شريحة لحم مشوي هو ملك الفناء الشواء الشواء، واحدة من أفضل تخفيضات لحوم البقر لاستخدامها للخروج وعصير، شرائح اللحم الأكثر لذيذ من الشواية هو العين الضلع العظم. يعرف أيضا باسم شريحة لحم ديلمونيكو، شريحة لحم سبنسر أو شريحة لحم السوق، يتم قطع عين الضلع بدون أطراف صغيرة من نهاية الضلع الصغير، ويفتخر بما يكفي من الماربلينغ لجعله أكثر بساطة للشواء من التخفيضات الأقل حجما. في الواقع، استجواب العين الضلع العظم العظم هو إجراء بسيط طالما تحصل على شواء ساخنة بما فيه الكفاية وتسمح شريحة لحم للراحة بعد الطهي.
فيديو اليوم
الخطوة 1
قم بإزالة شرائح اللحم المشوية من الثلاجة قبل 30 إلى 60 دقيقة من الطهي والسماح لهم بالدخول إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
زيت صحن مشوي بخفة مع الزيت النباتي. تسخين الغاز أو الفحم شواء مع رف شواء وضعه 3 أو 4 بوصات من مصدر الحرارة. شواء جاهز عندما يكون ساخنا جدا بالنسبة لك لعقد يدك 3 بوصة فوق الرف لأكثر من ثانيتين.
الخطوة 3
جفف شرائح اللحم مع المناشف الورقية وفصلها بسخاء على كلا الجانبين بالملح والفلفل. وضع شرائح اللحم على شواء، رتبت بحيث يتم وضعهم على زاوية 45 درجة إلى قضبان صحن الشوي. استخدام ملقط لتدوير كل شريحة لحم 90 درجة بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق على حرارة عالية لتشكيل علامات كروسشاتش على سطح شريحة لحم.
>الخطوة 4
شواية كل شريحة لحم على الجانب الأول لمدة أربع دقائق تقريبا، ثم تسليم مع ملقط والشواء على الجانب الثاني باستخدام نفس الطريقة كما في الجانب الأول: ترتيب على وزاوية 45 درجة إلى الحانات صر، ويطهى لمدة دقيقتين، وتناوب 90 درجة ويطهى لمدة 2-3 دقائق أطول. لشريحة لحم مطبوخ أكثر من متوسطة نادرة، إضافة اثنين أو ثلاث دقائق أخرى من وقت الطهي لكل جانب.
الخطوة 5
قم بإزالة شرائح اللحم من الشواية واختبار الفرن مع مقياس الحرارة اللحم الفوري - يجب أن يكون الجزء الأكثر سمكا من شريحة اللحم حوالي 145 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحم للنادرة المتوسطة - أو كزة عدة أجزاء من شريحة لحم بإصبعك. سوف شريحة لحم نادرة متوسطة تسفر بلطف إلى إصبعك، في حين أن شريحة لحم نادرة سوف يشعر لينة وسحق، وسوف شريحة لحم فعلت جيدا يشعر.
الخطوة 6
السماح لشرائح اللحم بالراحة، دون عائق، لمدة خمس دقائق قبل أن تتاح ليسمح بإعادة توزيع العصائر طوال اللحم.
أشياء ستحتاجها
- زيت نباتي
- فرشاة الخبز> مناشف ورقية
- ملقط
- ملح وفلفل
- يمكن أن يتسبب المربل في شرائح اللحم الضلعية العديمة العظم في حدوث شحوم الدهون عند الشوي. إذا حدث ذلك، استخدم الملقط لتحريك شرائح اللحم لفترة وجيزة إلى جزء أكثر برودة من الشواية.يوصي الشيف بوبي فلاي أن، لأفضل نوعية لحم ستيك ممكن، تخطي بريباكاجيد محل بقالة شريحة لحم وشراء أوسدا رئيس أو عيون سوداء أنجس ضلع من جزار السمعة.
