تحتوي حبات القمح على ثلاثة أجزاء: والطلاء الخارجي المعروف باسم النخالة، والجزء الجرثومي الذي يحتوي على الجنين النبات والسويدية التي تضم ما يصل الى 80 في المئة من النواة. يتم طحن القمح لفصل هذه المكونات وإعادة ربطها بطرق مختلفة لإنشاء مجموعة من الدقيق. يتم تصنيع دقيق السميد من قبل طحن الخشنة السوائل من نوع من القمح الصلب الربيع المعروف باسم القاسي. يعتبر سميد الطحين منتجا عالي الغلوتين.
>>فيديو لليوم
دسكريبتيون
القمح الصلب هو حبة ذهبية صعبة و دقيق السميد المستخرج من هذه الحبوب من الصعب و الحبيبية، مع اتساق مماثل لتلك التي من السكر. سميد الطحين ليس خيارا جيدا لخبز الخبز العام، ولكن يستخدم أحيانا في الخبز التخصص. أكثر شيوعا، ويستخدم دقيق السميد لإنتاج أطباق الكسكس أو منتجات المعكرونة، بما في ذلك المعكرونة، السباغيتي، الشعيرية والشعيرية اللازانيا.
>إكسيرت إنزيت
جميع أصناف القمح تنتج شكلا من بروتين تخزين النباتات، أو الغلوتين المعروف باسم غليادين. الشعير بتصنيع البروتين تخزين يسمى هوردين و الجاودار النباتات تحتوي على الغلوتين سيكالين. هذه الأشكال الثلاثة من الغلوتين تؤدي اضطراب المناعة الذاتية المعروفة باسم مرض الاضطرابات الهضمية في الأفراد عرضة. تحذر جمعية سيلياك سبرو الناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لتجنب طحين السميد.
الآثار
إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية، فإن جسمك يحدد الغلوتين في طحين السميد كجسم غريب ويطلق هجوما يضرر الزغب، أو إسقاطات صغيرة داخل بطانة الأمعاء الدقيقة. الزغابات تصبح أقل فعالية في امتصاص العناصر الغذائية والأضرار المستمرة في جدار الأمعاء يسمح السموم للوصول الى مجرى الدم الخاص بك. ونتيجة لذلك، يمكن أن تصبح مصابا بسوء التغذية وتطور الأمراض المزمنة، مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل ومشاكل الجلد. وتشمل أعراض مرض الاضطرابات الهضمية آلام في البطن والانتفاخ والإسهال، فضلا عن التعب وآلام المفاصل والقلق وخز في يديك وقدميك. نظام غذائي خال من الغلوتين هو العلاج الوحيد المؤكد لمرض الاضطرابات الهضمية.
البدائل
الطحين المصنوع من أي نوع من الأرز - الأبيض والبني والحلو - يجعل بديلا خالي من الغلوتين لدقيق السميد. وتشمل الخيارات الأخرى البطاطس والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والفاصوليا ودقيق الكينوا. كل بديل الدقيق له تأثير مختلف على طعم والملمس من المواد الغذائية التي يجري إعدادها. خلط عدة دقيق معا وإضافة التابيوكا أو نشا البطاطس يخلق منتج أفضل. يساعد الغلوتين على ربط المكونات ويخلق المرونة التي تسمح للعجين بالارتفاع، لذا قد تحتاج إلى إضافة مكونات أخرى ملزمة ومتخمر مثل البيض ومسحوق الخبز وصمغ زنتان.
التلوث المتبادل
من السهل على جسيمات الدقيق السفر عبر الهواء أو على مئزر الطهي واليدين والأواني.ثم ينتهي الطحين المحتوي على الغلوتين في ما يجب أن يكون منتجا خال من الغلوتين. التسمية لن تخبرك ما إذا كانت المنتجات متلوثة؛ قد تضطر إلى أن تسأل ما إذا كان الطعام أعد على مقربة من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. حافظ على دقيق خال من الغلوتين في منطقة منفصلة من مطبخك أو مخزن الطعام، وأسطح إعداد الطعام النظيفة وأطباق الخبز بدقة لضمان أنها خالية من الغلوتين.
