قبل 1960s، وصفت طعم باستخدام أربع كلمات: الحلو والحامض والمال والمر. اليوم، وذلك بفضل جزء من الفطر شيتاكي، ونحن نستخدم الخامس: أومامي. يحدث هذا الإحساس من قبل مادة كيميائية تسمى غوانوسين مونوفوسفهات، والتي توجد بكميات كبيرة في الفطر شيتاكي. إضافتها إلى الحساء والسلطات، بدلا من زر أو الفطر كريميني في أي وصفة، أو استخدام كبديل عن البروتين الخاص بك في إصدارات نباتية من الأطباق المفضلة لديك. وإليك كيفية تحقيق أقصى استفادة من هذا الفطر لحمي.
فيديو اليوم
العثور على الفطريات التي تناسبها
يتم العثور على الفطر شيتاكي في شكلين: المجففة والطازجة. تماما مثل أي منتج، ويفضل الطازجة دائما إذا كنت يمكن العثور عليه، ولكن إذا كنت لا تستطيع، يمكن أن يكون شيتاكي المجففة مقبولة للحساء أو في الصلصات، وبسبب عملية التجفيف يمكن أن يكون أكثر نكهة أكثر من نوع جديد. إذا كان وصفة هو الذهاب الى وضع الفطر خارج دون الاستفادة من الصلصات أو النكهات المصاحبة، على الرغم من، التمسك متنوعة جديدة، والتي سيكون لها نسيج أكثر ارضاء.
تنظيف و تحضير شيتاكي
الفطر هي مسامية، مما يجعلها الرطوبة المغناطيس. لتجنب وجود الفطر الخاص بك يذهب موشي، واستخدام قطعة قماش رطبة ونظيفة لمسح شيتاك الطازجة بدلا من المياه الجارية. إذا كنت تستخدم شيتاكي المجفف، شطف بالماء قبل أن ترطيب.
قبعات وسيقان
معظم وصفات تدعو فقط للقبعات شيتاكي. إذا كنت تستخدم وصفة ولم تحددها، افترض أنها تستدعي فقط القبعات. لا تخلص من ينبع على الرغم من أنها قد تكون صعبة ومليئة جدا جدا من نكهة خشبية، لكنها لا تزال مفيدة. وضعها في المخزون الخاص بك المقبل - المادة الكيميائية التي توفر الإحساس اومامي سوف يخرج ويعطي الأسهم الخاصة بك نكهة كاملة استثنائية.
كل شيء عن السائل
طبيعة مسامية الفطر يعني أنها تمتص أي سائل أنها طهي في، جنبا إلى جنب مع أي نكهة في السائل. استخدام هذا لصالحك باستخدام السوائل سوتينغ كامل النكهة مثل الأسهم أو الصلصات على أساس النبيذ.
لا يمكنك الاندفاع الكمال
نكهة الفطر الموجودة في مثل هذه الكميات العالية في شيتاك يتم توفيرها من قبل مجموعة متنوعة من الانزيمات الموجودة في لحم الفطر. عندما ينضج بسرعة كبيرة جدا، هذه الانزيمات ليس لديها ما يكفي من الوقت للافراج عن أقصى نكهة، لذلك لا تتعجل الأشياء. منحهم المزيد من الوقت لطهي وسوف يكافأ فمك مع تجربة أكثر فطر رائع ممكن.
