الأرز كامل الحبوب يحتوي على جميع أجزاء ثلاثة من نواة الأرز: الجرثومة، السويداء والنخالة. وغالبا ما يكون اللون البني أو أغمق، ويشمل الأرز البري. الأرز الحبوب الكاملة هو أعلى في الألياف والمعادن والفيتامينات من الأرز الأبيض المعالج، والذي يحتوي فقط على إندوسبيرم النشوية. لا يأس إذا كنت حساسا للجلوتين - لا يزال بإمكانك الحصول على الأرز الحبوب الكاملة، أو أي مجموعة متنوعة من الأرز لهذه المسألة. مجرد قراءة التسمية للتأكد من أنها لم تلوث مع الغلوتين.
>فيديو اليوم
الغلوتين في النظام الغذائي الخاص بك
الغلوتين هو البروتين القائم على الحبوب وجدت في الجاودار والشعير والقمح وأي مشتقات من هذه الحبوب - ولكن ليس في الأرز. بشكل عام، يتم معالجة الغلوتين دون عقبة. ولكن إذا كنت تشعر بالحساسية من الغلوتين أو لديك مرض الاضطرابات الهضمية، يسبب الغلوتين الجهاز المناعي الخاص بك إلى الإفراط في رد الفعل. هذه الاستجابة الالتهابية تضر الأمعاء الدقيقة، مما تسبب في الإسهال والغاز وتقلصات البطن وسوء التغذية في نهاية المطاف، وذلك ببساطة عن طريق استهلاك الغلوتين.
عندما يتغلغل الغلوتين في
حقول الأرز هي في بعض الأحيان بالقرب من حقول القمح. وعندما تبدأ الرياح في النفخ، يمكن لبعض القمح - وبالتالي الغلوتين - أن ينفجر ويلوث محصول الأرز الخالي من الغلوتين. أو الحيوانات الصغيرة يمكن أن تذهب من المحاصيل إلى المحاصيل، وتتبع على طول شظايا الغلوتين على طول الطريق. ومع ذلك، يتعين على المزارعين والمصنعين اتباع إجراءات صارمة لضمان أن محصولهم من الأرز يظل خاليا من الغلوتين، مثل إبقاء المحاصيل المختلفة على مسافة معينة.
قضايا أخرى مع التلوث
حتى إذا تم اعتماد الأرز خالية من الغلوتين في الحزمة، يمكن أن يحدث التلوث المتبادل في المخزن أو في المطبخ. على سبيل المثال، إذا كان الأرز الطبيعي الخالي من الغلوتين الطبيعي الذي اشتريته تم تخزينه تحت دقيق القمح في محلات البقالة، فإن هذا الدقيق يمكن أن يسقط على عبوات الأرز. عندما تحصل عليه المنزل، تصبح كونترتوب الخاص بك وأي شيء يأتي في اتصال مع مربع الأرز ملوثة مع بعض الغلوتين. أو إذا كان شخص ما يعد الأرز الخاص بك في وعاء الذي كان يستخدم لطهي منتج القمح دون غسلها تماما، والأرز الخاص بك خالية من الغلوتين يصبح كامل من الغلوتين. دائما اسمحوا الخادم الخاص بك يعرف أنه لا يمكن أن يكون الغلوتين عند الخروج لتناول الطعام، فقط لتكون آمنة.
اقرأ التسميات
في حين أن الأرز خال من الغلوتين بشكل طبيعي، يجب قراءة الملصق بعناية للتأكد من عدم وجود أي مكونات أو مواد حافظة أو مشاكل تلوث قد تتسبب في حصول الغلوتين على علامتك التجارية المفضلة. "خالية من الغلوتين"، "خالية من الغلوتين"، "لا الغلوتين" و "دون الغلوتين" هي كل الشروط التي يمكن تضمينها على الملصق إذا كان المنتج لديها أقل من 20 أجزاء في المليون من الغلوتين، وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية التقارير. إذا كنت لا ترى هذه البنود، فقد ترغب في تحديد مجموعة متنوعة أخرى.
