الكثير من الرقة والعصير من شريحة لحم خبز الفرن يتم تحديدها في الغالب في التحضير للخبز قبل أن يضرب الفرن من أي وقت مضى. شرائح اللحم عالية الجودة مع الكثير من الدهون ماربلينغ في جميع أنحاء سيكون أكثر مناقصة من تخفيضات أصغر حجما. تندرلوين، ضلع العين، T- العظام، بورترهوس، شرائح اللحم وشرائح هي خيارات جيدة للخبز. نجاح يعتمد على اختيار شريحة لحم الصحيح وإعداده لأقصى قدر من الرقة.
>فيديو اليوم
جاف برينينغ أو استخدام فرك
جافة برينينغ يعزز الرقة الطبيعية ومحتوى الرطوبة من شريحة لحم. أولا، فرك شريحة اللحم الخاصة بك على جميع الجوانب مع ملح كوشير، ملح البحر أو وصفة فرك مالح، ثم ضعه في طبق في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي. الملح يرسم الرطوبة من شريحة لحم في البداية، ولكن مع مرور الوقت يتم استيعاب العصائر، وتحمل الملح في الأنسجة. الملح ينضج اللحم ويساعد على عقد الرطوبة في الأنسجة أثناء الطهي، مما يجعل شريحة لحم أكثر العصير. بعد ساعتين، شطف الملح قبالة شريحة لحم والبات يجف. استخدام برينينغ الجافة على شرائح اللحم عندما كنت لا تخطط لتنقيب لهم.
قم بتنعيم شرائح اللحم
يحتوي المخلل الأساسي على مكونات حمضية لتطهير اللحم والزيت لترطيب الأعشاب والتوابل للنكهة. المكونات الحمضية مثل النبيذ والخل وعصير الحمضيات كسر العضلات والأوتار من شريحة لحم لمناقصة ذلك. استخدام المخللات لفترة قصيرة - ساعتين للمخللات التي تحتوي على الحمضيات وتصل إلى أربع ساعات للآخرين - يضيف الكثير من نكهة. أطول مرات تنقيع كسر الأنسجة أكثر من اللازم، وتدمير نسيج شريحة لحم. استخدام حوالي 1/2 كوب من ماء مالح لكل رطل من اللحوم والحفاظ على اللحوم المبردة. استنزاف الماريناد وبات شريحة لحم جافة مع المناشف الورقية قبل الطهي.
احرق شرائح اللحم
من المهم احرق شريحة اللحم على كلا الجانبين. هذا ليس حول ختم في العصائر. بروننج شريحة لحم الكراميليز السطح ويضيف الكثير من نكهة، فضلا عن نسيج قشور. أفضل طريقة لتحقيق احرق جيدة في مقلاة الحديد مسخن على حرارة متوسطة عالية. احصل على المقلاة الساخنة بما فيه الكفاية لتتأمل، إضافة طبقة رقيقة من النفط وشرائح لحم محنك. احرق بسرعة، 2-3 دقائق لكل جانب. ثم نقله إلى الفرن.
فرن الشواء
وضع شريحة لحم في فرن مسخن إلى 450 درجة فهرنهايت. طهي شريحة لحم حتى يتم ذلك لتفضيلاتك، وتحويله مرة واحدة. وتوصي وزارة الزراعة الأمريكية شرائح اللحم بالطهي على الأقل 145 درجة فهرنهايت، أو متوسطة، من أجل السلامة، ولكن الكثير من الناس يفضلون شرائح اللحم أقل. اللحم يشد كما يطبخ، لذلك شريحة لحم جيدة الصنع ستكون أكثر صرامة من شريحة لحم نادرة متوسطة. السماح للراحة اللحوم لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق قبل التقطيع.
