كمية صغيرة من الدهون هي جزء أساسي من اتباع نظام غذائي صحي. يتم تخزين الدهون الزائدة في خلايا الجسم حتى تكون هناك حاجة للطاقة. عندما يتطلب الجسم المزيد من الطاقة، فإنه يكسر الدهون في عملية كيميائية تعرف باسم التمثيل الغذائي. فضلا عن توفير الجسم مع الطاقة، والدهون تلعب دورا هاما في تنظيم درجة حرارة الجسم، والحد من الالتهاب، وتخثر الدم وتطور الدماغ.
>فيديو اليوم
الدهون والطاقة
البروتين والكربوهيدرات والدهون هي العناصر الغذائية الثلاثة الأساسية التي توفر الجسم مع الطاقة من السعرات الحرارية. الدهون هي أكثر كثافة الطاقة من هذه العناصر الغذائية. تحتوي الدهون على 9 كيلو كالوري لكل جرام، وتوفر ما يقرب من ضعف الطاقة والسعرات الحرارية كالبروتينات والكربوهيدرات التي توفر فقط 4 كيلو كالوري لكل جرام. وتستخدم هذه الطاقة لممارسة والعمليات البيولوجية الأساسية، والمعروفة باسم معدل الأيض القاعدي، أن الجسم يؤدي أثناء وجوده في الراحة. وتشمل هذه الوظائف مثل الدورة الدموية، وتنظيم الهرمونات، ونمو الخلايا والهضم. يتم تخزين أي السعرات الحرارية التي لا يتم استقلاب على الفور للطاقة في الجسم والدهون للاستخدام في المستقبل.
أديبوسيتس
يتم تخزين الدهون في جميع أنحاء الجسم في الخلايا الدهنية المعروفة باسم الخلايا الشحمية. تم تحديد عدد الخلايا الشحمية الفرد من قبل المراهقة في وقت متأخر ونادرا ما يتغير خلال مرحلة البلوغ. ومع ذلك، يمكن زيادة الخلايا الدهنية وانخفاض في حجم اعتمادا على كمية الدهون التي يتم تخزين الجسم. إذا كان الجسم يخزن المزيد من الدهون ثم يستخدم، فإن الخلايا الدهنية توسيع مما تسبب في زيادة الوزن. إذا أجبر الجسم على الاعتماد على احتياطيات الدهون المخزنة للحصول على الطاقة، سواء بسبب النظام الغذائي أو ممارسة الرياضة، فإن الخلايا الدهنية تتقلص مما تسبب في فقدان الوزن.
الأيض
يتم تقسيم الدهون المخزنة في الجسم من خلال عملية معقدة تعرف باسم الأيض. الأيض هو العملية الكيميائية التي تحول جزيئات الدهون إلى طاقة. فإنه يفعل ذلك عن طريق كسر الدهون أو الدهون الثلاثية في الجلسرين والأحماض الدهنية. ثم يتم امتصاصها من قبل الكبد والكلى والعضلات الأنسجة حتى يتم تقسيمها تماما من قبل العملية الكيميائية. وتشمل المنتجات الثانوية لهذه العملية الحرارة التي تساعد على الحفاظ على درجة حرارة الجسم ونفايات المياه وثاني أكسيد الكربون.
الدهون الصحية غير الصحية
على الرغم من أن الدهون هي جزء أساسي من نظام غذائي صحي، فإن بعض الدهون أكثر صحة من غيرها. الدهون المشبعة التي يمكن العثور عليها في المنتجات الحيوانية مثل منتجات الألبان الحليب كامل الدسم واللحوم الدهنية والزبدة والجبن والدهون المتحولة الموجودة في الطعام المقلي يمكن أن يسبب زيادة كبيرة في مستويات الكوليسترول السيئ، أو لدل، المستويات. الدهون غير المشبعة، من ناحية أخرى يمكن أن تساعد في الواقع انخفاض مستويات لدل وزيادة هدل، أو الكولسترول الجيد، ومستويات.وتشمل الدهون غير المشبعة زيت الزيتون وزيت الكانولا والأسماك والمكسرات والأفوكادو. جميع الدهون عالية في السعرات الحرارية، واستهلاك الكثير من أي نوع من الدهون يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مثل أمراض القلب والسكري والبدانة والسرطان وارتفاع الكوليسترول في الدم.
