الأشعة تحت الحمراء هي نوع من الإشعاع الكهرومغناطيسي المستخدمة في أفران الميكروويف. لأن الحرارة بالأشعة تحت الحمراء تخترق ويهيج جزيئات الطعام بدلا من تسخين المنطقة المحيطة بها، والطهاة الطعام بسرعة كبيرة. أعطت هذه الميزة أفران الميكروويف شعبية واسعة وخاصة في أمريكا الشمالية. ومع ذلك، يمكن للحرارة الأشعة تحت الحمراء تغيير المكونات الغذائية التي يمكن أن يكون لها آثار سلبية على صحة الإنسان وسلامته.
>فيديو اليوم
الكولسترول الحليب المؤكسد
جميع الحيوانات والحليب البشري يحتوي على الأحماض الدهنية والكوليسترول الأصلي أو الطبيعي - لا يتأكسد الكولسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. تسخين الحليب عن طريق الغليان، البسترة أو تطبيق الحرارة بالأشعة تحت الحمراء من خلال فرن الميكروويف يغير الأحماض الدهنية وتكوين الكولسترول من الحليب. وأظهرت دراسة نشرت في عام 2005 من مجلة "باكستان للتغذية" أن المعالجة بالأشعة تحت الحمراء أو الحليب المجفف يحتوي على أعلى مستويات من منتجات أكسدة الكوليسترول مقارنة بالحليب المغلي أو المبستر. واحدة من هذه المنتجات الثانوية هي 7-كيتوكولستيرول، وهو مادة سامة مسرطنة معروفة وجدت في لويحات الشرايين البشرية.
>فيتامين B12 تدهور
المنتجات الغذائية من أصل حيواني مثل اللحوم ومنتجات الألبان هي مصادر ممتازة للفيتامين B12. حرارة الأشعة تحت الحمراء يدمر فيتامين B12. وأظهرت دراسة نشرت في عدد عام 1998 من "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" أن الحرارة بالأشعة تحت الحمراء أو التدفئة الميكروويف يسبب فقدان فيتامين B12. لتحديد تأثير حرارة الأشعة تحت الحمراء على تدهور فيتامين B12، يسخن الباحثون لحم البقر النيء ولحم الخنزير والحليب في فرن الميكروويف، ووجدت خسائر فيتامين B12 من 30 إلى 40 في المئة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المشتقات فيتامين B12 شكلت غير نشطة بيولوجيا، لأنها فشلت في دعم نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تعتمد على فيتامين B12.
فقدان الجلوكوزينولات
الجلوكوزينولات هو مادة نباتية مضادة للسرطن وجدت في الخضروات التي تنتمي إلى عائلة الملفوف، والتي تشمل القرنبيط. ووجدت الأبحاث المنشورة في عام 2009 من مجلة "جامعة العلوم في تشجيانغ" أن طبخ القرنبيط في الميكروويف يؤدي إلى أعلى نسبة من الجلوكوزينولات: 60 في المئة - مقارنة مع 55 في المئة و 54 في المئة و 41 في المئة على التوالي، مقلي، مقلي، مسلوق، أيضا، مسلوق، بركولي نوع من القرنبيط.
عدوى البكتيرية
البكتيريا تزدهر في البيئات المعتدلة والساخنة والباردة. وكانت الحرارة بالأشعة تحت الحمراء من أفران الميكروويف تستخدم عادة لطهي وتسخين الأطعمة ذات الأصل الحيواني مثل اللحوم والمأكولات البحرية والبيض والدواجن التي قد تؤوي البكتيريا التي قد تبقى على قيد الحياة عملية الطهي، مما يزيد من خطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
نصائح واحتياطات
للحد من خطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام، لا تطبخ اللحوم الكاملة مثل التحميص والدواجن في الميكروويف لأنها تنتج حرارة الأشعة تحت الحمراء غير المستوية.الحرارة بقايا الأطعمة إلى 165 درجة فارينهيت أو 74 درجة مئوية. طهي الطعام جيدا. إذا كان ذلك ممكنا، والحليب الحرارة على موقد أعلى الموقد بدلا من الميكروويف لمنع تحول الكولسترول والأحماض الدهنية. طهي الخضار أو إعادة تسخينها عن طريق تبخير على رأس الموقد بدلا من الميكروويف، لأن تبخير الخضار النتائج في أدنى خسائر المغذيات.
