البطاطا - تتمتع المهروسة، الفرنسية المقلية، خبز أو رقائق المقرمش - هي واحدة من الأطعمة الأكثر شعبية في أمريكا. على الرغم من أنه من المفهوم أن البطاطا المقلية ورقائق البطاطس ليست أطعمة صحية، إلا أنه من الصعب فهم أن البطاطا المخبوزة أو المسلوقة - وهي طعام طبيعي كامل - قد لا تكون خيارا جيدا. ويمكن أن تشكل بعض المخاطر الصحية.
فيديو اليوم
بطاطا التغذية
في حين أن البطاطا يمكن أن توفر التغذية الصلبة، يمكن أن تنشأ مشاكل بسبب تأثيرها على نسبة السكر في الدم. وتسبب البطاطا زيادة في نسبة السكر في الدم أكثر من السكر في الجدول، وفقا لمركز جوسلين للسكري. البطاطا المخبوزة الكبيرة تؤكل مع الجلد لديها 278 سعرة حرارية، 63 غرام من الكربوهيدرات، 7 غرام من الألياف، 7 غرام من البروتين وكمية ضئيلة من الدهون. البطاطا هي مصدر جيد لفيتامين C، فيتامين ب -6، النياسين، الفولات، المغنيسيوم، المنغنيز والبوتاسيوم، ومصدر جيد من الألياف عند تناول الطعام.
>مؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم هو قياس لكيفية تأثير الغذاء معين السكر في الدم مقارنة مع الجلوكوز النقي. والبطاطس لديها مؤشر ارتفاع السكر في الدم، وهذا يعني أنها تسبب ارتفاع حاد وسريع في نسبة السكر في الدم، مما يؤدي بدوره إلى الإفراج عن البنكرياس كمية كبيرة من الأنسولين لإزالة السكر الزائد من الدم. في الوقت المناسب، فإن مطالب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم على الخلايا المنتجة للأنسولين ترتديها وتؤدي إلى مقاومة الأنسولين. وترتبط مقاومة الانسولين بارتفاع ضغط الدم وارتفاع الدهون الثلاثية وزيادة الوزن وأمراض القلب والسكري من النمط الثاني وربما إلى بعض أنواع السرطان وفقا لما ذكرته كلية هارفارد للصحة العامة.
زيادة خطر السكري
ترتبط البطاطس بتطور مرض السكري من النوع الثاني، وهو مرض مزمن وصل إلى مستويات الوباء في الولايات المتحدة. ويمكن أن يؤدي إلى العمى والفشل الكلوي وأمراض القلب والبتر. وأظهرت دراسة أجراها والتر ويليت وجوان مانسون وسيمين ليو في عددها الصادر في تموز / يوليه 2002 عن "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن البطاطس المطهية أو المقلية هي واحدة من أربعة أطعمة ترتبط بشدة بزيادة خطر الإصابة داء السكري من النوع 2. وكانت الأطعمة الأخرى الأرز الأبيض والخبز الأبيض والمشروبات الغازية السكرية.
بدائل
استبدل البطاطس بالأطعمة التي لديها مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم. بدلا من وجود البطاطس المخبوزة لمرافقة وجبتك، لديك الحبوب الكاملة مثل الأرز البني، والبرغل أو الشعير بيرلد. إستبدل، البطاطا المهروسة، ب، بوريد، القرنبيط. إذا كنت تشعر بالشغف رقائق البطاطا المالحة والمقدد، والمخللات أو الخضروات قطع المتابعة مع تراجع الدهون منخفضة أو السالسا في مكانها. بدلا من الوجبات السريعة بطاطس مقلية، ولها سلطة جانبية.
