الكوسا هو مجموعة متنوعة من الاسكواش الصيف تستخدم عادة في الطبخ الإيطالي. بعض الوصفات تشير في الواقع إلى أنها "الاسكواش الإيطالي". ومع ذلك، تسمى أنواع أخرى من الاسكواش الصيف أحيانا الاسكواش الإيطالي كذلك. كما هو الحال مع العديد من النباتات الغذائية الأخرى، أسماء الكوسا والاسكواش الصيف والاسكواش الإيطالية تطورت العامية وغير دقيقة على وجه الخصوص.
فيديو اليوم
الصيف مقابل الشتاء الاسكواش
وتشمل أنواع الاسكواش الصيف الكوسة، المقالي باتي، كروكنيك الأصفر وثمانية الكرة الاسكواش. الكوسا والاسكواش الأصفر على وجه الخصوص يشار إليها أحيانا باسم "الاسكواش الإيطالي". الكوسا الصيفي يميل إلى أن يكون الجلد رقيقة نسبيا، ويمكن أن تؤكل إما الخام أو المطبوخة. وتشمل أصناف الاسكواش الشتاء القرع، والقرع البلوط، والاسكواش ديليكاتا والاسكواش السباغيتي والاسكواش هوبارد. يجب طهيها قبل تناولها. فهي رائعة في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة، أو ببساطة تفحم وتتمتع مع الزبدة أو زيت الزيتون عالية الجودة.
وصفات إيطالية
وصفات الإيطالية باستخدام مجموعة الاسكواش من بسيطة جدا إلى معقدة جدا. واحدة بسيطة، وصفة إيطالية تقليدية ينطوي على طهي الكوسة مع زيت الزيتون والطماطم والثوم والأعشاب الطازجة، مثل البقدونس أو الريحان. وصفات الاسكواش الايطالية الأخرى تجمع بين الاسكواش الشتاء مع صلصة الطماطم والجبن. بعض الوصفات تستخدم زهرة نبات الاسكواش، أو أزهار الاسكواش. الكوسا قد يكون أيضا سوتيد طفيفة وقذف مع المعكرونة والأعشاب والجبن. بريدد والمقلية؛ أو قذف مع الأعشاب وزيت الزيتون وتفحم.
التاريخ
على الرغم من أن كل من الصيف والشتاء الاسكواش التي نستخدمها عادة للطهي هي الأصلية في نصف الكرة الغربي، فإنها أصبحت جزءا لا يتجزأ من الطبخ الأوروبي قبل أن تنمو شعبية في الولايات المتحدة. مجموعة متنوعة من الاسكواش الصيف الذي نعرفه كوسة كوسة نمت لأول مرة في إيطاليا في وقت ما خلال القرن ال 18. حمل المهاجرون الإيطاليون إلى الولايات المتحدة بذورهم وبدأوا بزرع الكوسا وأصناف الاسكواش الأخرى على الأراضي الأمريكية خلال أوائل القرن العشرين، وبناء شركات زراعية مربحة، وخاصة في ولاية كاليفورنيا.
أصل التسمية
الكلمة الإنجليزية للكوسة تأتي من الكلمة الإيطالية "زوكا"، والتي تعني "الاسكواش" أو "القرع" باللغة الإيطالية. الكوسا يعني ببساطة "الاسكواش الصغير". الدور الهام الذي يلعبه الطهاة الإيطاليون والمزارعون في تربية وتربية الكوسا يفسر لماذا يستخدم الاسم الإيطالي لها بالتبادل مع الاسكواش الصيفي.
