كامل النكهة والخفيفة، ولحم البقر أعلى جولة تحميص تفتقر الدهون والمرابل. هذا يجعل هذه تحميص صعبة إلى حد ما، وخصوصا عندما المطبوخة بسرعة كبيرة جدا في حرارة جافة. الطبخ لهم لساعات في طباخ بطيء يسبب الكولاجين في اللحوم لكسر، العطاءات المشوي. إذا قمت بإضافة الصلصات إلى طباخ بطيئة التي تعزز انهيار الكولاجين، مثل صلصة الطماطم أو النبيذ، يمكنك تعزيز الرقة.
فيديو اليوم
الخطوة 1
فرك الزيت على كامل المشوي بما في ذلك الأركان و كرانيز. هذا يساعد على كارامليز الخارجي من اللحوم. موسم اللحوم عن طريق تدليك التوابل في ذلك. حاول استخدام ملح الطعام أو ملح البحر، أو الذهاب لبدائل الصوديوم المنخفضة مثل الفلفل، مسحوق الثوم، الفلفل الحلو التوابل الإيطالي، روزماري، الزعتر والمجففة الحساء البصل.
الخطوة 2
شريحة الخضار كنت ستذهب لاستخدامها في قطع لدغة الحجم. وتشمل الخضروات الشائعة البصل والجزر والكرفس والفطر والبطاطس.
الخطوة 3
ضع الخضار على الجزء السفلي من طباخ بطيء، إذا كنت ترغب الخضار لينة. ضبط طباخ بطيئة إلى حرارة منخفضة.
الخطوة 4
سخن المقلاة فوق درجة حرارة عالية. انتشار 1 ملعقة كبيرة من النفط على الجزء السفلي من مقلاة. ضع المشوي في المقلاة. احرق المشوي حوالي دقيقتين على كل جانب، ثم إزالته من المقلاة. يسبب الحرق تغييرات كيميائية في الألياف الخارجية للحوم تسمى ردود فعل مايلارد التي تعزز ثراء وتعقيد نكهة.
الخطوة 5
ضع المشوي في طباخ بطيء. إضافة التوابل وتصب في أي السوائل التي دعا إليها وصفتك. السوائل المستخدمة لإبطاء تحميص كوك تشمل مرق، والنبيذ الجاف، وكريم من حساء الفطر والماء وحتى البيرة والكولا الكلاسيكية. ضبط درجة الحرارة لإبطاء الحرارة.
الخطوة 6
تغطية بإحكام وتعيين على حرارة منخفضة. السماح للشواء لطهي الطعام لمدة 5 إلى 6 ساعات. إذا كنت تقوم بإضافة الخضار كنت تفضل لطهي الطعام لفترة أقل، مثل الجزر الطفل، الكوسا أو الفطر، ووضعها في السائل حول المشوي. استبدال الغطاء والسماح للشوي الاستمرار في طهي لمدة 1 1/2 ساعة إلى 2.
الخطوة 7
تحقق من اتساق السائل. إذا كنت تريد المرق سمكا، وإزالة اللحوم والخضروات إلى طبق التقديم وغطاء للحفاظ على الحارة. صب السائل في وعاء صلصة. الحرارة ليغلي. وفي الوقت نفسه، مزيج 2 ملعقة كبيرة. من نشا الذرة مع 4 ملعقة كبيرة. من الماء البارد في كوب صغير. إضافة مزيج نشا الذرة إلى السائل المغلي قليلا في وقت واحد، واثارة باستمرار. تستمر حتى يصل المرق سمك تريدها.
أشياء ستحتاج
- 3 إلى 5 رطل لحم البقر المشوي أعلى
- زيت الزيتون
- التوابل
- الخضروات
- نشا الذرة
- سكين < > مقلاة
- طباخ بطيء
- كوب صغير
- طبق صحن
- ملعقة مشقوق
- صلصة عموم
- نصائح
- إذا كان ذلك ممكنا، طهي وجبتك في مقلاة حديدية محنك لأكبر قدر من النكهة.
تحذيرات
- طهي لحوم البقر لدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت لتقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام.
