المدخن يجمع بين الحرارة البطيئة والرطوبة لطهي اللحوم. استخدم المقلاة التي تحمل سائل التدخين الخاص بك لعقد الماء أو تعزيز نكهة اللحم بإضافة الأعشاب أو الخضروات المكعبات في النبيذ أو المرق. كما يجمع وعاء التنقيط أيضا مخلفات اللحوم التي يمكنك استخدامها للإضافات النهائية مثل المرق.
فيديو اليوم
الخطوة 1
الموسم شريحة لحم الخاص بك عن طريق التنقيب بين عشية وضحاها أو تطبيق فرك الجاف من الأعشاب والتوابل من اختيارك.
الخطوة 2
إعداد المقالي المدخن وفقا لتوجيهات الشركة الصانعة. معظم المدخنين لديهم مستويين، لعموم الفحم في القسم السفلي و عموم بالتنقيط و رف اللحوم في الأعلى.
الخطوة 3
ملء الفحم عموم 2/3 كاملة وخفيفة الفحم.
الخطوة 4
دع الفحم يحرق المكشوف حتى يبدأ في تحويل اللون الأبيض ولا ترى أي لهب في وعاء الفحم. هذا عادة ما يستغرق 10 إلى 20 دقيقة، اعتمادا على نوع من الفحم وأبعاد المدخن.
الخطوة 5
إضافة 1/2 كوب من رقائق الخشب التي كنت قد غارقة في الماء إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة شريحة لحم أثناء التدخين. هيكوري، ميسكيت والتفاح هي الخيارات الشائعة لتدخين اللحوم.
الخطوة 6
ضع وعاء التنقيط في المقطع المخصص له داخل المدخن وتغطيه بحامل اللحم.
الخطوة 7
ملء وعاء بالتنقيط في منتصف الطريق مع الماء أو السائل التدخين الخاص بك. هذا يترك مجالا للقطرات دون عموم تفيض على الفحم.
الخطوة 8
ضع شرائح اللحم على رف اللحم وأدخل مقياس حرارة الفرن في أحد شرائح اللحم في الجزء الأكثر سمكا.
الخطوة 9
أغلق المدخن مع الأعلى.
الخطوة 10
حافظ على درجة حرارة المدخن بين 220 و 300 درجة فهرنهايت بإضافة 10 إلى 15 قوالب الفحم من خلال باب صندوق الإطفاء في الساعة. للحفاظ على مستوى الدخان، إضافة المزيد من رقائق الخشب في نفس الوقت الذي قمت بإضافة الفحم.
أشياء ستحتاج
- المدخن
- الفحم
- المياه
- رقائق الخشب
- ميزان الحرارة
نصائح
- شرائح لحم الدخان من نفس الحجم والسمك لطبخ أكثر اتساقا والانتهاء زمن. الطقس، وحجم المدخن، ودرجة حرارة النار والوزن من شرائح اللحم الخاص بك تحديد المدة التي يستغرقها لإنهاء. لتجنب الإفراط في براوننج و فلاريوبس، إضافة الشواء أو الانتهاء من الصلصات 10 إلى 15 دقيقة قبل شرائح اللحم جاهزة.
تحذيرات
- يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم 145 درجة فهرنهايت عند طهيها تماما. اللحوم المدخنة قد تبدو قبل أن تكون جاهزة لأن رقائق الخشب تغيير لون اللحوم. دائما استخدام ميزان حرارة اللحوم للتحقق من عدم اليقين.
