إذا كان لحم البقر هو ما لتناول العشاء، لا يمكنك الذهاب بعيدا جدا مع شريحة لحم العصير، اقتصادية أعلى شريحة لحم أو مشوي. أعلى شريحة هو قطع العجاف من لحم البقر من شريحة، أو أسفل الجزء الخلفي، من بقرة. وتختلف الفتحة العلوية عن الأجزاء الأخرى من الفتحة في أن العظم وبعض عضلات القاع قد أزيلت. يمكن طهي شرائح اللحم في الفرن أو على الموقد أو الشواية، في حين يجب أن يتم طهيها في الفرن فقط.
فيديو اليوم
التشويق من المشاوي
لا شيء يقول الصيف مثل اطلاق النار على شواء وشرائح الطبخ. لشواء شريحة لحم شريحة أعلى، سخن شواء إلى 500 درجة فهرنهايت. الملح والفلفل شريحة لحم ووضعه على الشواية الساخنة. بعد بضع دقائق، عندما عصير فقاعة إلى الجزء العلوي من شريحة لحم، والوجه عليه أكثر مع ملقط ويطهى حتى القيام به. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحوم إلى حد أدنى 145 F للسلامة. السماح للحوم بالراحة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل التقديم.
التحضير ببطء
تعد عملية التحضير طريقة للطهي تجمع بين القلي قليال من الطهي البطيء. لكسر شريحة لحم أعلى شريحة، زيت الحرارة في عموم الثقيلة حتى الساخنة، حوالي 350 F. وضع شريحة لحم محنك في المقلاة واحرق على جميع الجوانب حتى مجرد البني. إزالة اللحوم وإضافة الخضار. طهي حتى الكراميل قليلا وعودة اللحوم إلى المقلاة. خفض الحرارة إلى 175 F، إضافة بعض السائل، مثل لحم البقر الأسهم أو عصير الطماطم، ويطهى ببطء لمدة أربع إلى ست ساعات. بعد الحرق، يمكنك أيضا نقل اللحوم إلى طباخ بطيء ويطهى على نار خفيفة لنفس المقدار من الوقت. التحضير يعمل جيدا إذا كنت تحب اللحوم المطبوخة المتوسطة إلى المتوسطة جيدا.
<>>طريقة سوت
على غرار التجعيد، يحدق المذاق العلوي من العصائر في الداخل من خلال تحرق الخارج ثم السماح للحرارة لاختراق حتى يصل اللحم إلى المستوى المناسب من دونينيس. إلى المقلي، زيت الحرارة في مقلاة حتى متوسطة الساخنة. إضافة شريحة لحم محنك ويطهى حتى العصائر ترتفع إلى السطح. باستخدام الملقط، قم بتقطيع اللحم وطبخه على الجانب الآخر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى ما لا يقل عن 145 فهرنهايت
تحميص الشواء
لطهي قطع الشواء المشوي العلوي، اختر طريقة حرارة جافة مثل التحميص. تحميص يسمح للحرارة الفرن لتخلل اللحوم بالتساوي، وإنتاج مناقصة، مشوي العصير بدرجات متفاوتة من دونينيس. الداخلية سوف تميل إلى أن تكون أكثر نادرة في حين أن الغايات ستكون أكثر طهي.
لتحميص مشوي اللحم العلوي، سخن الفرن إلى 500 فهرنهايت. قم بتوزيع المشوي ووضعه على شواية سلكية على صينية تحميص. كوك لمدة 15 دقيقة كشفت للسماح للحرارة لختم الخارج من اللحوم. اخفض درجة الحرارة إلى 275 درجة فهرنهايت وطبخ حتى يصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل، والتي تستغرق حوالي 30 دقيقة لكل رطل.
