في جنوب غرب الولايات المتحدة، يعرف دقيق الذرة باسم "ماسا" أو "العجين" باللغة الإسبانية. ماسة مصنوعة من الذرة التي تم غارقة في المياه الجير بين عشية وضحاها، المجففة ثم الأرض. هذا الدقيق هو مفيد لصنع عصيدة الذرة، تاماليس، إمباناداس وغيرها من البنود في الطبخ اللاتينية. ماسا هو متاح بسهولة في الممر الخبز من محل بقالة الخاص بك. ومع ذلك، يمكنك جعل ماسا الخاصة بك في المنزل إذا كان لديك المكونات الصحيحة والصبر قليلا.
فيديو اليوم
الخطوة 1
صب 3 كوارت من الماء في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب عليك استخدام وعاء نونكوروسيف لأن الجير سوف تتفاعل مع بعض المعادن. تحويل الموقد على ارتفاع ويقلب إلى حل الجير في الماء.
الخطوة 2
أضف الذرة إلى الماء وأزل أي الذرة التي تطفو إلى الأعلى لأنها قد تكون سيئة. جلب الذرة ليغلي ثم خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. ينضج الذرة لمدة 12 إلى 15 دقيقة إذا كنت في حاجة إلى ماسا ل تاماليس، أو دقيقتين إذا كنت تبذل العصي.
الخطوة 3
أزل المقلاة من الحرارة. إذا كنت تاماليس، وترك الذرة لامتصاص لمدة ساعة واحدة. إذا كنت تقوم بتورتيال، ترك الذرة تمرغ في الماء بين عشية وضحاها. التورتيلا ماسا يجب أن يكون أدق من ماسا ل تاماليس، ووقت النقع اضافية يسمح الجير لكسر الذرة إلى أسفل.
الخطوة 4
استنزاف الذرة في مصفاة وغسل الذرة تحت الماء البارد. فرك الذرة بين يديك لإزالة هياكل. تأكد من أن جميع من أركان إزالة وإزالت فقط الجزء الأبيض شاحب داخل حبات الذرة، وإلا سوف تامال أو التورتيلا طعم مثل المياه الجير. تجاهل هياكل.
الخطوة 5
قم بتجفيف الذرة عن طريق الضغط عليها بين اثنين من المناشف النظيفة. ثم طحن الذرة إما باستخدام طاحونة متخصصة، مطحنة الطعام، معالج الطعام أو باستخدام ميتات الحجر. طحن الذرة غرامة جدا ل ماسا عن التورتيل، أو طحن ذلك الخشنة ل ماسا يعني ل تاماليس.
الخطوة 6
استخدم ماسا لصنع التورتيل أو التامالي فورا، أو تبريده لمدة تتراوح بين يوم واحد وثلاثة أيام للحصول على نضارة مثلى. إذا كان لديك أي بقايا، التفاف جيدا في احباط وتجميد لمدة تصل إلى شهر واحد.
أشياء ستحتاج
- 2 رطلا. أبيض أو أصفر حقل الذرة
- 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. كال <> 999 <3 كوارتس ماء
- تحذيرات
