النشا هو الكربوهيدرات الموجودة في العديد من الأطعمة. بل هو مادة بيضاء والطعم التي يمكن معالجتها لجعل العديد من المنتجات، وبعضها من السكريات، مكثفات للأطعمة مثل نشا الذرة، ونشا الغسيل. في البطاطا، النشا وفيرة ويجعل للحصول على المواد الغذائية الأساسية جيدة. ولكن البطاطس لديها مؤشر ارتفاع نسبة السكر في الدم، والتي يمكن أن تشكل تهديدا صحيا، وخاصة لمرضى السكر وأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. في حين أن النشا لا يمكن تجنبها تماما عند تناول البطاطس، ويمكن اتخاذ خطوات قليلة لخفض مستويات النشا.
فيديو اليوم
الخطوة 1
اختر البطاطس ذات مستويات النشا المنخفضة. هناك العديد من البطاطا المختلفة في السوق، وبعضها يحتوي على محتوى نشا أعلى من غيرها. ابحث عن البطاطا التي تحتوي على نسبة عالية من الماء وانخفاض مستويات النشا، والتي تشمل البطاطس الحمراء والبيضاء. وعادة ما تكون هذه الأنواع مغلية أو محمصة. وتشمل البطاطا ذات المحتوى العالي من النشا والمحتوى المنخفض من الماء البطاطا التي تستخدمها رسيت والتي تحظى بشعبية كبيرة في الهريس والخبز. يوكون الذهب البطاطا أيضا النشا عالية ومحتوى الماء المنخفض.
الخطوة 2
نقع البطاطا الخام في حاوية لمدة تصل إلى أربع ساعات. يجب أن تكون البطاطا مغمورة تماما لمنع الأكسدة وتلون. بعد أربع ساعات، يجب شطف البطاطا بالماء البارد. تقطيع أو قطع أو تقطيع البطاطس الأخرى سوف تفرز المزيد من النشا.
الخطوة 3
غلي البطاطا على نار متوسطة إلى عالية حتى يمكن اختراق البطاطا بسهولة بواسطة سكين، حوالي ساعة. استنزاف البطاطا من الماء الساخن، والتي ستكون لون حليبي بسبب النشا الزائد وشطف بالماء البارد. على الرغم من أنه من الأفضل ترك الجلد حتى بعد الغليان لأن الجلد يحتفظ المغذيات، مقشر وقطع البطاطس سوف تخلص البطاطس من النشا الزائدة بسرعة أكبر. ولا بد من اختيار ما إذا كان ينبغي التضحية بالتغذية مع مرور الوقت.
