هو الطعام المجفف سيء لصحتك؟

هناك سوء فهم شائع بأن الطعام المايكرويف سيء بالنسبة لك، إما لأن المايكرويف يدمر المغذيات أو لأن المايكروويف نفسها تجعل بطريقة غير صحية الطعام بطريقة غير صحية. في حين أن المايكروويف - مثل جميع أساليب الطهي - يقلل من محتوى فيتامين الغذاء إلى درجة صغيرة، تشير الأدلة إلى أن الطعام بالميكروويف قد يكون في الواقع أكثر صحة من طهيه تقليديا.

>

فيديو اليوم

أفران المايكروويف

أفران الميكروويف طهي الطعام عن طريق انبعاث موجات من الطاقة التي تسبب المركبات - وتحديدا جزيئات الماء - في طعامك ليهتز. جزيئات الماء تهتز ضد بعضها البعض، الذي يولد الحرارة من خلال الاحتكاك. هذه العملية مماثلة لتلك التي تشعر يديك الحصول على أكثر دفئا عند فرك لهم معا. على الرغم من أن لغة مشتركة تربط الميكروويف مع الإشعاع النووي - ويشار إلى المايكرويف الغذاء أحيانا باسم "نوكينغ" - لا يوجد شيء النووية حول تكنولوجيا الميكروويف.

تأثير على المغذيات الكبيرة

لا يؤثر ميكروويف الطعام الخاص بك على المحتوى من السعرات الحرارية أو الصحة من المغذيات الكبيرة - البروتينات والكربوهيدرات والدهون - في أدنى. جميع طرق التدفئة، وشملت الميكروويف، والبروتينات ديناتور. التشويه يجعل البروتينات دون وظيفة، ولكن كنت لا تعتمد على وظيفة البروتينات في الطعام الذي تأكله - في الواقع، معدتك له نفس تأثير تغيير طبيعة. إن تقويض البروتينات لا يقلل بأي حال من قيمتها الغذائية.

التأثير على المغذيات الدقيقة

الفيتامينات هي مغذيات دقيقة حساسة تحتاج خلايا الجسم إلى الحفاظ على صحتها. يقلل الطبخ من محتوى فيتامين من طعامك إلى درجة صغيرة، ويشرح الدكتور D. تشانغ وزملاؤه في مقال عام 2004 في المجلة العلمية "كيمياء الأغذية". وتشير تشانغ إلى أنه نظرا لأن جميع الأطعمة المطبوخة أقل من محتوى الفيتامينات من المواد الغذائية الخام - وهذا ينطبق بشكل خاص على الخضراوات - فمن الضروري تناول طعام طهي أكثر قليلا من نظيره الخام للحصول على نفس الفوائد الغذائية.

فوائد المايكرويف

بشكل عام، يتناقص محتوى فيتامين من الطعام مع زيادة وقت الطهي. على هذا النحو، الطعام المطبوخ لفترات أقصر من الوقت - بغض النظر عن طريقة الطبخ - يحتوي على أكثر من الفيتامينات الأصلية من الطعام المطبوخ لفترة أطول. وتشير دراسة أجريت عام 1994 من قبل الدكتور م. سنيب وزملاؤه في "مجلة جودة الغذاء" إلى أن الخضار الميكروية في الواقع تحافظ على محتوى فيتامين أكبر من الخضروات المطبوخة تقليديا، لأن المايكرويف تطبخ الطعام بنفس الدرجة في فترة زمنية أقصر.