هناك سبب لا يمكنك اكتساب الوزن من فرك النفط في بشرتك. يجب على الجسم امتصاص الدهون الغذائية حصرا من خلال الجهاز الهضمي. وهو يفعل ذلك عن طريق تقسيم الدهون أولا إلى مكونات أصغر ثم استيعاب تلك اللبنات بناء باستخدام الآلات الخلوية المتطورة.
فيديو لليوم
إنزيمات ليباس
تبدأ رحلة الدهون في الفم، وتنقل إلى المعدة ثم تفرغ في الأمعاء الدقيقة حيث يتم امتصاصها في نهاية المطاف. البطانات الداخلية لهذه الأجهزة الهضمية تفرز الإنزيمات، وهي البروتينات التي تؤدي وظائف بيوكيميائية مثل كسر الجزيئات إلى قطع أصغر. مرة واحدة يدخل الدهون في المعدة، والانزيمات في الجهاز الهضمي تسمى ليباسيس تبدأ عملهم الشاق.
كيمياء الدهون
في كتابها "الجوانب البيوكيميائية والفسيولوجية للتغذية البشرية"، توضح مارثا ستيبانوك أن الدهون، والمعروفة باسم الدهون، تتكون من عنصرين كيميائيين متميزين. الأول هو الأحماض الدهنية، وهي سلسلة طويلة من الكربونات والهيدروجين التي تختلف في الطول من أربعة كربونات إلى أكثر من 20 الكربون. يتكون الدهن من ثلاث سلاسل من هذه الأحماض الدهنية، ولكل منها جزيء واحد يدعى الجلسرين.
>الاستحلاب
وفقا لكتاب "علم وظائف الأعضاء البشرية: نهج متكامل"، حوالي 10 في المئة من الهضم الدهون يحدث في المعدة باستخدام ليباز المعدة. ليباز المعدة يزيل اثنين من الأحماض الدهنية الثلاثة من الجلسرين عن طريق كسر الرابطة بينهما، وترك اثنين من الأحماض الدهنية الحرة و مونوليسريد. لأن الدهون لا تذوب في الماء، فإنه يشكل قطرات في الطين المياه القائمة على خلاف ذلك من هضم الطعام. مرة واحدة في الأمعاء الدقيقة، وتفرز مادة تسمى الصفراوية من المرارة للمساعدة في كسر تلك القطرات في أصغر منها. وتعرف هذه العملية باسم الاستحلاب، والتي يمكن تكرارها في الحياة اليومية عن طريق هز زجاجة من خلع الملابس سلطة الايطالية.
الهضم في الأمعاء الدقيقة
إنزيم في الأمعاء الدقيقة يسمى ليباز البنكرياس ينهار ما تبقى من الدهون. يتم مساعدة الليباز البنكرياس بروتين يسمى كوليباس، مما يساعد الإنزيم الوصول إلى الدهون داخل قطرات. مرة أخرى، الليباز يكسر الدهون إلى اثنين من الأحماض الدهنية و مونوليسريد. طوال هذه العملية، والأحماض الدهنية، مونوليسريدس، الصفراء، والدهون الأخرى تشكل قطرات جديدة تسمى ميسيلس. وهذا يتيح لهم الانتقال إلى الخلايا المعوية، حيث هم مستعدون لامتصاص.
الامتصاص في مجرى الدم
الأحماض الدهنية الحرة و مونوليسريدس منتشرة في الخلايا المعوية عند الحدود بين الأمعاء و مجرى الدم. مرة واحدة داخل الخلية المعوية، يتم الجمع بين الأحماض الدهنية و مونوليسريدس مرة أخرى إلى الدهون مرة أخرى.ثم يتم تضمين الدهون في حزم تعرف باسم تشيلوميكرونس. تشيلوميكرونس لا تمر مباشرة في الدم. يجب عليهم أولا السفر من خلال سائل جسدي آخر يسمى الليمفاوية، والذي يفرغ في الدم. مرة واحدة في الدم، وكسر كيلوميرونس بعيدا، والدهون على استعداد لاستخدامها لتغذية الجسم.
