ربما سمعت أو تذكر أن الناس كانوا يأكلون البيض الخام في أي وقت يحتاجون فيه إلى زيادة سريعة في البروتين. أفكار البيض الخام قد أذكركم فيلم "روكي"، حيث سيلفستر ستالون يبتلع ثلاثة البيض الخام كله قبل الخروج للتشغيل. كثير من الناس الآن النظر في تناول البيض الخام لتكون غير صحية وخطيرة وجميلة جدا. إذا كنت تأكل الكثير من البيض أو البيض البيض وترغب كانوا أكثر ملاءمة للتحضير، قد تكون غريبة عن ما إذا كان تناولها الخام هو ممارسة صحية.
فيديو اليوم
السالمونيلا المخاوف
القلق الرئيسي من تناول البيض الخام، أو أي طعام لم يتم طهيها، هو احتمال التسمم الغذائي السالمونيلا. وتعتبر البكتيريا السالمونيلا السبب الأكثر شيوعا للأمراض المنقولة بالغذاء، وفقا لأعراض جامعة ولاية آيوا، حيث تعكس أعراض "السالمونيلا" أعراض الإنفلونزا عن كثب. وتعتبر الدواجن ومنتجات الدواجن مثل البيض موردا رئيسيا لبكتيريا السالمونيلا. ينتشر السالمونيلا على المنتجات الغذائية عندما تكون الدجاجة أو الدجاجة مريضة من البكتيريا.
احتمال حدوث التسمم بالسمونيلا
يناقش جوني بودن، أخصائي التغذية السريرية، مخاطر تناول البيض النيئ في كتابه "150 أكثر الأطعمة صحة على وجه الأرض". يدعي بودن أنه يأكل البيض الخام في كثير من الأحيان، ومخاطر التسمم الغذائي السالمونيلا مبالغ فيها وغير محتمل. وفي دراسة أجريت في نيسان / أبريل 2002 في "تحليل المخاطر" أجرتها إدارة الزراعة والأمن الغذائي والتفتيش في الولايات المتحدة، وجد المفتشون أن السالمونيلا موجودة فقط. 03 في المئة من ما يقرب من 69 مليار بيضة تنتج كل عام. والدواجن الصحية ملوثة جدا بالسلمونيلا التي لا ينبغي أن تكون مصدر قلق. ولا يمكن إلا للطيور المريضة أن تنتج بيضا ملوثا. وتقلص مخاطر التسمم بالسالمونيلا إذا اشتريت البيض من الطيور الخالية من القفص والطيور العضوية. هذه الطيور هي في صحة ممتازة وأبقى في ظروف معيشية جيدة حيث نادرا ما يحصلون على المرضى.
>البيض المبستر البيض
في حين أن خطر السالمونيلا في البيض يبدو أن تكون صغيرة جدا، يمكنك القضاء تماما على خطر أي بكتيريا عن طريق شراء بياض البيض السائل. يتم سائل البيض المبستر وجاهزة للاستهلاك. معظم محلات البقالة تحمل هذه البيض البيض، في كثير من الأحيان بجانب البيض. يمكنك استخدامها لطهي الطعام مع وجعل العجة، البيض المخفوق أو السلع المخبوزة الصحية. يمكنك أيضا إضافتها إلى عصير الفاكهة لزيادة محتوى البروتين. لا تحتوي بياض البيض المبستر عمليا على أي دهون، ولا تحتوي على الكربوهيدرات وما يقرب من 100٪ من البروتين.
مصدر الجودة من البروتين
الجمعية الأمريكية للتغذية و جين كيربي، R. D.، شرح أن البيض هي أكثر مصدر بيولوجي متاح للبروتين يمكنك تناوله. البيض لديها تقييم كفاءة البروتين وصافي البروتين استخدام النتيجة من "الكمال" 1.00. من الناحية النظرية، جسمك هو أفضل قادرة على استخدام البروتين الغذائي في البيض لنمو العضلات، وإصلاح العضلات وغيرها من وظائف الجسم من البروتين من أي طعام آخر. جامعة شمال تكساس خدمات الطعام يدعو البيض "المعيار الذهبي" من البروتين، ويذكر أن جسمك يمكن استخدام 93. 7 في المئة من البروتين البيض تستهلك. نسبيا، يمكن لجسمك استخدام 84. 5 في المئة من البروتين في منتجات الحليب و 74٪ فقط. 3 في المئة من البروتين من لحوم البقر.
