أصبح تحميص الطبخ شيئا من الفن المفقود. تخويف من الحجم الكبير وسعر لحم البقر ولحم الخنزير يحمص، طهاة الحديثة في كثير من الأحيان تختار لخفضات أصغر. ومع ذلك، فإن طبق مثل عظم لحم الخنزير المشوي هو طبق مباشر، لا ضجة، يكافئ العائلات المزدحمة ليس فقط مشوي مناسب لعشاء رسمي الأحد، ولكن ما يكفي من اللحوم التي تركت على السندويشات والأوعية المقاومة للحرارة في وقت لاحق من الأسبوع. التخفيضات الحديثة من لحم الخنزير المشوي أقل حجما مما كانت عليه في السابق، داعيا إلى أوقات الطبخ أقصر في درجات حرارة أقل للحفاظ على الرطوبة. استثمر في ميزان حرارة اللحوم لضمان وصول المشوي إلى درجة حرارة داخلية آمنة. برينينغ المشوي قبل التحميص، في حين ليست حاسمة، ويضيف نكهة إضافية والحنان.
فيديو اليوم
الخطوة 1
محلول ملحي لحم الخنزير قبل التحميص، إذا رغبت في ذلك. إعداد حقيبة برينينغ بك بطانة دلو أو ستوكبوت مع حقيبة ل متانة اضافية. ضع المشوي في الكيس بالماء والتوابل، ثم اقفل أو أغلق الكيس وأغلق في الثلاجة لمدة ست ساعات تقريبا.
الخطوة 2
إزالة لحم الخنزير من حقيبة برينينغ، وجافة تماما. اتركيها لمدة 30 دقيقة للسماح لها أن تأتي إلى درجة حرارة الغرفة، وسخن الفرن إلى 450 F.
الخطوة 3
فحص مشوي لتحديد مقدار الدهون لديها وأين. يحتاج لحم الخنزير المفروم بشكل طبيعي إلى إزالة الدهون السطحية الزائدة. ببساطة حرك سكين تحت طبقة الدهون وإزالة بعض أو كل من الدهون. يحتاج المشوي دون دهون من خلال ذلك إلى الاحتفاظ بطبقة 1/8 بوصة من الدهون السطحية وقد تتطلب طلاء زيت الزيتون إذا لم يكن لديك ما يكفي من الدهون السطحية.
الخطوة 4
التفاف سلسلة من الدوائر سلسلة على طول طول المشوي، إذا رغبت في ذلك. أطوال الشرائح من سلسلة المطبخ أو خيوط تحت المشوي، وربطها في الأعلى. وبصفة عامة، فإن الشوائب التي تحتوي على العظم والعاج تتطلب هذه الخطوة أكثر من العظام في لحم الخنزير، ولكن بعض الطهاة يستخدمونها للعظام في تحميص للحفاظ على شكل لحم الخنزير المرتب.
الخطوة 5
فرك لحم الخنزير المشوي مع اختيارك من التوابل المجففة. الملح والفلفل هي التوابل القياسية، ويمكنك اختيار لإضافة الأعشاب المجففة مثل روزماري أو حكيم.
الخطوة 6
اضبط الشواء على رف الطهي داخل وعاء تحميص.
الخطوة 7
احرق لحم الخنزير. في حين يمكن أن يتم تحرق في وعاء كبير على الموقد، الفرن احرق يتطلب أقل الأواني. لحرق لحم الخنزير، ووضعه في الفرن 450 درجة لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 8
انخفاض الحرارة إلى 325 F، والاستمرار في طهي مشوي لحم الخنزير.وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، يجب عليك أن تنظر في الطهي العظام في لحم الخنزير تحميص لمدة 20 إلى 25 دقيقة لكل رطل. فعلى سبيل المثال، يحتاج المشوي الذي يبلغ وزنه 5 رطل إلى ما بين 100 و 125 دقيقة من وقت الطهي الكلي، والذي يشمل وقت التحرق.
الخطوة 9
تحقق من الشواء بعد أن تم الطهي في 325 لمدة 75 إلى 100 دقيقة، وهذا يتوقف على حجم المشوي. افتح باب الفرن واسحب رف الفرن إلى الخارج للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للشوي. ضع ميزان حرارة الطهي في المشوي لتحديد ما إذا كان قد وصل ما بين 150 و 155 ف. ثقب المشوي مع شوكة الفرن لمعرفة ما إذا كان العصائر تشغيل واضح أيضا يتحقق من اللحوم قد طبخ جيدا. إزالة المشوي من الفرن بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المثلى.
الخطوة 10
دع حامل الشواء لمدة 10 دقائق، ثم تحقق من درجة الحرارة الداخلية مرة أخرى لضمان درجة حرارة داخلية نهائية من 160 إلى 165 فهرنهايت
الخطوة 11
نحت المشوي، والتحقق من أن اللحوم بيضاء، وليس الوردي. إذا لاحظت أن العصائر الطبيعية لحم الخنزير أو اللحم نفسه له لون وردي، إعادته إلى الفرن حتى العصائر تشغيل واضحة.
أشياء تحتاج
- برينينغ المكونات (اختياري):
- كبير الفريزر أو الغذاء الصف البلاستيك كيس
- 2 جالون دلو أو ستوكبوت
- 1 جالون المياه
- 1 كوب كوشير الملح < 1 كوب السكر البني
- كبير الزعتر مجموعة، روزماري أو حكيم
- الملح والفلفل
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الوردي أو الأسود
- مناشف ورقية أو صحن نظيف
- 3- إلى 5 رطل. (999)> زيت الزيتون (اختياري)
- تقشير أو تقليم سكين
- تقشير أو تقليم سكين
- مطبخ التوأم (اختياري)
- التوابل
- نصائح
- بعد إزالة المشوي من الفرن، رفع رف التحميص بعيدا عن عموم تحميص لتعطيك الوصول إلى المتراكمة دريبينغس في الجزء السفلي من عموم تحميص. اتبع المرق المفضلة لديك ويدمج الانشقاقات. وبصرف النظر عن مرحلة الحرق، سيكون لحم الخنزير أكثر عطاء إذا تفحم في درجة حرارة منخفضة نسبيا مثل 325 F. ولكن إذا كانت درجة حرارة الفرن أقل من 200 F، فإنك تتعرض لخطر استهلاك البكتيريا الضارة.
- تحذيرات
