قد يبدو وكأنه الكثير من المتاعب لإعادة ترتيب ذرات سكر منزلك لخلق الشراب، أكثر مخملي يعامل، السيطرة على بلورة السكر، تأخر تلف وتكثيف العبير لذيذ. والمثير للدهشة، انها ليست عملية شاقة على الإطلاق: ثلاثة مكونات وبضع دقائق كل ما يلزم ل "عكس" السكروز المنزلية، وذلك باستخدام الحرارة ومحفز لتغيير تكوين جزيئات السكر بطريقة تجعل سحرية الخبز الخاص بك الغناء. وهنا مكافأة كبيرة للمخبوزات الصحية التفكير: عكس السكر المنزلية يزيد أيضا حلاوة السكر. عكس شراب هو 30 في المئة حلاوة من السكر الجدول. لذلك، قد طهاة الكربوهيدرات الطهاة خفض على مجموع السكر في وصفة عند استبدال نظيره مقلوب.
>فيديو اليوم
الخطوة 1
اسكب أجزاء متساوية من الدقيق، حبيبات بيضاء السكر، المياه المصفاة وملعقة صغيرة من عصير الليمون أو كريم من الجير في القدور. ترك الكثير من الغرفة في المقلاة لاستيعاب الغليان. تحريك جيدا للجمع.
الخطوة 2
أدخل مقياس حرارة الطعام في الخليط.
الخطوة 3
اضبط الموقد على حرارة متوسطة وقم بغليها.
الخطوة 4
تراجع فرشاة المعجنات في الماء وفرشاة بلطف بعيدا أي السكر تبلور من جانبي المقلاة. حافظ على غمس فرشاة المعجنات في الماء كما تفعل هذا لمنع التبلور على الفرشاة. لا تقلق بشأن إدخال المزيد من الماء إلى المزيج، لأنه لن يكون له أي تأثير على المنتج النهائي.
الخطوة 5
بدون مزيد من التحريك، قم بتسخين الخليط حتى يصل إلى 236 درجة فهرنهايت.
الخطوة 6
قم بإزالة المقلاة من الحرارة إلى الحافة، ثم ضع الغطاء الضيق على المقلاة.
الخطوة 7
السماح لتبرد في درجة حرارة الغرفة. لا تبرد في الثلاجة.
الخطوة 8
عندما تبرد، صب في وعاء تخزين الزجاج. جرة ميسون تعمل بشكل جيد لهذا الغرض، كما الفم واسعة يجعل من السهل للوصول إلى شراب بطيء التدفق مع ملعقة قياس أو كوب.
أشياء ستحتاج إليها
- المياه المصفاة
- سكر دقيق، أبيض، حبيبات
- كريم الجير أو عصير الليمون
- مقلاة غير تفاعلية مع غطاء ضيق
- ملعقة التحريك
- الغذاء ترمومتر
- المعجنات فرشاة
- تريفيت
- الزجاج تخزين الحاويات، مثل جرة ميسون
نصائح
- تخزينها في الثلاجة، شراب السكر عكس ستستمر 6 أشهر على الأقل. لأنها توفر الحرارة أكثر سلاسة وبشكل متساو، التعريفي أو كوختوبس الكهربائية تعمل بشكل أفضل لهذه العملية من الغاز. يمكن استبدال السكر العكسي لجميع السكر المنزلية في تطبيقات الحلويات. ومع ذلك، للحفاظ على الاتساق المطلوب للعلاج، فإنه ينبغي أن تستخدم فقط لتحل محل ما يصل إلى 10 في المئة من السكر في الآيس كريم، المرق أو الكعك.
