اتباع النظام الغذائي باليو محاولة لمحاكاة النمط الغذائي المقترح من البشر في وقت مبكر من عصر العصر الحجري القديم ما قبل الثورة الصناعية. ويتكون هذا النظام الغذائي أساسا من اللحوم والمأكولات البحرية والمكسرات والبذور والخضار غير النشوية والفواكه. نظام غذائي باليو نموذجي مرتفع في البروتين والألياف، وانخفاض في الكربوهيدرات ومعتدلة إلى عالية في الدهون. الحبوب الحبوب هي من بين الأطعمة المستثناة عادة من النظام الغذائي باليو. لأن الكينوا يشبه الحبوب، ولكن من الناحية الفنية لا الحبوب، قد تتساءل عما إذا كان خيارا على النظام الغذائي باليو.
>فيديو اليوم
الكينوا التغذية
الكينوا يعتبر الزائفة الحبوب لأنه يتم طهيها وتؤكل مثل الحبوب ولها خصائص غذائية مماثلة؛ ومع ذلك، من الناحية الفنية، الكينوا هو البذور. أنه يحتوي على البروتين والمعادن ويعتبر مغذية للغاية، وفقا لجامعة بوردو. وبالإضافة إلى ذلك، الكينوا هو بروتين كامل لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية - اللبنات الأساسية للبروتين. انها أعلى في الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك من بعض الحبوب الأخرى مثل القمح والذرة.
>موقف باليو على الحبوب والحبوب الزائفة
في كتابه "حمية باليو"، يدرج لورين كوردين - مؤسس حركة باليو - حبوب الحبوب وبذور الكينوا المشابهة للحبوب ، الحنطة السوداء و القطيفة تحت "الأطعمة لتجنب". أحد أسباب التوصية بالتجنب هو أن الحبوب عادة ما تكون عالية نسبة السكر في الدم، والتي يمكن أن تسبب طفرات في نسبة السكر في الدم. سبب آخر هو أن الحبوب والحبوب الزائفة، مثل الكينوا، تحتوي على مركبات مضادة للمغذيات مثل الصابونين. لأن الصابونين لديهم خصائص تشبه الصابون، كوردين ينظروا أنها قد تسبب التهاب وأمعاء تسرب - وهي حالة تحدث عندما يصبح جدار الأمعاء نفاذية، مما يسمح للجسيمات الغذائية لتمرير إلى مجرى الدم.
>ما يقوله العلم
يبدو أن الأبحاث الناشئة تتناقض مع فكرة أن السابونين من الكينوا يسبب الالتهاب. فحص الباحثون التأثير الالتهابي للسابونين من الكينوا. خلافا لنظرية كوردين، وجدوا أن السابونين يمتلكون خصائص مضادة للالتهابات ويقللون من الالتهاب عن طريق قمع البروتينات المشاركة في العملية الالتهابية، التي تسمى السيتوكينات. وخلص الباحثون إلى أن الصابونين الكينوا قد يكون مفيدا كعناصر غذائية وظيفية لمنع وعلاج الالتهاب. تم نشر النتائج في طبعة أبريل 2014 من مجلة "علوم الأغذية".
الكينوا كبديل للحبوب
بعض الناس اتباع نظام غذائي باليو يأكل الكينوا والحبوب الزائفة الأخرى كبدائل الحبوب. ويؤكد كوردين في كتابه أنه لا يعني بالضرورة أنك بحاجة إلى تجنب الحبوب والحبوب الزائفة لبقية حياتك، والاختيار لتناول الحبوب هو الفرد.الكينوا قد يكون أعلى على مقياس السكر في الدم من القول، والخضروات غير النشوية، ولكن مع جي من 53 فإنه لا يزال يسقط في فئة منخفضة نسبة السكر في الدم. الأطعمة مع جي 55 أو أقل هي منخفضة نسبة السكر في الدم.
