نسبة كبيرة من المخبوزات والحلويات والخبز الذي تأكله مصنوعة من دقيق القمح المكرر. بعد إزالة النخالة، يتم فقدان العديد من العناصر الغذائية من ما كنت تعرف عادة باسم جميع الأغراض الدقيق. سواء كنت تخبز الخبز أو خبز الكوكيز أو التقليب الفطائر، هناك العديد من خيارات الدقيق الصحية المتاحة للإحلال.
فيديو اليوم
خبز الخميرة
بديل واحد واضح عند خبز الخبز هو استخدام دقيق القمح الكامل بدلا من جميع الأغراض أو دقيق الخبز. لأن محتوى الغلوتين عالي من دقيق الخبز أمر حيوي في نسيج المنتج النهائي، فمن المستحسن أن يحل محل ما يصل إلى نصف الدقيق مع دقيق القمح الكامل. يوفر دقيق القمح الكامل 3 غ من الألياف في ¼ كوب، في حين أن دقيق الخبز يحتوي على أقل من 1 غرام من الألياف لكل ¼ كوب. وهناك خيار جديد هو دقيق القمح الأبيض الكامل الذي يوفر نفس التغذية مثل دقيق القمح الكامل التقليدي، ولكنه مصنوع من القمح الأبيض المعتدل النكهة البيضاء بدلا من القمح الأحمر القاسي. ويمكن أيضا أن يستبدل دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح والطحين المكتوب بالطريقة نفسها التي يستخدم بها دقيق القمح ويوفر نفس الفوائد الغذائية. ويمكن إضافة دقيق الصويا إلى المخبوزات لزيادة البروتين والدهون الصحية. يوصي طاحونة ريد بوب بإضافة ملعقة كبيرة. لكل كوب من الدقيق للحصول على منتج ممتاز. يمكن أن يحل دقيق الشعير ما يصل إلى ثلث دقيق الخبز ويحتوي على 4 جم من الألياف لكل ¼ كوب.
الخبز السريع
دقيق الحنطة السوداء هو مصدر جيد من الألياف مع 3 غرام لكل ¼ كوب ويمكن أن تحل محل جميع الأغراض الدقيق. دقيق الذرة، وخاصة دقيق الذرة العضوي المطحون من حبات الحبوب الكاملة، هو أيضا مصدر جيد للألياف، واستبدال وجبة الذرة في خبز الذرة يجعل ليونة، نسيج مرطب. لدقيق الدخن أيضا المزيد من الألياف ويمكن أن تحل محل ما يصل إلى ربع جميع الأغراض الدقيق. أما بالنسبة للدقيق الحلو، وهو بديل حلو للطحين لجميع الأغراض، فاستبدل ما يصل إلى ثلث جميع دقيق الطحين باستخدام دقيق الشعير الغني بالألياف. القمح الكامل الأبيض هو أيضا بديلا مغذيا لنصف الطحين لجميع الأغراض في الخبز السريع، بسبب نكهته الخفيفة ولون فاتح.
الفطائر والفطائر
الحنطة السوداء شعبية لصنع الفطائر الحلوة والمالحة والفطائر ويمكن مزجها مع دقيق القمح الكامل المعجنات لتناول وجبة الإفطار عالية الألياف. تيف هو حبوب شعبية في إثيوبيا، ويستخدم لصنع الكريب لذيذ. مع 4 غرام من الألياف في ¼ كوب، بل هو بديل لذيذ القلبية وملء. يمكن استخدام دقيق الشعير من تلقاء نفسها لجعل الفطائر النكهة النكهة الغنية بالألياف. ويمكن استخدام دقيق القمح الكامل الأبيض في نسبة 50: 50 للفطائر والفطائر وهو نفس التحويل لخبز الخميرة والخبز السريع. كاموت هو نكهة الزبدة، وسهلة الهضم النسبية من القمح مع 3 غرام من الألياف في ¼ كوب، ويمكن استخدامها من دون مزيج من القمح لجعل الفطائر والفطائر.
المعجنات والحلويات
طحين معجنات القمح الكامل هو دقيق جدا الأرض القمح الأبيض الشتوي ومناسبة للمعجنات والحلويات أكثر دقة بسبب نسيجها الدقيق. لا يزال لديها الألياف بنفس القدر من دقيق القمح الكامل، ويمكن أن تستخدم حتى لوحدها لخبز الخبز. يمكن استخدام دقيق الدخن في تركيبة مع الدقيق الأخرى لصنع الحلويات مثل الكوكيز والكعكات، ولكن يجب أن تستخدم وحدها بسبب نكهتها غير عادية.
