السمك هو مصدر ممتاز من البروتين والأحماض الدهنية أوميغا 3. الأميركيون لا يحصلون على ما يكفي من الأحماض الدهنية أوميغا 3 أو الأسماك في نظامهم الغذائي. نحن نحب الأطعمة المقلية لدينا، على الرغم من ذلك عندما نفعل السمك، وهناك فرص المقلية. إذا كنت تريد أن تقلى السمك الخاص بك، الكانولا هي واحدة من الزيوت أفضل للاستخدام. يبقى السؤال حول ما إذا كان النفط يساهم في الدهون أو السعرات الحرارية التي تنقص من قيمة الأسماك، أو إذا تسبب القلي الضرر للأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تساهم في صحة الطبق.
فيديو اليوم
أوميغا 3 الأحماض الدهنية والدهون
الدهون لديها سمعة سيئة، ولكن الحقيقة هي أن الأحماض الدهنية أوميغا 3، وهو شكل من أشكال الدهون غير المشبعة، ضرورية لصحتك. الدهون تساعدك على حل واستخدام بعض الفيتامينات. تحتاج الأحماض الدهنية لتنظيم تخثر الدم وبناء أغشية الخلايا، فضلا عن العديد من الوظائف الأخرى. الأحماض الدهنية أوميغا 3، على وجه الخصوص، والحد من الجذور الحرة في الدم. الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة التي تغير الكولسترول لدل لذلك يضر الجدران الشريانية، الأمر الذي يؤدي إلى تشكيل لوحة انسداد الشريان. الأحماض الدهنية أوميغا 3 يقلل من خطر ارتفاع الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري ومرض القلب التاجي والسكتة الدماغية، فضلا عن مرض التهاب الأمعاء والسرطان وأمراض المناعة الذاتية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي والذئبة.
زيت الكانولا
زيت الكانولا، المصنوع من بذور اللفت، ابن عم إلى الملفوف وبراعم بروكسل، يعد واحدا من أصح الزيوت. هو أقل بكثير من معظم الزيوت في الدهون المشبعة، وهذا النوع من الدهون التي تزيد من الكوليسترول السيئ وتسهم في أمراض القلب التاجية. مثل الأسماك عالية في الدهون غير المشبعة، وأنه هو أيضا عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة. الدهون غير المشبعة تحسين مستوى الكوليسترول والسيطرة على مستويات السكر في الدم والأنسولين. أيضا مثل الأسماك، زيت الكانولا مرتفع في الأحماض الدهنية أوميغا 3. الدهون غير المشبعة تحسين مستوى الكوليسترول والسيطرة على مستويات السكر في الدم والأنسولين.
مشاكل محتملة
يطرح السمك المقلي في زيت الكانولا مشكلتين محتملتين. أولا، على الرغم من أن زيت الكانولا له فوائد صحية، فهو مرتفع في السعرات الحرارية، لذلك فهو صحي فقط بكميات صغيرة. ثانيا، جميع الزيوت، بما في ذلك زيت الكانولا، لديها درجة حرارة عند هذه النقطة يبدأ النفط في التدخين.يمكن للأحماض الدهنية أوميغا 3 في زيت الكانولا أن تبدأ في حرق حوالي 400 درجة فهرنهايت عندما تتحلل الأحماض الدهنية أوميغا 3 تتحول إلى أكسدة الأحماض الدهنية العابرة، وهو شكل من الدهون التي تقلل من الكوليسترول الجيد وترفع الكولسترول السيئ. الطبخ عالية الحرارة يؤثر على نكهة النفط ويقلل من الفوائد الغذائية. كما أن الدخان يحتوي على مركب سام يمكن أن يساهم في مخاطر السرطان، وفقا لدراسة أجريت في عام 2001 في "مجلة حماية الأغذية". "
استخدام
لتقليل كمية الزيت التي يتم امتصاصها، لا تقلى السمك. الناس غالبا ما يخلطون أو يخبزون أسماكهم قبل القلي. بريادينغ والخليط إضافة الكربوهيدرات وأيضا زيادة امتصاص النفط أثناء القلي. إذا كنت تعاني بالفعل مع الوزن، والسعرات الحرارية الزائدة يقلل من القيمة الصحية بشكل كبير. إذا كنت souté الأسماك، وهو ما يعني الطبخ في درجة حرارة عالية جدا مع كمية صغيرة من النفط، يمكنك تقليل كمية النفط، وأيضا أكسدة بعض الأحماض الدهنية أوميغا 3. إذا كنت تقلى الأسماك في كمية صغيرة من النفط، والطبخ في درجة حرارة أقل إلى حد ما، وكنت تجنيب أكثر من الأحماض الدهنية أوميغا 3. يقول فرانك أكياس من كلية هارفارد للصحة العامة أنه حتى بعد القلي، لا تزال الأسماك سليمة أوميغا 3 الأحماض الدهنية. لذلك، على الرغم من الأسماك المقلي بعناية لا تزال صحية، يمكنك الحصول على أكبر قدر من الفوائد من الخبز.
