رواد الفضاء في الفضاء والجنود في القتال استخدام الأطعمة المجففة المجمدة لأنها لا تفسد، أنها تزن أقل وأنها أكثر ملاءمة. ولكن الأطعمة المجففة المجمدة ليست بالضرورة صحية تماما مثل الأطعمة العادية، مع انخفاض مستويات بعض العناصر الغذائية أثناء المعالجة. على الرغم من أن العديد من الفوائد الغذائية من الأطعمة المجففة تجميد لا تزال سليمة، وبعض من الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام من الأطعمة المجففة تجميد مثل التوت قد يكون وعدهم في المساعدة على مكافحة المرض.
>فيديو اليوم
التعريف
كان استخدام الأنف البيروي في عام 1250 قبل الميلاد شكل بدائي للتجفيف كوسيلة للحفاظ على الغذاء. وقد تم تطوير آلات لتجميد الأطعمة الجافة وغيرها من المنتجات خلال الحربين العالميتين، وفي عام 1938، تم إنتاج أول القهوة المجففة المجمدة. في التخطيط لبعثات أبولو طويلة الأمد، وضعت ناسا تقنيات تجميد التجفيف للأطعمة الأخرى مثل الآيس كريم.
>آثار المعالجة
لتجميد أي طعام، انها أول المجمدة الصلبة، يتم إزالة المياه، عادة عن طريق مضخة فراغ، وأخيرا مصدر الحرارة يزيل بلورات الجليد. يمكن للمنتج النهائي الاحتفاظ بنسبة تصل إلى 98 في المئة من التغذية في حين يزن فقط 20 في المئة من الأصل. غير أن دراسة أجريت في شيلي نشرت في عام 2011 في "المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية" أظهرت أن نوع تجفيف التجميد المستخدم - تجفيف تجميد الغلاف الجوي مقابل تجفيف تجميد الفراغ - وما إذا كانت الأشعة تحت الحمراء قد أضيفت يمكن أن تؤثر على التغذية في التوت المجهزة.
التأثيرات الغذائية
وجدت غاري ستونر، دكتوراه، والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان أن المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة الموجودة في الفواكه الطازجة هي نفسها تقريبا كما في الإصدارات المجففة تجميدها. ومع ذلك، وجد كل من أبحاث ستونر ودراسة التوت التشيلية أن مستويات حمض الاسكوربيك وكمية من البوليفينول، وهي مادة كيميائية حماية الخلية في التوت، تم تخفيضها بشكل ملموس عن طريق تجفيف التجميد.
فوائد صحية إضافية
استخدمت ستونر التوت المجففة المجففة في العديد من الدراسات، بما في ذلك واحدة نشرت في "حلقات دراسية في علم الأحياء السرطان" في أكتوبر 2007، حيث أظهرت التوت واعدة في كل من منع وتقلص أورام القولون. وكان ستونر أيضا جزءا من دراسة أجرتها جامعة كونيتيكت، التي نشرت في عام 2011 في "التسرطن"، تبين أن مسحوق التوت الأسود المجفف المجمد كان فعالا في علاج التهاب القولون التقرحي. اكتشف الباحثون في أوكلاهوما مسحوق الفراولة المجفف المجمدة تحسين الكولسترول الكلي ومستويات لدل الكوليسترول سيئة في النساء الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي، وهو اضطراب يزيد من مخاطر مرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية ونوع 2 من مرض السكري. وقد نشرت نتائجها في عام 2009 في "مجلة التغذية".
مخاوف
نظر العلماء في المعهد الهندي للتكنولوجيا في نيودلهي إلى آثار تجميد التجفيف على البروتينات.لاحظوا تغييرات على هياكل البروتينات خلال العملية التي يمكن أن تؤدي إلى تعطيلها. وكان البحث الذي نشر في نيسان / أبريل 2004 بعنوان "التكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية التطبيقية" موجها نحو البروتينات في المنتجات الطبية مثل الأنسولين البشري والجزيء المناعي للجزيء إنترلوكين 2. لم يتم بعد دراسة النتائج في البروتينات الغذائية المجففة المجمدة.
