السرطان كل عام. مع انتشار عالية جدا لسرطان المعدة في اليابان، والباحثين تهدف إلى العثور على سبب وبائي تشير أوجه التشابه بين المأكولات الآسيوية. والحركات الرامية إلى توفير التثقيف التغذوي والفحص والكشف المبكر هي مصادرها الرئيسية للوقاية.
فيديو اليوم
H. بيلوري
ما يقرب من 70 إلى 90 في المئة من جميع سرطانات المعدة تبدأ مع هيليكوباكتر بيلوري، أو عدوى بيلوري. بكتيريا H. بيلوري تنتشر عن طريق الأطعمة غير المغسولة أو غير المطبوخة أو مياه الشرب الملوثة. ووفقا للمقاصة الوطنية لمعلومات أمراض الجهاز الهضمي، تحدث العدوى عندما يتصل الشخص المصاب بشخص غير مصاب عن طريق غسل اليدين غير السليم والتعرض للبراز المصاب أو القيء. ويعتقد أيضا بيلوري وجدت في لعاب شخص مصاب تنتقل عن طريق الاتصال مماثلة. يمكن أن تؤدي الإصابة بالعدوى إلى قرحة هضمية وتسبب تلفا في بطانة المخاطية التي يمكن أن تصبح سرطانية إذا تركت دون علاج.
ملح
النظام الغذائي الياباني مرتفع بشكل مميز في الأطعمة المملحة. استهلاك الطعام المملح هو واحد من الأسباب الرئيسية لزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة. في العديد من الدراسات السريرية بين الولايات المتحدة واليابان والسويد وهولندا، أظهرت اليابان مخاطر مرتفعة في الرجال والنساء في 10 سنوات متابعة فحص السرطان. وتشير "المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي" إلى أن المجموعة اليابانية لديها محتوى ملح أعلى عموما وتستهلك عددا أقل من الفواكه والخضار الطازجة. ويؤكد الباحثون أيضا أنه يمكن أن يكون هناك استعدادات إضافية لسرطان المعدة المتعلقة بعلم الوراثة، ونمط الحياة والعوامل البيئية.
المواد الحافظة
النترات و المواد الحافظة تستخدم عادة في اليابان. ووفقا لتقارير من "المجلة البريطانية للسرطان"، واستخدام المواد الحافظة التي الأطعمة المخلل مثل كيمشي زيادة انتشار لسرطان المعدة. وتستخدم النترات لعلاج الشعرية والنكهة وأطباق اللحوم. ويعتقد أن التخمير وعملية التخليل تتفاعل، وتلعب دورا هاما في انخفاض معدلات فيتامين C المرتبطة بالحصانة السيئة وارتفاع نسبة الإصابة بالسرطان.
الأطعمة المدخنة
في وقت واحد، كانت عملية التدخين للأطعمة طريقة للحفاظ على الذوق، ومنعت الإفساد قبل أن يأتي التبريد. أصبحت هذه العملية ضرورة في النظام الغذائي الياباني خلال مرحلة ما قبل التبريد.واستمرت الأجيال اللاحقة في إعداد واستهلاك منتجات اللحوم المدخنة. ومن المرجح أن يسهم نظام غذائي أعلى في الشعرية النشوية وانخفاض في الألياف الغذائية من تناول الفواكه والخضروات الطازجة، في سرطان المعدة في اليابان، وفقا لمركز جبل سيناء الطبي. ومن الجدير بالذكر أن حالات سرطان المعدة بعد عام 2007 آخذة في الانخفاض.
