الكانولا وزيت الزيتون، والزيوت النباتية على حد سواء، لديها الكثير من القواسم المشتركة. وكلاهما يشمل الدهون الصحية ولها فوائد مماثلة. زيت الكانولا أصح قليلا من زيت الزيتون، على الرغم من أن زيت الزيتون هو أيضا زيت صحي. بعض الزيوت أفضل من غيرها لمختلف تقنيات الطهي، حيث أن الزيوت لها نقاط دخان مختلفة. فمن الأفضل أن تختار النفط على أساس كيف كنت طهي الطعام.
فيديو اليوم
السعرات الحرارية
زيت الزيتون و كريسكو العلامة التجارية زيت الكانولا تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية لكل وجبة مع 120 سعرة حرارية في كل 1 ملعقة كبيرة. لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية في هذه الخدمة الصغيرة، تستهلك هذه الدهون في الاعتدال. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2005 للأمريكيين تناول ما لا يزيد عن 20 إلى 35 في المئة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون.
تكوين الدهون
يجب أن تحصل على معظم السعرات الحرارية من الدهون من مصادر غير المشبعة وغير المشبعة، والحفاظ على مستوى الدهون المشبعة الخاص بك أقل من 10 في المئة من السعرات الحرارية اليومية وجعل استهلاك الدهون عبر ترانزلاتيون تقريبا غير موجود. ويتكون زيت الكانولا من 62 في المائة من الدهون غير المشبعة غير المشبعة، و 31 في المائة من الدهون غير المشبعة و 7 في المائة من الدهون المشبعة. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على 78٪ من الدهون غير المشبعة، و 8٪ من الدهون غير المشبعة و 14٪ من الدهون المشبعة. أنواع مختلفة من الزيتون ليست هي نفسها. زيت الزيتون البكر الممتاز هو من أول ضغوط من الزيتون و هو الأقل معالجة، مما يجعله أصح نوع. ومع ذلك، "خفيفة" أو زيت الزيتون المكرر يحتوي على نفس الدهون كما عذراء اضافية. وبما أن زيت الكانولا يحتوي على دهون أقل مشبعة من زيت الزيتون، فإنه يعتبر أكثر صحة.
أنواع الدهون
كميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة في زيت الزيتون وزيت الكانولا هي أنواع من الدهون الصحية التي انخفاض البروتين الدهني منخفض الكثافة، أو الكوليسترول السيئ، وزيادة البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو جيدة، الكولسترول وتحسين صحة قلبك. تصبح الدهون المشبعة والدهون المتحولة عززت في درجة حرارة الغرفة، ويمكن أن تؤدي إلى انسداد الشرايين. وعلى العكس من ذلك، تبقى الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون غير المشبعة سائلة عند درجة حرارة الغرفة. زيت الكانولا يحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية أوميغا 3 صحية القلب، والتي هي جزء من مجموعة الدهون غير المشبعة. يحتوي زيت الزيتون على بعض أوميغا 3.
نقطة الدخان
عملية الطبخ يغير التركيب الكيميائي للزيوت ويمكن أن يقلل من صفاتهم الصحية وجعلها غير صحية. إذا كنت طهي الزيت في حرارة أعلى من نقطة الدخان، فإنه يمكن أن يسبب الجذور الحرة لتشكيل، والتي هي سبب السرطان وغيرها من الأمراض. يمكن استخدام زيت الزيتون الخفيف أو المكرر في الطبخ عالي الحرارة على الرغم من أن زيت الزيتون البكر الممتاز يجب أن يستخدم فقط للطهي المتوسط أو العالي. توصية زيت الكانولا هي أيضا لدرجات حرارة متوسطة أو أعلى.وهذان النوعان من الزيت لهما نقاط دخان أعلى من العديد من الزيوت، بما في ذلك بذور الكتان وفول الصويا والسمسم.
