تيف هو العشب الأصلي إلى إثيوبيا، وبذورها يمكن طهي مثل الحبوب أو يطحن لصنع الدقيق. خالية من الغلوتين، تيف يمكن استخدامها كبديل لدقيق القمح المستخدمة في السلع المخبوزة. ويأتي في مجموعة متنوعة من الألوان، بما في ذلك العاج، تان والبني المحمر الداكن. تيف يحتوي على تغذية كبيرة ويضيف إضافة إيجابية إلى أي نظام غذائي.
فيديو اليوم
النوعيات
تيف الحبوب صغيرة. في الواقع، اسمها يعني "فقدت"، وهذا يعني إذا كنت إسقاطه على الأرض، وسوف تضيع إلى الأبد. طحن في المنزل يكاد يكون من المستحيل، لذلك فمن الأفضل لشرائه بالفعل الأرض. لديها نكهة خفيفة، مع حلاوة دبس مثل، التي يمكن أن تعزز الملمس والجودة الغذائية من السلع المخبوزة. تيف هو العشب، وليس الحبوب، وبالتالي لا يحتوي على الغلوتين.
التغذية
توفر تيف تسعة أضعاف الحديد من القمح و 5 مرات أكثر من الكالسيوم والبوتاسيوم من الحبوب. يحتوي الطحين على كوب من الدقيق بنسبة 113 سعرة حرارية و 1 غرام من الدهون فقط. يوفر دقيق الطحين 4 غرام من الألياف لكل ¼ كوب و 5٪ من المكملات الغذائية الموصى بها للكالسيوم و 13٪ للحديد.
اعتبارات الخبز
إضافة الكثير من دقيق التفاح إلى السلع المخبوزة يمكن أن يجعلها جافة وجافة. عند خبز الخالي من الغلوتين، استخدم الدقيق الدقيق كجزء من مزيج الخبز الخالية من الغلوتين. مزيج 5 أكواب من دقيق الذرة البيضاء الحلو مع 2 كوب تيف دقيق، 2 كوب من نشا البطاطا و 1 كوب تابيوكا الطحين. استخدم مزيج الخبز هذا كبديل لدقيق القمح في الخبز والفطائر واللفات.
الاستخدام التقليدي
يستخدم دقيق الطحين على نطاق واسع في إثيوبيا ويستخدم لإطعام الماشية ويطهى الحبوب إلى عصيدة. هذا هو العنصر الأساسي في الخبز المسطح المعروف باسم إنجيرا الذي يرافق معظم الوجبات الإثيوبية. داينرز استخدام الكريب سبونجي لتغليف وجباتهم.
